glutaminsyre – Store norske leksikon (original) (raw)
Glutaminsyre, en av aminosyrene som proteiner er oppbygd av. Den kan omdannes til aminosyren glutamin. Dette skjer ved å erstatte –OH i den første syregruppen med en aminogruppe (-NH2). Begge disse aminosyrene er blant det finnes mest av i proteiner. De kan produseres av kroppen selv.
Faktaboks
Også kjent som
α-aminoglutarsyre
Glutaminsyre i kroppen
Glutaminsyre er en viktig forbindelse i nitrogenstoffskiftet. Nitrogen forekommer i de fleste viktige stoffer i cellene. Ved produksjon av forbindelser som inneholder nitrogen, for eksempel DNA, kommer en betydelig del av nitrogenatomene fra glutaminsyre. Glutaminsyre er et slags overføringsstoff i denne oppbyggingsprosessen. Det tar lett opp et nitrogenatom i form av en aminogruppe (-NH2) og slipper det også lett igjen.
Ved nedbrytingen av aminosyrene arginin, prolin og histidin oppstår glutaminsyre som mellomprodukt. Ved avsplitting av en karboksylgruppe (–COOH), går glutaminsyre over til gamma-aminosmørsyre (GABA), som spiller en viktig rolle i nervesystemet. GABA er et viktig signalstoff i hjernen.
Glutamin i mat
Glutamin forsterker smaken i mange matvarer. Derfor har planter som inneholder mye glutamin vært brukt i lang tid i kinesisk og japansk mat.
Enkelte mennesker som er særlig følsomme, kan få smerter forskjellige steder i kroppen om de spiser mat som inneholder mye glutamin. Dette kan være plagsomt, men det er helt ufarlig for voksne mennesker. Glutamin har også vært brukt som tilsetningsstoff i barnemat, men ettersom det ikke er fullstendig enighet om at det er ufarlig, brukes det ikke lenger.