hvit pepper – Store norske leksikon (original) (raw)
Nærbilde av grønne, hvite og svarte pepperkorn
Hvit pepper er et krydder som består av de modne, skrelte fruktene av Piper nigrum. Hvit pepper kommer av samme art som svart pepper, men ettersom fruktkjøttet er fjernet, skiller den seg i smak og duft og ved å ha et høyere innhold av det bitre stoffet piperin.
Bruk
Hvit pepper brukes ofte i hvite sauser. Den er noe skarpere enn den svarte, men ikke så aromatisk, og kan tilsettes mot slutten av koketiden for å justere styrken på retten. Hvit pepper er i ferd med å erobre Østen og brukes tidvis i stedet for sichuanpepper.