kaldklaring – Store norske leksikon (original) (raw)
Kaldklaring er en renseprosess som særlig brukes for planteoljer, tran og fiskeoljer for at de skal kunne oppbevares ved cirka 0 °C (grader Celsius) uten å utskille fast fett og bli uklare.
Kaldklaring utføres ved at råoljene kjøles til cirka –1 til –2 °C og holdes der en tid, for eksempel 24 timer. Dette gjøres for at det faste fettet som skilles ut, stearinen, skal få tid til å danne store krystaller. Stearinen skilles fra i filterpressen, og sammen med den fjernes en del vann og eventuelle faste forurensninger (smuss).