nøkkelost – Store norske leksikon (original) (raw)
Nøkkelost er en norsk hvitost av kumelk som krydres med nellik og spisskummen etter modell av de nederlandske ostene Leidse kaas og Nagel kaas. Osten har små, runde hull. Den er produsert i Norge siden 1860-årene.
Mest vanlig er skorpefri nøkkelost, som modnes i åtte uker, men den produseres også med skorpe i hjul på rundt 13 kilo, med minimum tre måneders modning.
Osten kommer i dag i tre varianter, en skorpefri med fettinnhold på 27 prosent av total vekt, samt en lett variant, som har 16 prosent fett av total vekt. Nøkkelost med skorpe har 17 prosent fett av totalvekt.
Navnet henspiller på at Leidse kaas var merket med Leidens byvåpen, som inneholder to korslagte nøkler.