pasteurisering – Store norske leksikon (original) (raw)
Pasteurisering er en varmebehandling av melk eller andre produkter for å drepe bakterier og inaktivere enzymer. Dette gjør at produktet holder seg bedre og blir tryggere.
Pasteurisering er varmebehandling av næringsmidler for å drepe bakterier. Pasteurisering er vanlig for melk og melkeprodukter som ikke tåler koking uten å bli forandra.
Faktaboks
Uttale
pastøris_e_ring, pastauris_e_ring
Pasterurisering brukes også til behandling av øl og andre drikkevarer.
Pasteurisering av melk
Ku på melkestall i moderne fellesfjøs, hvor den melkes av melkerobot. Rå melk kan inneholde bakterier som kan gjøre oss syke. Ved å pasteurisere melka dreper man disse bakteriene.
Temperaturen melka oppvarmes til, og tiden melka utsettes for denne temperaturen, velges slik at det oppnås maksimal sikkerhet for at mikroorganismene blir drept uten at kvaliteten på melka blir redusert.
Pasteurisering kan foregå ved ulike temperaturer. Hvis det brukes relativt lave temperaturer, må temperaturen holdes over et lengre tidsrom. I Nasjonale retningslinjer for hygiene i meieriindustrien oppgis eksempler på ulike kombinasjoner av temperatur og tid:
- 63 °C i 30 minutter
- lavpasteurisering: 72 °C i 15 sekunder
- høypasteurisering: 85 °C i 6 sekunder; meierienes Opplysningskontoret for melk og meieriprodukter sier at rundt 95 °C i 5 minutter er vanlig for jogurt
- ultrapasteurisering: 135–150 °C; Opplysningskontoret for melk og meieriprodukter angir i 135–145 °C i 30 sekunder
Hermetisering er et alternativ til pasteurisering. Da varmes matvaren opp i en hermetisk lukka beholder, til over kokepunktet, så mikroorganismer blir drept.
Historikk
Pasteurisering er oppkalt etter den franske kjemikeren Louis Pasteur (1822–1895) som oppfant metoden.
Pasteurisering ble oppfunnet av den franske kjemikeren og bakteriologen Louis Pasteur på 1800-tallet og er oppkalt etter ham.