propionsyre – Store norske leksikon (original) (raw)
Strukturformel for propionsyre
Propionsyre er en svak organisk fettsyre med kjemisk formel CH3CH2COOH, som er i nær slekt med eddiksyre. Propionsyre er fargeløs, etsende væske med en ubehagelig, stikkende lukt. Estere av propionsyre brukes som fruktsmaksstoffer (essenser). Natriumsaltet av propionsyre brukes som konserveringsmiddel i bakverk.
Faktaboks
Også kjent som
etylmaursyre, metyleddiksyre, propanoic acid, propionic acid, E 280, propansyre [CAS-nr. 79-09-4]
Uttale
propiˈonsyre
Propionsyre har også mange anvendelser i tekniske prosesser.
Kjemiske egenskaper
Propionsyre har kokepunkt 141,1 °C og densitet 0,993 g/cm3. Syren er blandbar med vann, men utfelles ved tilsetning av kalsiumklorid.
Fås ved oksidasjon av 1-propanol og som biprodukt ved tørrdestillasjon av tre eller ved reaksjon mellom karbonmonoksid og etanol.
Som konserveringsmiddel i mat
Propionsyre og propionater, det vil si salter av propionsyre, brukes som konserveringsmiddel (E 280, 281, 282, 283) særlig for å hindre vekst av muggsopp i ost og i bakervarer. I brød virker E281 natriumpropionat også mot den såkalte trådtrekkbakterien.
Propionsyre og propionater kan brukes i ferdigpakka brødvarer i 1–3 g/kg matvare, og kan også brukes på overflaten av ost og osteerstatninger.
Flere av esterne av propionsyre har en fruktaktig lukt og brukes ved fremstillingen av kunstige fruktessenser (aromastoffer).
Omsetning i kroppen
I dyreorganismen dannes noe propionsyre ved nedbrytning av visse aminosyrer. Store mengder dannes fra karbohydrater i vommen hos drøvtyggere.
Propionsyre er utgangspunkt for dannelse av glukose i leveren i prosessen som kalles glukoneogenesen. Koenzym A-derivatet av propionsyren blir først karboksylert til metylmalonsyre-CoA, som så omdannes til sitronsyresykluskomponenten ravsyre-CoA. Vitamin B 12 er nødvendig for denne omdannelsen, mens B-vitaminet biotin deltar ved karboksyleringen. Ravsyre-CoA omdannes til oksaleddiksyre og videre til glukose.
Giftighet
Propionsyre virker etsende på øynene, huden og åndedrettsorganene. Symptomene er smerter i halsen, hoste, kortpustethet og åndenød, øm hud, røde, såre øyne, nedsatt synsevne, magesmerter og brekninger. Ved kontakt med propionsyre, kontakt Giftinformasjonen.
Mattrygghet
Som tilsetningsstoff i matvarer brukes så små mengder at det ikke er noen form for helsefare.