aromastoffer i mat – Store norske leksikon (original) (raw)
Aromastoffer i mat er kjemiske stoffer som bidrar til lukt og smak av maten. De er en av mange grupper tilsetningsstoffer som brukes i matindustrien. Aromastoffene er, som andre tilsetningsstoffer, kjemiske forbindelser.
Faktaboks
Uttale
arˈomaståffe(r)
Også kjent som
smaksstoffer
Aromastoffer er oftest flyktige forbindelser som i mange tilfeller er oljeløselige. De kan enten være kjemisk fremstilt, eller være utvunnet av matvarer eller krydder ved destillasjon eller uttrekk med egnet løsningsmiddel. Mange aromastoffer, for eksempel vanillin, finnes både kjemisk fremstilt og som et naturlig ekstrakt.
Krydder, fruktjus, moste grønnsaker og lignende, regnes ikke som aromastoffer, men som naturlige ingredienser. Det samme gjelder salt og sukker, som historisk regnes som ingredienser selv om de er rene kjemiske forbindelser.
Regelverk
Aromastoffer har ikke egne E-nummer slik som andre tilsetningsstoffer. Produsenten av matvaren trenger heller ikke å oppgi hvilke(t) aromastoff som er benytta i matvaren. Typiske beskrivelser er «aromaer», «naturlige aromaer» og «naturidentisk aroma».
Sukker, salt, fruktjus og andre tradisjonelle ingredienser må derimot oppgis på vanlig måte, det samme gjelder tilsetningsstoffene som har E-nummer. Den ingrediensen som er brukt mest skal stå først, og så de andre i minkende rekkefølge.