rødløk – Store norske leksikon (original) (raw)
Rødløk er kepaløk (Allium cepa) som er rødlilla i fargen, dette i motsetning til vanlig kepaløk som er gul. Smaken er også mildere enn hos vanlig gul kepaløk.
Anvendelse
Rødløk brukes til mat, men kan også brukes til farging.
Mat
Smaken av rødløk oppleves som noe mildere enn vanlig gul kepaløk. Dette skyldes et lavere innhold av de karakteristiske svovelforbindelser som gjør at vi gråter når vi kutter opp løk. Rødløk blir ofte foretrukket i salater og andre retter med lite bearbeiding av løken.
Som annen løk inneholder rødløk vitminer, mineraler, flavonoider og fiber som anses å være gunstige i kostholdet. De røde pigmentene utgjøres av antocyaniner og som påstås å være gunstige for dyr og mennesker.
Farging
Skall fra rødløk kan ved farging gi gulbrune toner på ull og tøy. Intensiteten i fargetonene påvirkes av mengde løkskall men også av hvor lenge en lar det som skal farges ligge i fargevannet. Fargevannet lages ved å koke løkskall i 30 til 60 minutter for deretter å la det svale, stå over natten og varmes opp igjen og stå med ull og tøy fra noen timer til ett døgn.
Sorter
Et snitt gjennom en rødløk. Bildet viser at løkskjellene har de røde pigmentene ytterst, mens kjøttet inne i løkskjellene er tilnærmet hvitt. Innerst i løken sitter anlegg til blomsterstand, og dersom løken får overvintre vil den sette frø andre året.
Her gis en kort omtale av noen av de sorter av rødløk som dyrkes i Norge.
Rød Brunswick
Rød Brunswick er en gammel tysk sort som gir store, runde løker med kraftig rødlilla farge. Sorten har ganske god lagringsevne. Andre navn på sorten er Rote Von Braunschweig eller Dunkelblutrote Braunschweiger.
Rossa Lunga di Firenze
Rossa Lunga di Firenze er en gammel italiensk sort som gir løker som er høyrunde i formen, med en lys rødlig farge og mild smak. Sorten vokser raskt, men langringsevnen er begrenset. Sorten omtales også med det engelske navnet Red Long of Florence.
Red Baron
Red Baron er en nederlandsk sort som har vært den mest dyrka rødløken i Norge siden 1980-tallet. Sorten gir middels store, runde til høyrunde løker med tydelig rødlilla farge. Sorten er tidlig til middels tidlig i dyrkingen og har relativt god lagringsevne.
Red Ray
Red Ray er en ny hybridsort fra Nederland som kom på markedet i 2015. Sorten gir løker som er middels store og har en rund form og distinkt løksmak. Lagringsevnen er god.
Redlander
Redlander er også en ny hybridsort fra Nederland. Dette er den første sorten som sies å være resistent mot plantesykdommen løkbladskimmel. Formen er rund, og den modner relativt tidlig. Sorten er ganske sterk mot stokkløping og har god lagringsevne.