sakkarin – Store norske leksikon (original) (raw)
Molekylmodell av sakkarin. Grå kuler står for karbonatomer. Hvite kuler står for hydrogenatomer. Røde kuler står for oksygenatomer. Blå kuler står for nitrogenatomer. Strekene står for kjemiske bindinger.
Sakkarin er et kunstig søtningsmiddel som brukes som tilsetningsstoff i matvarer istedenfor sukker. Sakkarin er rundt 400 ganger søtere enn sukker, og er derfor et kalorifritt alternativ. Sakkarin kan brukes alene, men brukes også sammen med andre søtningmidler.
Faktaboks
av gresk sakkharon, ‘sukker’
Også kjent som
uløselig sakkarin, benzosulfimid, _o_-sulfobenzimid.
Som salgsvare brukes flere ulike merkenavn.
Sakkarin i mat
Sakkarin er tillatt brukt som søtningsmiddel i en lang rekke matvarer, så som brus, is, fruktyoghurt, enkelte frokostbladninger, suketter (tabletter eller i pulverform), sennep, sauser og supper, desserter, sukkerfritt godteri, kaker og kakepynt. Tillatt mengde varierer, men ofte er det lov å bruke inntil 200 mg sakkarin per kilo i matvaren.
Mattrygghet
Det er ikke funnet sammenheng mellom sakkarin og sykdommer hos mennesker.
Tidlig ble sakkarin mistenkt for å kunne være kreftfremkallende, etter dyreforsøk der mus ble fora med store mengder sakkarin og så fikk disse kreft i urinblæra. Mennesker har ikke mulighet til å få denne kreftformen, og dermed er ikke krefttilfellene hos mus relevante for mennesker.
Kjemiske egenskaper
Sakkarin er surt, tungt løselig og har lang holdbarhet i matvarer. Ofte brukes kalsium-, kalium- eller natriumsaltet av sakkarin som dannes når sakkarin nøytraliseres med kalsium-, kalium- eller natriumhydroksid.
Sakkarin fremstilles teknisk fra toluensulfonsyre som kloreres, behandles med ammoniakk og oksideres til det ferdige produktet.
Les mer i Store norske leksikon
Eksterne lenker:
Faktaboks
Engelsk navn
saccharin
Stoffklasse
aromatiske forbindelser, heterosykler, sulfimider, benzimider
Tilstand
fast stoff
228,8-229,7 °C
E-nummer
E 954 (i etter tallet står for sakkarin, ii for kalsiumsaltet, iii for kaliumsaltet og iv for natriumsaltet)
CAS-nummer
81-07-2
PubChem-CID
5143