tragant (original) (raw)
Tragant er en type plantegummi fra forskjellige arter i erteblomstslekten Astragalus. Disse er lave busker som vokser i stor mengde i Lilleasia og Iran, og gummien de danner er hvit til gul og gjennomskinnelig.
Faktaboks
av gresk ‘bukkehorn’
Også kjent som
tragacantha, E 413
Utvinning og sammensetning
Plantesaft som siver ut fra sprekker og snitt i barken, stivner i luft til en seig, etterhvert hornaktig konsistens og samles inn. Blandet med vann danner den en tyktflytende geléaktig oppløsning som er stabil også i sure miljøer.
Anvendelse
Tragant brukes blant annet som stabilisator og fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien, for eksempel i salatdressinger og ketchup, og har kodenummer E 413. Tragant har ingen høyeste ADI-verdi og er i EU også godkjent til økologiske varer.