vingjær – Store norske leksikon (original) (raw)
Vingjær er en gjærsoppart som lever på skallet av druer. Når druene knuses i vinpressen, vil soppen spalte druesaften til etanol, varme og karbondioksid.
Faktaboks
Også kjent som
Saccharomyces ellipsoideus
Vingjær av forskjellige sorter rendyrkes og kan tilsettes ved vinproduksjon. Dette for å ha bedre kontroll med fermenteringen, og eventuelt for å tilsette ønskede smaksnyanser og luktnyanser. Vanlig vingjær dør ved en alkoholstyrke på 14–15 volumprosent.