wasabi – Store norske leksikon (original) (raw)

Wasabi

er en planteart i korsblomstfamilien. Den er hjemmehørende i Japan og på Sakhalin-øya, men dyrkes nå også i andre deler av verden. Wasabi brukes først og fremst i japansk mat og er et fast følge til sushi og nudler.

Faktaboks

Også kjent som

japansk pepperrot Wasabia japonica

Vitenskapelig navn

Eutrema japonicum

Beskrevet av

(Miq.) Koidz.

Wasabiplanten er en inntil 60 centimeter høy urt med tykk stengel, store, brede blad og hvite blomster. Planten inneholder svovelforbindelser som gir en sterk smak, i likhet med mange andre arter i korsblomstfamilien, som reddik, karse og pepperrot. Planten har tykke jordstengler (rhizomer), som brukes som krydder.

Bruk

Wasabi sammen med en bit sushi

Røttene brukes i matlaging, enten friske eller tørkede og malt. Unge skudd brukes som garnityr og grønnsak. Smaken er ekstremt sterk og frisk. Lukten river i nesa og får tårene til å renne. Smaken på pulveret er bitter, og først når det blandes med vann kommer den skarpe smaken fram.

Den friske rota raspes og spises rå, gjerne blandet med soyasaus, og serveres ved siden av maten. Tørket rot males til et fint pulver som blandes ut med vann rett før bruk. Hos oss er wasabipasta på tube mest vanlig, da frisk wasabi kan være vanskelig å få tak i.

Peanøtter, erter eller soyabønner dekket med wasabirøre og ristet, såkalte wasabinøtter, er populære som snacks.

Det produseres også wasabivin og wasabilikør.

Historie

Opprinnelig vokste wasabi bare vilt i utilgjengelige fjellområder i Japan. Planten er vanskelig å dyrke da den helst vil vokse i rennende vann, men etter hvert har man kommet fram til sorter som lar seg dyrke, og wasabi produseres nå også på vestkysten av Nord-Amerika. Fremdeles er frisk wasabi vanskelig å få tak i her i Vesten. Ofte jukses det, og grønnfarget pepperrotpulver selges som ekte wasabi.

Wasabi er også kjent som medisinplante. Stoffer i rota er bakteriedrepende, noe som gjør den svært velegnet til å servere sammen med rå fisk og rått kjøtt.

Les mer i Store norske leksikon

Faktaboks

Vitenskapelig navn

Eutrema japonicum

GBIF-ID

5375216

Kommentarer