「東毛酪農63℃ スマーク伊勢崎店」のクレープはうまいのかまずいのか？実食レビュー！ (original) (raw)
JR両毛線、東武伊勢崎線が交差する群馬県の交通の要衝、伊勢崎駅。
そこから路線バスでもアクセスできる「スマーク伊勢崎」には、以前も食べに行った。
また別の日。
寿司を食べた後、別腹スイーツを食べたくなったので。
スマーク館内を歩いていると、おっ。
「東毛酪農63℃」が営業するスイーツ店があった。
63℃でじっくり30分間殺菌 甘いのに後味がサラッとしているのはなぜ？
一般的な牛乳は120℃以上で、2秒～3秒の超高温殺菌の製法を採用しています。東毛酪農では900倍近く時間がかかる効率の悪いノンホモ低温殺菌牛乳の製造を35年以上も続けています。今できる最高の牛乳で作られたスイーツを是非お楽しみください。
ふーん、そんな質の高い牛乳なんだね。
なんとここの牛乳、「マツコの知らない世界」でも紹介されたみたい。
高級牛乳をお取り寄せ！専門家オススメのご褒美牛乳10選 - ソレドコ
『マツコの知らない世界』に出演した際に、マツコ・デラックスさんも「うまい。全然違う。スタンダードな味ではあるんだけど、その究極みたいな感じね」と話されていました。
ネットでも販売されているみたいだね。
【送料無料】 東毛酪農 低温殺菌 63℃30分 1000ml 3本 ノンホモ 酪農家 牧場牛乳 搾り立て パスチャライズド牛乳
さて、メニューを拝見。
牛乳の美味しさを味わうなら、やっぱりソフトクリームかなぁ。
いや待てよ、クレープもある。
乳脂肪分47％ 純生クリーム使用
と、生クリームをアピールしてるな。
よし、ソフトクリームが王道な気もするが、クレープにしてみよう。
でもフルーツとかバナナとか入ってない、シンプルなクリームと生地だけのクレープが食べたい。
県科学作品展の優良賞を受賞した、千葉市立貝塚中学校の「消化酵素の研究 ～ＮＯ．１の食材は何か～」の論文にもあるように。
https://www.city.chiba.jp/kyoiku/gakkokyoiku/kyoikushido/documents/022syoukakousonokenkyu.pdf
フルーツにはタンパク質分解酵素とか炭水化物分解酵素があるんだから。
多少なりとも、生クリームや小麦粉の風味を邪魔しないかって、思ったりもしてね。
まあでもクレープみたいに、後からフルーツを載せる料理の場合は、そこまで酵素とかの影響は受けないか。
とはいえシンプルに生クリームを味わいたい。
フルーツ抜きを食べたかったので。
「すみません、バナナホワイト生クリームではなく、生クリームだけのクレープはないですか？」と聞くと。
「ありません」ってね。
そうじゃねえだろ。
バナナを除けるなんて、オペレーション的にそこまで難しくない気がするが。
まあでもね、おそらくバナナ除けても値段変わらないかもだな…。
じゃあバナナ付きでいいか。
ドリンクセットはどうするか。
名物の63℃の牛乳を飲むか？
でもクレープ、まあまあ値段するからなぁ、やめとくか。
楽天ペイでお支払い。
楽天ペイが使えたのはよかった。
楽天のポイントを貯めてれば、ポイントを使って無料で飲食もできる。
楽天市場で買い物してポイント貯めるも、ポイントサイトを踏んでから買った方が。
確かウェル活用にポイントを交換する時、ニフティの方が手数料があまりなかった気がするので。
自分はニフティポイントクラブでポイ活して貯めてる。
自慢だけどどうよ、結構、貯めてきたでしょ。
楽天ペイ以外にも、色々な支払い方法に対応しているけどね。
とはいえクレープ600円台は高いよな。
こちらはレシート。
前に行ったピコクレープより、ちょい高い印象だ。
まあいいや、うまけりゃ少々高くてもOKよ、いざ実食。
あ、うーん。
まずくはないけど、なんだろうか…。
わかった、生地だ。
生地が美味しくない。
生地が柔らかすぎる。
弾力が無くて、強力粉を使ってしっかり捏ねられた生地ではないだろうな。
歯ごたえが軽すぎて、すぐに噛み切れる。
グルテンが明らかに足りない。
薄力粉が多いんだろうか。
しかし待てと。
焼きたてジャパン16巻にもあるように。
グルテンがほとんどなくなったらなくなったで、それは食べたコトもないニュー食感のパンになるのです！
（焼きたて！！ジャぱん（16）[ 橋口たかし ]p128）
たとえグルテンが少なくても、うまいスイーツはあるはず。
高倉町珈琲のパンケーキだって、ふわふわと軽い薄力粉が使われていると思われるスイーツだ。
ケーキの場合は、別にグルテンが少なくても美味い。
だが…やはりドーナツだとか、クレープの生地の場合は。
グルテンがないと、旨味や食感が物足りない感じがある。
つまり、まとめるとだな。
東毛酪農のクレープの生地が、味が薄く、歯応えがないと感じたのは。
もしかすると、より生クリームを味わってほしいから、生地の味も軽くしてるのかもしれない。
だがしかし！
クレープにしては、生地がぶ厚過ぎる。
つまりこの生地の厚さが、味の薄い小麦粉の固まりとして、繊細な生クリームの味わいを邪魔してる。
これが、東農酪農のクレープがいまいちである理由だ。
クレープは一口目に生地が来るんだ、だから生地の美味しさも高めないといけない。
牛乳に対しての解像度は高いのかもしれないが。
小麦粉だな…そこがウィークポイントになってる。
生クリームを味わわせるなら、もっと生地を薄くするべきだし。
また、ふんわり柔らかい生クリームとコントラストを付けるなら、生地はもちもちしたコシと弾力のあるものの方がいい。
例えば、タピオカ粉を使うとかな。
ベーカリーパートナーの2024年2月号に。
岐阜県の「ESPRIT（エスプリ）」というベーカリーが紹介されていて。
岐阜県｜岐阜市｜長良東｜パン特集｜長良天神神社界隈｜ベーカリー&カフェ ESPRIT 長良店 - 岐阜咲楽（さくら）SAKURA MediaJapan
KOMUGIYA Co.,Ltd ESPRIT
代表、吉村学氏のインタビューが載っていた。
以下、一部引用させていただく。
ベーカリーパートナー69号 - CLUB BP 購入サイト
bakery.shop-pro.jp・・・
現場はですから発酵の見極めや、発酵機を置くようなスペースもありません。限られた条件の中、イーストを入れずに発酵させないパンにしようと決めました。また、油で揚げても油を吸いすぎず、吐き出さないことや、食べ歩きできること。日本人はもちもちの食感が好きだから、カリカリ食感だけど生地はもちもちにしたいなど、これらのことに着目しました。もちもちの生地にするために、でんぷんを使用したいと考え、ジャガイモ、レンコン、こんにゃく芋、いろんなものを試し、最終的にはタピオカ粉に行きつきました。・・・
そう、パンのプロも、もちもち食感を実現するために、タピオカ粉を利用している。
クレープは、生クリームだけで作るスイーツじゃない。
生地が大事だ。
この歯応えが弱く柔らかいクレープ生地は、同じく柔らかい食感である生クリームと、全然合ってない。
生地を改善したら、また食べにいってあげるかな。
■東毛酪農63℃（トウモウラクノウ ロクジュウサンド）
【住所】： 〒379-2224 群馬県伊勢崎市西小保方町３６８ スマーク伊勢崎 1F
【営業時間】
10:00～21:00 （L.O. 21:00）
159 東毛酪農63℃ | 群馬 ショッピングならスマーク伊勢崎
＜採点＞
・一人でも入りやすい 度：10
・ファミリーで入りやすい 度：10
店内の内観。
ちょっとしたテーブルや。
後ろにもたれかかれるソファー席もある。
またスマークにメシ、食べに行くかな。
