Fernanda Weber Bordini | Universidade de São Paulo (original) (raw)
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Papers by Fernanda Weber Bordini
Springer International Publishing eBooks, 2022
Brazilian Archives of Biology and Technology
Food safety, within the context of the hospital's Food and Nutrition Units (FNU), is one of the k... more Food safety, within the context of the hospital's Food and Nutrition Units (FNU), is one of the key factors in ensuring the quality of the service. Thus, the aim of this study was to analyze the microbiological contamination of sponges and multipurpose cloths used in a hospital's FNU, as well as the effectiveness of different disinfection methods. The materials were submitted to viable cell count for total and thermotolerant coliforms, coagulase-positive Staphylococcus, and mesophiles; in addition, efficiency tests of the disinfection methods carried out by the FNU were done by scanning electron microscopy, antimicrobial susceptibility testing, biofilm formation capacity, and virulence factors. The analysis results confirmed the contamination of these utensils, and the disinfection methods used were efficient. Electromicroscopic analysis identified high bacterial adhesion after use, and the isolates were resistant to the antimicrobial penicillin and classified as poor biofilm producers. Sponge isolates showed greater virulence than other materials. Therefore, good practices in food services must follow strict hygiene and disinfection protocols to ensure the safety of the food produced.
Revista de Ensino de Engenharia
Process Biochemistry, 2019
In vivo action of Lactococcus lactis subsp. lactis isolate (R7) with probiotic potential in the s... more In vivo action of Lactococcus lactis subsp. lactis isolate (R7) with probiotic potential in the stabilization of cancer cells in the colorectal epithelium
Production of Top 12 Biochemicals Selected by USDOE from Renewable Resources, 2022
The aim of this study was to identify and characterize in vitro Lactococcus lactis R7 isolated fr... more The aim of this study was to identify and characterize in vitro Lactococcus lactis R7 isolated from commercial ricotta cheese. The results from phenotypic characterization demonstrated that L. lactis R7 had growth potential in a wide temperature range (15 °C and 45 °C), ability to tolerate high osmotic concentrations (sodium chloride 4.0 %), ability to growth in acidic and alkaline condition (pH 2.0 and 9.6), and ability to sugar fermentation (glucose, maltose and ribose). The findings confirm that L. lactis R7 belong to the genus Lactococcus. The results from molecular identification by 16S RNA identified the isolate as Lactococcus lactis subsp. lactis R7. The phenotypic characteristics combined with the molecular identification, indicate that the isolate R7 belongs to the lactis subspecies. The isolate L. lactis R7 was tolerant to acidity and bile salts. In the intestinal tract, cell concentrations were higher than 7.98 log CFU.mL-1 in the presence and absence of bile salts. L. la...
This study evaluated the influence of whey isolated, and associated with pectin and xanthan gum a... more This study evaluated the influence of whey isolated, and associated with pectin and xanthan gum as encapsulating agents for Pediococcus pentosaceus P107, by spray drying. In the storage test at temperatures of -20°C and 4°C the most viable microcapsule was WP (whey and pectin), but WX (whey and xanthan) presented better stability at 25°C, WX did not present itselft stable to ensure probiotic potential (
Survival of Lactococcus lactis subsp. lactis R7 microencapsulated with whey and inulin was analyz... more Survival of Lactococcus lactis subsp. lactis R7 microencapsulated with whey and inulin was analyzed when applied in blueberry juice, milk and cream. For 28 days, cell viability was evaluated for storage (4°C), simulated gastrointestinal tract (GIT) and thermal resistance. All matrices described high cell concentration when submitted to GIT (11.74 and 12 log CFU.mL-1), except for blueberry juice. The thermal resistance analysis proved the need for microencapsulation, regardless of the food matrix. The results indicate that L. lactis R7 microcapsules have potential for application in different matrices and in the development of new probiotic products by thermal processing.
O queijo do tipo colonial e caracterizado por ser um produto semigordo, media umidade, maturacao ... more O queijo do tipo colonial e caracterizado por ser um produto semigordo, media umidade, maturacao curta e de massa semimole. Ainda muito produzido de forma artesanal em regioes ao Sul do Brasil, devido ao clima propicio para agropecuaria nos meses mais frios. Para que sua producao seja de boa qualidade e seguro para o consumo e necessario controle de qualidade durante todo seu processamento, distribuicao e comercializacao, comecando pela materia prima (leite) e seu processamento ate transformacao em queijo. Podendo ocorrer contaminacao durante estes processos que leva ao surgimento de Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA) ao consumidor. Sendo assim o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitaria de queijos colonial comercializados em feiras livres (sem Cadastro Nacional de Pessoa Fisica) e do comercio varejista (com Cadastro Nacional de Pessoa Fisica) na cidade de Pelotas-RS. Para isto todas as amostras foram avaliadas quanto a sua adequacao sanitaria definida pela RDC 1...
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde
Introdução: A imagem corporal é um conceito multidimensional e dinâmico, segundo o qual as percep... more Introdução: A imagem corporal é um conceito multidimensional e dinâmico, segundo o qual as percepções são formadas com base em experiências, conceitos e comportamentos. Poucos estudos sobre satisfação corporal são realizados com universitários, sendo esse público sujeito a transtornos alimentares, considerando as particularidades desse período da vida. O objetivo deste estudo é avaliar a satisfação corporal e verificar sua associação com variáveis sociodemográficas, comportamentais e de saúde de estudantes universitários. Métodos: Estudo transversal realizado com 115 residentes na Casa de Estudantes Universitários, que responderam a um questionário autoaplicável. Sociodemográficas (idade, sexo, nacionalidade, região de origem, nível e área de atuação e escolaridade materna), comportamento (tabagismo, risco de consumo abusivo de álcool e nível de atividade física) e variáveis de saúde (diabetes mellitus, hipertensão, dislipidemia, depressão e / ou síndrome de pânico e estado nutricio...
Expressa Extensão, Jun 29, 2017
O presente relatório visa a descrever as ações desenvolvidas pelo projeto de extensão "Assistênci... more O presente relatório visa a descrever as ações desenvolvidas pelo projeto de extensão "Assistência nutricional ambulatorial a crianças" desenvolvido pela Faculdade de Nutrição junto ao ambulatório de Pediatria da Faculdade de Medicina (FAMED) da Universidade Federal de Pelotas (UFPel). O projeto tem como objetivo principal realizar atendimento nutricional a crianças e gestantes encaminhados pelos serviços de Pediatria e Ginecologia da FAMED e de unidades básicas de saúde da cidade de Pelotas e região. O atendimento é realizado semanalmente, mediante agendamento. Além de atendimentos individualizados, realizam-se ações de atendimento em grupo na perspectiva da educação alimentar e nutricional e saúde bucal. No ano de 2016, 65% das crianças foram encaminhadas com diagnóstico de sobrepeso ou obesidade, 6% desnutrição, 13% autismo-transtorno do déficit de atenção com hiperatividade ou neuropatias-8% erros alimentar, entre outros. Na supervisão nutricional pré-natal, 46% das mulheres apresentavam obesidade anterior à gestação e foram encaminhadas para manejo do ganho de peso. Nas ações em saúde bucal, 56% das crianças atendidas foram encaminhadas para atendimento em consultório devido à cárie dentária. As ações desse projeto preenchem uma lacuna importante na assistência ambulatorial de crianças e gestantes de alto risco na comunidade de Pelotas e região.
Springer International Publishing eBooks, 2022
Brazilian Archives of Biology and Technology
Food safety, within the context of the hospital's Food and Nutrition Units (FNU), is one of the k... more Food safety, within the context of the hospital's Food and Nutrition Units (FNU), is one of the key factors in ensuring the quality of the service. Thus, the aim of this study was to analyze the microbiological contamination of sponges and multipurpose cloths used in a hospital's FNU, as well as the effectiveness of different disinfection methods. The materials were submitted to viable cell count for total and thermotolerant coliforms, coagulase-positive Staphylococcus, and mesophiles; in addition, efficiency tests of the disinfection methods carried out by the FNU were done by scanning electron microscopy, antimicrobial susceptibility testing, biofilm formation capacity, and virulence factors. The analysis results confirmed the contamination of these utensils, and the disinfection methods used were efficient. Electromicroscopic analysis identified high bacterial adhesion after use, and the isolates were resistant to the antimicrobial penicillin and classified as poor biofilm producers. Sponge isolates showed greater virulence than other materials. Therefore, good practices in food services must follow strict hygiene and disinfection protocols to ensure the safety of the food produced.
Revista de Ensino de Engenharia
Process Biochemistry, 2019
In vivo action of Lactococcus lactis subsp. lactis isolate (R7) with probiotic potential in the s... more In vivo action of Lactococcus lactis subsp. lactis isolate (R7) with probiotic potential in the stabilization of cancer cells in the colorectal epithelium
Production of Top 12 Biochemicals Selected by USDOE from Renewable Resources, 2022
The aim of this study was to identify and characterize in vitro Lactococcus lactis R7 isolated fr... more The aim of this study was to identify and characterize in vitro Lactococcus lactis R7 isolated from commercial ricotta cheese. The results from phenotypic characterization demonstrated that L. lactis R7 had growth potential in a wide temperature range (15 °C and 45 °C), ability to tolerate high osmotic concentrations (sodium chloride 4.0 %), ability to growth in acidic and alkaline condition (pH 2.0 and 9.6), and ability to sugar fermentation (glucose, maltose and ribose). The findings confirm that L. lactis R7 belong to the genus Lactococcus. The results from molecular identification by 16S RNA identified the isolate as Lactococcus lactis subsp. lactis R7. The phenotypic characteristics combined with the molecular identification, indicate that the isolate R7 belongs to the lactis subspecies. The isolate L. lactis R7 was tolerant to acidity and bile salts. In the intestinal tract, cell concentrations were higher than 7.98 log CFU.mL-1 in the presence and absence of bile salts. L. la...
This study evaluated the influence of whey isolated, and associated with pectin and xanthan gum a... more This study evaluated the influence of whey isolated, and associated with pectin and xanthan gum as encapsulating agents for Pediococcus pentosaceus P107, by spray drying. In the storage test at temperatures of -20°C and 4°C the most viable microcapsule was WP (whey and pectin), but WX (whey and xanthan) presented better stability at 25°C, WX did not present itselft stable to ensure probiotic potential (
Survival of Lactococcus lactis subsp. lactis R7 microencapsulated with whey and inulin was analyz... more Survival of Lactococcus lactis subsp. lactis R7 microencapsulated with whey and inulin was analyzed when applied in blueberry juice, milk and cream. For 28 days, cell viability was evaluated for storage (4°C), simulated gastrointestinal tract (GIT) and thermal resistance. All matrices described high cell concentration when submitted to GIT (11.74 and 12 log CFU.mL-1), except for blueberry juice. The thermal resistance analysis proved the need for microencapsulation, regardless of the food matrix. The results indicate that L. lactis R7 microcapsules have potential for application in different matrices and in the development of new probiotic products by thermal processing.
O queijo do tipo colonial e caracterizado por ser um produto semigordo, media umidade, maturacao ... more O queijo do tipo colonial e caracterizado por ser um produto semigordo, media umidade, maturacao curta e de massa semimole. Ainda muito produzido de forma artesanal em regioes ao Sul do Brasil, devido ao clima propicio para agropecuaria nos meses mais frios. Para que sua producao seja de boa qualidade e seguro para o consumo e necessario controle de qualidade durante todo seu processamento, distribuicao e comercializacao, comecando pela materia prima (leite) e seu processamento ate transformacao em queijo. Podendo ocorrer contaminacao durante estes processos que leva ao surgimento de Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA) ao consumidor. Sendo assim o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitaria de queijos colonial comercializados em feiras livres (sem Cadastro Nacional de Pessoa Fisica) e do comercio varejista (com Cadastro Nacional de Pessoa Fisica) na cidade de Pelotas-RS. Para isto todas as amostras foram avaliadas quanto a sua adequacao sanitaria definida pela RDC 1...
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde
Introdução: A imagem corporal é um conceito multidimensional e dinâmico, segundo o qual as percep... more Introdução: A imagem corporal é um conceito multidimensional e dinâmico, segundo o qual as percepções são formadas com base em experiências, conceitos e comportamentos. Poucos estudos sobre satisfação corporal são realizados com universitários, sendo esse público sujeito a transtornos alimentares, considerando as particularidades desse período da vida. O objetivo deste estudo é avaliar a satisfação corporal e verificar sua associação com variáveis sociodemográficas, comportamentais e de saúde de estudantes universitários. Métodos: Estudo transversal realizado com 115 residentes na Casa de Estudantes Universitários, que responderam a um questionário autoaplicável. Sociodemográficas (idade, sexo, nacionalidade, região de origem, nível e área de atuação e escolaridade materna), comportamento (tabagismo, risco de consumo abusivo de álcool e nível de atividade física) e variáveis de saúde (diabetes mellitus, hipertensão, dislipidemia, depressão e / ou síndrome de pânico e estado nutricio...
Expressa Extensão, Jun 29, 2017
O presente relatório visa a descrever as ações desenvolvidas pelo projeto de extensão "Assistênci... more O presente relatório visa a descrever as ações desenvolvidas pelo projeto de extensão "Assistência nutricional ambulatorial a crianças" desenvolvido pela Faculdade de Nutrição junto ao ambulatório de Pediatria da Faculdade de Medicina (FAMED) da Universidade Federal de Pelotas (UFPel). O projeto tem como objetivo principal realizar atendimento nutricional a crianças e gestantes encaminhados pelos serviços de Pediatria e Ginecologia da FAMED e de unidades básicas de saúde da cidade de Pelotas e região. O atendimento é realizado semanalmente, mediante agendamento. Além de atendimentos individualizados, realizam-se ações de atendimento em grupo na perspectiva da educação alimentar e nutricional e saúde bucal. No ano de 2016, 65% das crianças foram encaminhadas com diagnóstico de sobrepeso ou obesidade, 6% desnutrição, 13% autismo-transtorno do déficit de atenção com hiperatividade ou neuropatias-8% erros alimentar, entre outros. Na supervisão nutricional pré-natal, 46% das mulheres apresentavam obesidade anterior à gestação e foram encaminhadas para manejo do ganho de peso. Nas ações em saúde bucal, 56% das crianças atendidas foram encaminhadas para atendimento em consultório devido à cárie dentária. As ações desse projeto preenchem uma lacuna importante na assistência ambulatorial de crianças e gestantes de alto risco na comunidade de Pelotas e região.