Doğal Ürünleri̇n Fenoli̇k İçeri̇ği̇ Ve Anti̇oksi̇dan Özelli̇kleri̇ (original) (raw)
Related papers
Geleneksel Turunçgi̇l Kabuk Reçelleri̇ni̇n Fi̇zi̇ko-Ki̇myasal Ve Anti̇oksi̇dan Özelli̇kleri̇
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 2020
Bu çalışmada, turunç (Citrus aurantium), bergamot (Citrus bergamia) ve altıntop (Citrus paradisi) kabukları ve bunlardan geleneksel olarak üretilen reçellerin fiziko-kimyasal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Turunçgil kabuk reçellerinin toplam kuru madde, suda çözünür kuru madde, pH ve titrasyon asitliği değerleri sırasıyla 78.23-80.01 g/100 g, 70.15-70.87 °Bx, 3.36-3.49 ve %0.26-0.27 arasında belirlenmiştir. Turunçgil kabuk reçellerinin toplam fenolik madde miktarları 22.38-38.21 mg GAE/100 g, toplam flavonoid miktarları ise 2.45-6.30 mg CE/100 olarak tespit edilmiştir. Kabukların reçele işlenmesi ile askorbik asit içeriği %82.47-84.50 oranında azalarak 13.91-16.43 mg/100 g olarak belirlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı altıntop kabuğu reçelinde bulunmuştur. Turunç kabuğu reçelinin ise en yüksek toplam flavonoid ve askorbik asit içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir. Reçel prosesi ile birlikte DPPH radikali süpürme aktivitesi önemli oranda düşmüştür. Anahtar Kelimeler: Turunçgil kabukları, turunç (Citrus aurantium), bergamot (Citrus bergamia), altıntop (Citrus paradisi), geleneksel reçel, antioksidan
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD
Bu çalışmanın amacı, Bursa'ya ait unutulmaya yüz tutmuş geleneksel bir gıda olan Anjelika reçelinin biyoaktif bileşenlerini ortaya koyarak fonksiyonel özelliklerini değerlendirmektir. Bu bağlamda, farklı özütleme yöntemlerinin toplam antioksidan kapasite, toplam fenolik madde ve toplam flavonoit madde miktarlarına olan etkisi ve in vitro sindirim modeli ile bu biyoaktif bileşenlerin biyoerişilebilirliği de incelenmiştir. Geleneksel yöntemine göre üretilen Anjelika reçeli %0.1 formik asit içeren %75 metanol, %0.5 asetik asit içeren %70 aseton ve %70 etanol ile özütlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre biyoaktif bileşen miktarları özütleme yöntemlerine göre farklılık göstermiştir. Reçelin toplam antioksidan kapasitesi en fazla metanolik bazlı özütünden, DPPH, CUPRAC ve ABTS yöntemleriyle sırasıyla 21.77±3.38 mg troloks eşdeğeri (TE)/100 g kuru madde (KM), 69.97 ± 10.85 mg TE/100g KM ve 111.97 ± 9.17 mg TE/100g KM olarak elde edilmiştir. Sonuçlara göre, fenolik ve flavonoit madde miktarı en fazla aseton bazlı özütten sırasıyla 12.10±0.55 mg gallik asit eşdeğeri/100 g KM ve 10.48±0.63 mg rutin eşdeğeri/100 g KM olarak elde edilmiştir. Ayrıca, reçellerin bağırsakta sindirimi neticesinde elde edilen toplam fenol miktarı ve toplam antioksidan miktarlarında (DPPH metoduyla) artış gözlenmiştir.
Sağlık Akademisi Kastamonu, 2017
Elma ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir yöresel üründür. Kastamonu bölgesinde yetişen lezzetli elmaların (özellikle hürümez elma) kışında içecek ve tatlı olarak değerlendirilmesi amacıyla zahmetle hazırlanan bir gıdadır. Fenolik bileşikler antioksidan özellikleri ile bilinen bileşiklerdir. Buna bağlı olarak antikarsinojen, antimutajen ve antimikrobiyal aktivite göstermeleri bakımından da insan sağlığı üzerine olumlu etkileri vardır. Elma da fenolik bileşikler içeren meyvelerdendir. Bu çalışmada Kastamonu iline özgü elma ekşilerinin toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasite tayini yapılmıştır. Elma ekşilerinin en yüksek toplam fenolik bileşik içeriği 3,75 mg gallik asit eşdeğeri/g, en düşük toplam fenolik bileşik içeriği 1,12 mg gallik asit eşdeğeri/g ve ortalama toplam fenolik bileşik içeriği 2,62 mg gallik asit eşdeğeri/g olarak bulunmuştur. En yüksek toplam antioksidan kapasite değeri 11,15 mg askorbik asit eşdeğeri/g, en düşük toplam antioksidan kapasite değeri 6,32 mg askorbik asit eşdeğeri/g ve ortalama toplam antioksidan kapasite değeri 9,46 mg askorbik asit eşdeğeri/g olarak bulunmuştur. En yüksek toplam flavonoid madde içeriği 5,04 mg kuersetin eşdeğeri/g, en düşük toplam flavonoid madde içeriği 2,38 mg kuersetin eşdeğeri/g ve ortalama toplam flavonoid madde içeriği 3,64 mg kuersetin eşdeğeri/g olarak bulunmuştur.
Fenolik Bileşik İçeren Bitkisel Antioksidanlar
2016
Son yillarda cevre kirliligi, kentsel yasam kosullari ve tuketime hazir gidalarin fazlaligi insanlarin dogal gidalara olan ilgisini iyice arttirmistir. Endustriyel islemlerde gidalarin depolama stabilitelerini artirmak icin cogunlukla sentetik antioksidanlar kullanilmaktadir. Fakat sentetik antioksidanlarin toksisiteleri nedeniyle kullanimlari giderek azalmaktadir. Bu yuzden sentetik antioksidanlara alternatif olarak dogal antioksidanlara ilgi her gecen gun artmaktadir. Yapilan son calismalar, bitkilerdeki antioksidan etkili maddeler ve fenolik bilesiklerin saglikli yasam uzerindeki etkilerine odaklanmistir. Bu derlemede gunluk hayatimizda daha fazla tercih ettigimiz ve fenolik bilesiklerce zengin yesil cay, isirgan otu, aloe vera, kekik, nane, dag cayi, sari kantaron ve biberiye bitkilerinin etken maddelerinden ve antioksidan etkilerinden bahsedilmistir.
Uludağ Arıcılık Dergisi
Bitki polenleri, yüksek protein içeriği ile bal arılarının temel besin kaynaklarından biridir. Bal arıları çiçek ziyaretleri sırasında bitki polenlerini toplayarak kovana getirmektedirler. Yüksek besinsel ve kimyasal içeriği sayesinde birçok terapötik etkiye sahip olan arı poleni insan beslenmesinde de önemli bir gıda takviyesi olarak kullanılmaktadır. Bu amaçla, kovan girişlerine takılan polen tuzakları ile arıların bacaklarındaki polen peletleri toplanmakta ve tüketiciye sunulmaktadır. Arı poleninin içeriği, başta botanik orijin olmak üzere toplandığı bölgenin iklimi, coğrafi özellikleri, toplanma şekli ve arının türüne bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Bu çalışmada Bilecik ilinin 5 farklı bölgesinden toplanmış arı poleni örneklerinin botanik orijinleri ile birlikte toplam fenolik ve flavonoid içerikleri belirlenmiş ve karşılaştırılmıştır. Sonuç olarak, arı poleni örneklerinin 19 familya, 28 farklı taksona ait bitki poleni içerdiği saptanmış, bir bölge hariç diğer bölgelerde Fabaceae familyasının dominant olarak bulunduğu gözlenmiştir. Örneklerin toplam fenolik içeriği 9,
Sağlık Akademisi Kastamonu, 2017
In this study, total phenolic compounds, total flavonoid substances and total antioxidant capacities of dried darak dalı (Dill=Anethumgraveolens L.) and basil (Ocimumbasilicum) stalks with seed grown in the central villages of Kastamonu province, to use in the production of Tarhana and sold in local markets were determined. Seeds and stalks were analyzed separately. The average total phenolic compound, total flavonoid substance and total antioxidant capacities for the darak dalı were founded as 2.89 mg GAE (gallic acid equivalent)/g seed, 3,28 mg GAE/g stalk; 7.38 mg QE (quercetin equivalent)/g seed, 8.85 mg QE/g stalk and 7.03 mg AE (ascorbic acid equivalent)/g seed,8.48 mg AE/g stalk. The average total phenolic compound, total flavonoid substance and total antioxidant capacities of basil seeds and stalks were determined as 5,19 mg GAE/g seed, 4,11 mg GAE/g stalk; 9,84 mg QE/g seed, 6.02 mg QE/g stalk, and 8,30 mg AE/g seed 7.92 mg AE/g stalk. Although total flavonoid substance and total antioxidant capacity contents of the stems of dill were found to be significantly higher compared to the seeds, the total flavonoid substance and total phenolic compound contents of basil seeds were found to be statistically higher than the stems (p˂0,05). In addition, the total phenolic compound and total antioxidant capacity contents of basil seeds were found to be significantly higher than dill seeds (p˂0.05).
Adnan Menderes Universitesi Ziraat Fakultesi Dergisi, 2014
DOĞAL ANTİOKSİDANLARIN ÖNEMİ Serdal ÖĞÜT* ÖZET Gıdalar, metabolik aktivitemiz için gerekli, farklı besin öğelerini içermektedirler. Buna ek olarak, bazı besinler sağlığımız üzerinde olumlu etkileri olan farklı bileşenler de ihtiva edebilirler. Antioksidanlar bu bileşenlerin başında gelmektedir. Dengeli bir beslenmede, diyetle alınan antioksidanların ayrı bir önemi vardır. Sağlıksız bir beslenmede, vücudumuzda birçok sistem etkilenebildiği gibi serbest radikal oluşuma da artabilmektedir. Serbest radikaller organizmada normal olarak meydana gelen oksidasyon ve redüksiyon reaksiyonları sırasında oluştuğu gibi çeşitli dış kaynaklı etkenlerin etkisiyle de oluşabilirler. Antioksidanlar vücudumuzda serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltan veya ortadan kaldıran bileşiklerdir. Diyetle alınan doğal antioksidanlar, antioksidan savunma sistemini güçlendiren en önemli unsurların başında gelmektedir. Doğal antioksidanlar, bitki veya hayvan dokularında bulunan maddelerdir. Bu derlemede antioksidan özelliği olan bazı besinler ve bu besinlerin antioksidan özellikleri tanıtılmıştır.
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 2017
Bu çal›flmada dokuz çeflit meyve suyu konsantresi püskürtmeli kurutma (PK) tekni¤i ile toz haline dönüfltürülerek ifllemin toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi üzerindeki etkisi incelenmifltir. Ahududu, armut, bö¤ürtlen, çilek, elma, kay›s›, k›rm›z› yaban mersini, portakal ve viflne suyu konsantrelerinin toplam fenolik madde (TFM) içeri¤i ve DPPH ile ABTS radikallerini yakalama aktivitesi kurutma öncesi ve sonras› ölçülmüfltür. Viflne, çilek ve k›rm›z› yaban mersini tozlar› yüksek TFM içeri¤ine (19.2-30.1 mg GAE/g meyve k.m.) sahipken; armut ve elma tozlar›n›n TFM içeri¤i ise düflük (3.3-4.7 mg GAE/g meyve k.m.) bulunmufltur. Uygulanan deneysel koflullar alt›nda PK ifllemi, meyve konsantrelerinin TFM içeri¤i ve antioksidan aktivitesi üzerinde istatistiksel olarak önemli bir de¤iflikli¤e yol açmam›flt›r. Meyve tozlar›n›n DPPH radikalini yakalama aktivitesi 9.2 ila 25.0 mg TE/g meyve k.m. aras›nda de¤iflirken; ABTS radikalini yakalama aktivitesi ise 5.1 ila 18.4 mg TE/g meyve k.m. aras›nda de¤iflmifltir. Genel olarak viflne, çilek ve k›rm›z› yaban mersini tozlar› yüksek antioksidan aktivite göstermifltir. Meyve suyu konsantreleri de TFM içeri¤i ve antioksidan aktivite aç›s›ndan meyve tozlar›na benzer e¤ilimler göstermifltir.
2017
Bebeklik donemi insan sagligi icin temel olusturan bir donemdir. Bebeklerin fiziksel davranis serbestligi, ogrenmeye ac bir yapiya sahip olmasi ve hayatimizin buyuk bir alanina nufuz etmis olan kimyasallarin olusturdugu cevresel faktorler bebeklerin tehlikeler icinde buyumesine neden olmaktadir. Bu calismada bitkisel ve aromatik yaglarin kendi dogal yapisinda bulunan ozelliklerden antibakteriyel, rahatlatici, hafizayi canlandirma, yasam kalitesini yukseltme, stres azaltma ozellikli kumaslar uretilmesi amaclanmistir. Calisma kapsaminda tekstil urunlerinin standardina gore anti-mikrobiyal bakteri tayini, hidrofilite testi ve hava gecirgenlik testi gerceklestirilmistir.