Технологія напоїв на основі водних екстрактів шипшини, обліпихи та калини (original) (raw)

Technology of drinks based on water extracts of rosehip, sea buckthorn and viburnum

Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2014

*Вищий навчальний заклад Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі" вул. Коваля, 3, м. Полтава, Україна, 36014 В статті представлено розроблені принципові технологічні схеми отримання рослинних екстрактів, методом настоювання при постійній температурі з плодів шипшини, обліпихи та калини оброблених у вихровому шарі феромагнітних частинок, а також напоїв, морсів та фізів на їх основі. Принципові технологічні схеми використані при розробці технічних умов "Напої безалкогольні на основі рослинних екстрактів" Ключові слова: технологія безалкогольних напоїв, вихровий шар феромагнітних частинок, водні рослинні екстракти В статье представлены разработанные принципиальные технологические схемы получения растительных экстрактов, методом настаивания при постоянной температуре из плодов шиповника, облепихи и калины обработанных в вихревом слое ферромагнитных частиц, а также напитков, морсов и физов на их основе. Принципиальные технологические схемы использованы при разработке технических условий "Напитки безалкогольные на основе растительных экстрактов" Ключевые слова: технология безалкогольных напитков, вихревой слой ферромагнитных частиц, водные растительные экстракты

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТАС ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУХОЙ ПАХТЫ

Ползуновский вестник, 2019

Данная статья рассматривает возможность применения восстановленной пахты при производстве творожных продуктов с адаптированным белковым составом и пониженной жирностью. Предлагаемая технология позволит сократить расход сырья и продолжительность технологического процесса получения творога, за счет отсутствия необходимости дополнительного отделения сыворотки после формирования сгустка. Более полное использование составных частей молока позволит расширить ассортимент продукции, будет способствовать росту технико-экономических показателей и производительности труда молочных предприятий. В качестве объектов исследований выступали обезжиренное молоко, сухая пахта с массовой долей жира 6% и закваска для творога в количестве 5 и 10%, состоящая из культур Lactococcuslactissubsp. lactis, Lactacoccus lactis subsр.cremoris, Streptococcus thermohilus.. По классической технологии производства творога, массовая доля сухих веществ в сгустке составляет 8-9%, нами при составлении нормализованной смес...

Разработване на сокове от червено грозде, синя слива и къпина

Original scientific paper Ключови думи: сокове, грозде, къпина, слива, полифеноли, цвят, антиоксиданта активност, сензорика composition of developed multicomponent experimental samples of fruit juices was optimized and the following composition was recommended red grapes up to 20%, plums up to 70% and blackberries from 30 to 100%.

Оптимізація параметрів процесу виробництва безалкогольних напоїв із плодів, подрібнених у вихровому шарі феромагнітних частинок

2016

доктор технічних наук, професор; Д. А. Миронов, кандидат технічних наук (Вищий навчальний заклад Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі») Анотація. Мета статті полягає у вивченні використання вихрового шару феро маг ніт них частинок (ВШФЧ) задля подрібнення плодів шипшини, обліпихи, калини у водному се ре довищі для збагачення біологічно активними речовинами безалкогольних напоїв. Мето ди ка дослідження. Проведено оптимізацію параметрів подрібнення рослинної сиро ви ни ВШФЧ із використанням методу БоксаУілсона. Результати. Установлено, що раціо наль ни ми параметрами подрібнення у ВШФЧ є: тривалість подрібнення (109, 112, 116 с); маса феромагнітних частинок, одночасно завантажених у робочу камеру апарату (m=100 г); спів від ношення довжини до діаметра феромагнітних частинок (l/d=10). Показники масової частки су хих речовин та кількості подрібнених частинок розміром до d=50 мкм за даних параметрів від повідають для плодів шипшини, обліпихи, калини 1,99…2,42 % та 41,37…54,2 % відповідно, що майже на 80 % більше в порівнянні з контрольними зразками. Висновки. Отримані резуль та ти забезпечують удосконалення технологій безалкогольних напоїв, морсів, фізів. Ключові слова: оптимізація, вихровий шар феромагнітних частинок, шипшина, обліпиха, ка лина. Постановка проблеми в загальному ви гля ді та зв'язок із найважли вішими науко ви ми чи практичними завданнями. Ринок без алкогольних напоїв в Україні знаходиться у ста ні активного розвитку й має тенденцію до ви окремлення сегмента оздоровчих напоїв. Це brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk

Сензорни Качества На Напитки На База Пъпеши С Вложени Сокове От Плодове И Зеленчуци Sensory Properties of Beverages Based on Melons with Fruit and Vegetable Juices

1 Институт за изследване и развитие на храните, гр.Пловдив 2 Университет по хранителни технологии, гр.Пловдив Abstract The varieties of beverages, based on melon, supplemented with blueberry, carrot, cucumber with basil in various ratios (5, 10 and 15%) were developed. Use quantitative, descriptive sensory profiling test to determine the sensory characteristics of the beverages (color, appearance, odor, taste, texture) to move up the standard requirements of the ISO 6564 and ISO 6658. A panel of ten experienced degustatiors was selected to guarantee the evaluation accuracy. The intensity of each sensory characteristic was recorded on a ten-point linear scale after one hour's orientation sessions of the panelists where they specified terminology and anchor points on the scale. The based on these results, it was found, that the best sensory characteristics were presented in drinks based on melon with added 15% carrot juice, followed by drinks made of melon with 2% basil and 5% cuc...

Удосконалення технології соусів емульсійного типу за рахунок використання водоростевої сировини

Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 2017

The article is devoted to the scientific substantiation and elaboration of the technology of the emulsion sauce. One of the important conditions of the emulsion sauce is maintenance of their high quality and nutritive value. Nutrition is an important factor, which considerably defines the nation’s state of health. Since the concept of modern nutrition is not just a fashionable trend or the trend of time, it is advisable to market for new products with desired functional property and qualities.The material of article reflects the main factors of making combination products – emulsion sauce with algae (Fucus, Undaria pinnatifida). It is proved that algae belong to unique sources of macro- and micronutrients, proteins, minerals, vitamins, enzymes, phytohormones, alginic, pantothenic and folic acid, amino acids, polysaccharides. Besides, algae are unique raw material that capable of forming a large biomass in a short time. Emulsion sauces are a source of polyunsaturated fatty acids, be...