La cocina mam como espacio de reproducción del patrimonio etnogastronómico (original) (raw)
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Cocina tradicional y popular del Istmo. Ensayos, 2017
Actualmente la valoración de la cocina tradicional como Patrimonio Cultural lnmaterial se relaciona con el incremento en el consumo de comidas industrializadas y la llamada comida rápida (fast food), influyendo en la alimentación y las prácticas culinarias de Ios pueblos (Meléndez y Cañez, 2009). Además, otras circunstancias contribuyen a que en algunas zonas haya una disminución de la práctica y reconocimiento de las cocinas tradicionales, por ejemplo, la sustitución o escasez de ingredientes endémicos, el desconocimiento de los contextos rituales y festivos en que se desarrolla y la falta de interés en conocer su origen y significado simbólico-cultural. Lo anterior plantea la necesidad de tomar conciencia sobre la importancia de su registro, difusión y promoción como parte de nuestra cultura, si se toma en cuenta que la alimentación es un elemento fundamental de la cultura de cualquier sociedad. Ejemplo de ello es la cocina tradicional del Istmo, a través de la recopilación de recetas, saberes, utensilios y técnicas empleadas en la preparación de alimentos distintivos de esta región.
Cocina migrante: Historias sobre la identidad gastronómica
New Semiotics. Between Tradition and Innovation: proceedings of the 12. World Congress of Semiotics
Resumen Este análisis surge al ver que los migrantes se adaptan a una nueva realidad lingüística, cultural, social, económica y política, pero no dejan atrás sus costumbres alimentarias. Se presentan siete casos que, de manera cualitativa, aportan al análisis para comprender cómo se genera y se articula el sentido del discurso alimentario, puesto que comer no es solo ingerir alimentos. Palabras clave: Discurso, identidad, semiótica de la cocina, migración, cocina. Abstract This analysis comes from seeing that immigrants can modify their habits to a new linguistic, cultural, social, economic and political reality, but they cannot leave their food habits easily. This paper presents seven cases that, with a qualitative view, helps to understand how the sense is generated and articulated in the discourse of food, because to eat is not only to consume food. Key words: Discourse, identity, semiotic of food, migration, cuisine.
Un acercamiento a la esencia de la cocina patrimonial de Costa Rica
Revista Herencia, 2016
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La cocina tradicional como reflejo antropológico y etnográfico de la sociedad
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La tradición en la antropología y etnología, el ciclo agrícola y la cocina, visión antropológica de la sociedad sajeña, entorno y sociedad, el ciclo vital de la sociedad y la cocina, a la mesa en familia, el ciclo religioso y la comida, la mesa de fiesta, la vivienda tradicional: jornaleros y burgueses, recipientes, utensilios y herramientas en la cocina tradicional
Las cocinas regionales. Principio y fundamento etnográfico
CONGRESO INTERNACIONAL DE SOCIOLOGÍA …
Las cocinas regionales constituyen una de las expresiones culturales más contundentes de lo que se ha denominado el patrimonio intangible de las sociedades y las comunidades. Dicho patrimonio intangible u oral se distingue por su capacidad de evocar valores, sabores, modos, estilos, sazones que en cada ocasión se materializan en un platillo o una manufactura para el paladar y la celebración. Por ello en torno a las cocinas, históricamente se han organizado las sociedades dando forma a una gama inmensa de estilos de vida relacionadas con la producción en el campo, los sistemas de abasto y comercialización de alimentos, las técnicas y procedimientos de prepararlos, los artefactos y objetos de uso y los modos de compartir la mesa. Es decir que los alimentos forman parte fundamental de las economías regionales y locales y su conservación, preservación y aprecio posibilitan estimular su potencial e impacto sobre otras vertientes de la vida material y simbólica de cada lugar. 1 "El antropólogo indoamericano Arjun Appadurai señala que la comida es al mismo tiempo " un hecho social altamente condensado" y una "clase maravillosamente plástica de representación colectiva con la capacidad de movilizar fuertes emociones". Por su parte, Uma Narayan dice que "pensar sobre la comida nos ayuda sobremanera a revelar cómo entendemos nuestras identidades personales y colectivas. Según parece, el simple acto de comer está condimentado con complejos y muchas veces contradictorios significados". 2
Revista Chilena De Literatura, 2009
Este artículo trata, de manera somera, algunas formas en que las diferencias de género, clase y etnicidad se expresan a través de la transmisión transgeneracional de la preparación de ciertos platos (lo que implica un conjunto de saberes), constituyendo este traspaso un universo de distinciones que saca a luz las estructuras en que se asientan las miradas sobre las alteridades (los otros) y las identidades (nosotros). A partir del método genealógico hemos ido siguiendo las transmisiones culinarias en algunas familias de la ciudad de Arica, las que conforman un haz local y a la vez particular de identidades.
La gastronomia como patrimonio cultural inmaterial: Un viaje a las mesas de los antepasados
Universidad de Salamanca, 2024
La comida es mucho más que un simple alimento para el cuerpo. Es la expresión de una historia compartida, un lenguaje que trasciende fronteras y generaciones. La gastronomía tradicional, con sus recetas transmitidas de boca en boca, es un puente que conecta el pasado con el presente. Cada plato, cada bocado, es un testimonio vivo de la cultura de un pueblo, de su tierra, de sus tradiciones. Este artículo nos llevará a un recorrido por los sabores emblemáticos de España, Egipto y algunos países de América Latina, explorando cómo la paella, el kushari, el ceviche y otros platos típicos se han convertido en verdaderos tesoros de la humanidad, conservando y transmitiendo un patrimonio cultural inmaterial único. La gastronomía: tesoros del patrimonio cultural inmaterial El concepto de gastronomía como patrimonio cultural inmaterial hace referencia a las prácticas, conocimientos y tradiciones culinarias que han sido transmitidas de generación en generación. La cocina tradicional refleja la relación de una comunidad con su entorno, sus recursos naturales y su historia. La UNESCO ha reconocido la importancia de preservar estas tradiciones culinarias, ya que cada plato tradicional encierra una parte esencial de la identidad cultural de los pueblos. A través de la cocina, las comunidades comparten su historia, su memoria colectiva, y permiten que otros comprendan y valoren su forma de vida. ¿Por qué la gastronomía se considera un patrimonio cultural inmaterial? La respuesta está en que la comida tradicional no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre la memoria y el sentido de pertenencia. Es un legado que se transmite como un regalo precioso de una generación a otra, asegurando que los sabores de antaño perduren.
La cocina, patrimonio cultural del Perú
…nuestra gastronomía no es sólo, afortunadamente, un gran recurso, sino una suma de cocinas y conceptos que en muchos casos aún esconden un gran potencial que, una vez desempolvado, creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo. Gastón Acurio, discurso inagural del año académico 2006, Universidad del Pacífico.
La alimentación en México. Debates, reflexiones y nuevas miradas, 2023
El objetivo de este artículo fue documentar las reflexiones de grupos organizados de cocineras tradicionales, mujeres cocineras, gastrónomas purhépechas y miembros comunitarios entrono a la gestión patrimonial de la cultura alimentaria purhépecha. Mediante el trabajo etnográfico y diversas entrevistas realizadas en un periodo entre 2017 y 2021, el presente trabajo que se desprende de la tesis “Turismo patrimonialización y control en la cultura alimentaria purhépecha del Estado de Michoacán”, describe las reflexiones en torno a la experiencia de representantes indígenas de grupos de cocineras de la zona Lacustre, Meseta y Cañada del estado de Michoacán. El documento se divide en 3 secciones: en la primera se aborda la revisión de literatura correspondiente a la relación existente entre turismo, patrimonio y alimentación. La segunda sección describe el contexto turístico patrimonial del estado de Michoacán y su relación con sus poblaciones purhépechas y finalmente, la tercera sección describe y analiza las reflexiones por parte de colectivos y cocineras tradicionales en torno a su experiencia de gestión patrimonial de sus culturas alimentarias.
La cocina tradicional indígena de Michoacán
Web: http://las.depaul.edu/centers-and-institutues/center-for-latino-research Cover: Photo by Adalberto Ríos Szalay, Compartiendo las bondades del maíz, Hands of women and girls taking corundas from a basket (Manos de mujeres y niñas toman corundas de una cesta),