Comparative analysis of the composition and the properties of vegetable oils with the aim to be used in functional dairy products (original) (raw)

Comparative analysis of the composition and the properties of vegetable oils with the aim to be used in functional dairy products/Сравнителен анализ на състава и свойствата на растителни масла с цел влагане във функционални млечни продукти

For citation: Ivanova М., Vlaseva R., Perifanova-Nemska М., Denev P., Petkova N., (2012), Comparative analysis of the composition and the properties of vegetable oils with the aim to be used in functional dairy products, Food Processing industry magazine, issue 3, 29-32; За цитиране: Иванова М., Власева Р., Перифанова-Немска М., Денев П., Петкова Н., (2012), Сравнителен анализ на състава и свойствата на растителни масла с цел влагане във функционални млечни продукти, сп. ХВП, бр. 3, 29-32

A study of the heat treatment effect on the fatty acid and sensory profile of dairy based mixtures with vegetable oil

For citation: Ivanova M., R. Vlaseva, M. Perifanova, M. Stoyanova, G. Uzunova, (2014), A study of the heat treatment effect on the fatty acid and sensory profile of dairy based mixtures with vegetable oil, Food Processing industry magazine, issue 3, 45-49; За цитиране: Иванова, М., Р. Власева, М. Перифанова, М. Стоянова, Г. Узунова, (2014), Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастно-киселинния и сензорния профил на млечномаслени смеси, Хранително-вкусова промишленост, № 3, 45 -49. Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и сензорния профил на млечно-маслени смеси Иванова М., асистент, доц.д-р, Р. Власева, проф. д-р М. Перифанова, д-р М. Стоянова, гл. ас. д-р Г. Узунова Университет по Хранителни Технологии, бул. "Марица"26, гр. Пловдив 4002, тел. (+359) 32 603 783, e-mail: mihaela_18bg@abv.bg Резюме: Изследвано е влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и органолептичния профил на млечно-маслени смеси, получени от мляко и царевично масло. Видът и количественото съдържание на мастните киселини в емулсията, съдържаща царевично масло и в контролата показват, че не се установяват съществени изменения при прилаганите режими на топлинна обработка (82°C/5 min и 88°С/5 min).

A study of the heat treatment effect on the fatty acid and sensory profile of dairy based mixtures with vegetable oil/Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастно-киселинния и сензорния профил на млечно-маслени смеси

For citation: Ivanova M., R. Vlaseva, M. Perifanova, M. Stoyanova, G. Uzunova, (2014), A study of the heat treatment effect on the fatty acid and sensory profile of dairy based mixtures with vegetable oil, Food Processing industry magazine, issue 3, 45-49; За цитиране: Иванова, М., Р. Власева, М. Перифанова, М. Стоянова, Г. Узунова, (2014), Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастно-киселинния и сензорния профил на млечномаслени смеси, Хранително-вкусова промишленост, № 3, 45 -49. Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и сензорния профил на млечно-маслени смеси Иванова М., асистент, доц.д-р, Р. Власева, проф. д-р М. Перифанова, д-р М. Стоянова, гл. ас. д-р Г. Узунова Университет по Хранителни Технологии, бул. "Марица"26, гр. Пловдив 4002, тел. (+359) 32 603 783, e-mail: mihaela_18bg@abv.bg Резюме: Изследвано е влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и органолептичния профил на млечно-маслени смеси, получени от мляко и царевично масло. Видът и количественото съдържание на мастните киселини в емулсията, съдържаща царевично масло и в контролата показват, че не се установяват съществени изменения при прилаганите режими на топлинна обработка (82°C/5 min и 88°С/5 min).

Мясное сырье для функциональных продуктов питания

2021

The scientific and economic experiment of the lifetime iron enrichment of beef from calves of the Kalmyk breed was carried out. When the suspension of nano-iron in the compound feed was included in the daily diet of animals, in the amount of 0.09 mg /kg of live weight, the muscle tissue was significantly (p<0.001) enriched with essential iron compared to the control. The iron content in the beef of the experimental bull-calves was 89.29 mg Fe/kg of natural meat.

Comparison of Fatty Acid Composition of Different Edible Oils

International Journal of Applied and Fundamental Research (Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований), 2019

Основной составной частью жиров растительного и животного происхождения являются сложные эфиры трехатомного спирта-глицерина и жирных кислот (ЖК), называемые глицеридами. В натуральных жирах содержится около 95-97 % триглицеридов ЖК, которые во многом определяют биологическую ценность пищевых продуктов. Для сравнения жиров животного и растительного происхождения по содержанию в них ЖК использовались следующие: 1) животного происхождения-сливочное «Брестлитовское», 2) растительного происхождения-подсолнечное рафинированное дезодорированное «Слобода», оливковое нерафинированное Rio D Oro extra virgin, льняное Витапром «Эльфа»; соевое, рапсовое, сурепное, горчичное, рыжиковое-полученное путем отжима на микропрессе из семян в лаборатории ФНЦ «ВИК им. В.Р. Вильямса»; кокосовое, какао-из Доминиканской Республики (Санто-Доминго). Было установлено, что наибольшее количество ЖК содержится в кокосовом (76,3 %) и какао масле (54,64 %), в сливочном масле было 44,13 % насыщенных ЖК. В остальных 7 маслах растительного происхождения содержание насыщенных ЖК варьировало от 4,25 % (рапсовое, сурепное) до 15,54 % (соевое). Наиболее важными являются моно-, дии три-ненасыщенные ЖК. Высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (группа Омега-3) наблюдалось в льняном (57,2 %) и рыжиковом (33,5 %) маслах. Наибольшее содержание линолевой кислоты (Омега-6) отмечено в подсолнечном (60 %), соевом (48,98 %), горчичном (34,54 %) маслах, наименьшее-в масле какао (2,5 %). Одним из основных представителей Омега-9 является олеиновая кислота. Наибольшее ее содержание отмечено в оливковом (77 %), рапсовом и сурепном (58-68 %), наименьшее (5 %)-в кокосовом масле. Подсолнечное, соевое, масло какао содержат 26,89-27,1 % олеиновой кислоты. Рыжиковое масло содержит четыре Омега-9 жирных кислот. Для достижения здорового баланса в организме человека необходимо соблюдать рекомендуемые суточные нормы потребления ЖК и употреблять в пищу разнообразные масла. Ключевые слова: растительные и животные жиры, жирные кислоты, Омега-3, Омега-6, Омега-9 COmpARISON OF FATTy ACId COmpOSITION OF dIFFERENT EdIblE OIlS 1 volovik v.T., 1 leonidova T.v., 1 korovina l.m., 2 blokhina N.А., 2 kasarina N.p.

Replacement of Hydrogenated Fats for Vegetable Oil in the Composition of Confectionery

Technical Sciences and Technologies, 2019

Urgency of the research. One of the trends in the development of the global confectionery market, which is linked to the care of consumers health, is the development of confectionery that do not contain hydrogenated fats. Their source in confectionery are margarines and confectionery fats, which are made on the basis of vegetable oils, in particular, palm and coconut or low-quality animal fats, which are waste meat and fish processing enterprises. A direct relationship between the increased content of trans-isomers in the products and diseases of the cardiovascular system, impaired metabolic processes, in turn, provokes the development of various diseases has been established. Therefore, search for alternative raw materials to replace the hydrogenated fats in the confectionery composition is a need. Target setting. In the process of searching for these types of raw materials, developers are faced with the problem of stabilizing the properties and quality of confectionery containing ...

Research of oil mixture quality enriched with biogenic complex of plant ingredients

Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2014

*Кафедра експертизи харчових продуктів Національний університет харчових технологій пр. Науки, 26, м. Київ, Україна, 03028 У статті представлено результати мікроструктурних досліджень водної суспензії розмеленого насіння кунжуту білого. Методом оптичної мікроскопії у досліджуваній суспензії виявлено ділянки із глобулярною та поліедричною структурою. При вивченні характеристик консистенції солоної масляної суміші, збагаченої біогенним комплексом рослинних добавок, встановлено вплив останніх на показники якості готового продукту Ключові слова: масляна суміш, технологія, насіння кунжуту білого, показники якості, мікроструктура суспензії В статье приведены результаты микроструктурных исследований водной суспензии измельченных семян кунжута белого. Методом оптической микроскопии в исследуемой суспензии выявлены участки с глобулярной и полиэдрической структурой. Изучение характеристик консистенции соленой масляной смеси, обогащенной биогенным комплексом растительных добавок, показало существенное влияние последних та показатели качества готового продукта Ключевые слова: масляная смесь, технология, семена кунжута белого, показатели качества, микроструктура суспензии

Methods for processing of spectral characteristics of dairy products

The report provides an analysis of methods for the processing of spectral characteristics of dairy products from the standpoint of choice of bandwidth, reducing the volume of data and classification. Mentioned are the advantages and disadvantages of these methods. Examples are presented of the application of the more commonly used in practice methods for analysis of spectral characteristics