Comparative analysis of the composition and the properties of vegetable oils with the aim to be used in functional dairy products/Сравнителен анализ на състава и свойствата на растителни масла с цел влагане във функционални млечни продукти (original) (raw)
Related papers
For citation: Ivanova М., Vlaseva R., Perifanova-Nemska М., Denev P., Petkova N., (2012), Comparative analysis of the composition and the properties of vegetable oils with the aim to be used in functional dairy products, Food Processing industry magazine, issue 3, 29-32; За цитиране: Иванова М., Власева Р., Перифанова-Немска М., Денев П., Петкова Н., (2012), Сравнителен анализ на състава и свойствата на растителни масла с цел влагане във функционални млечни продукти, сп. ХВП, бр. 3, 29-32
For citation: Ivanova M., R. Vlaseva, M. Perifanova, M. Stoyanova, G. Uzunova, (2014), A study of the heat treatment effect on the fatty acid and sensory profile of dairy based mixtures with vegetable oil, Food Processing industry magazine, issue 3, 45-49; За цитиране: Иванова, М., Р. Власева, М. Перифанова, М. Стоянова, Г. Узунова, (2014), Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастно-киселинния и сензорния профил на млечномаслени смеси, Хранително-вкусова промишленост, № 3, 45 -49. Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и сензорния профил на млечно-маслени смеси Иванова М., асистент, доц.д-р, Р. Власева, проф. д-р М. Перифанова, д-р М. Стоянова, гл. ас. д-р Г. Узунова Университет по Хранителни Технологии, бул. "Марица"26, гр. Пловдив 4002, тел. (+359) 32 603 783, e-mail: mihaela_18bg@abv.bg Резюме: Изследвано е влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и органолептичния профил на млечно-маслени смеси, получени от мляко и царевично масло. Видът и количественото съдържание на мастните киселини в емулсията, съдържаща царевично масло и в контролата показват, че не се установяват съществени изменения при прилаганите режими на топлинна обработка (82°C/5 min и 88°С/5 min).
For citation: Ivanova M., R. Vlaseva, M. Perifanova, M. Stoyanova, G. Uzunova, (2014), A study of the heat treatment effect on the fatty acid and sensory profile of dairy based mixtures with vegetable oil, Food Processing industry magazine, issue 3, 45-49; За цитиране: Иванова, М., Р. Власева, М. Перифанова, М. Стоянова, Г. Узунова, (2014), Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастно-киселинния и сензорния профил на млечномаслени смеси, Хранително-вкусова промишленост, № 3, 45 -49. Изследване влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и сензорния профил на млечно-маслени смеси Иванова М., асистент, доц.д-р, Р. Власева, проф. д-р М. Перифанова, д-р М. Стоянова, гл. ас. д-р Г. Узунова Университет по Хранителни Технологии, бул. "Марица"26, гр. Пловдив 4002, тел. (+359) 32 603 783, e-mail: mihaela_18bg@abv.bg Резюме: Изследвано е влиянието на топлинната обработка върху мастнокиселинния и органолептичния профил на млечно-маслени смеси, получени от мляко и царевично масло. Видът и количественото съдържание на мастните киселини в емулсията, съдържаща царевично масло и в контролата показват, че не се установяват съществени изменения при прилаганите режими на топлинна обработка (82°C/5 min и 88°С/5 min).
Мясное сырье для функциональных продуктов питания
2021
The scientific and economic experiment of the lifetime iron enrichment of beef from calves of the Kalmyk breed was carried out. When the suspension of nano-iron in the compound feed was included in the daily diet of animals, in the amount of 0.09 mg /kg of live weight, the muscle tissue was significantly (p<0.001) enriched with essential iron compared to the control. The iron content in the beef of the experimental bull-calves was 89.29 mg Fe/kg of natural meat.
Comparison of Fatty Acid Composition of Different Edible Oils
International Journal of Applied and Fundamental Research (Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований), 2019
Основной составной частью жиров растительного и животного происхождения являются сложные эфиры трехатомного спирта-глицерина и жирных кислот (ЖК), называемые глицеридами. В натуральных жирах содержится около 95-97 % триглицеридов ЖК, которые во многом определяют биологическую ценность пищевых продуктов. Для сравнения жиров животного и растительного происхождения по содержанию в них ЖК использовались следующие: 1) животного происхождения-сливочное «Брестлитовское», 2) растительного происхождения-подсолнечное рафинированное дезодорированное «Слобода», оливковое нерафинированное Rio D Oro extra virgin, льняное Витапром «Эльфа»; соевое, рапсовое, сурепное, горчичное, рыжиковое-полученное путем отжима на микропрессе из семян в лаборатории ФНЦ «ВИК им. В.Р. Вильямса»; кокосовое, какао-из Доминиканской Республики (Санто-Доминго). Было установлено, что наибольшее количество ЖК содержится в кокосовом (76,3 %) и какао масле (54,64 %), в сливочном масле было 44,13 % насыщенных ЖК. В остальных 7 маслах растительного происхождения содержание насыщенных ЖК варьировало от 4,25 % (рапсовое, сурепное) до 15,54 % (соевое). Наиболее важными являются моно-, дии три-ненасыщенные ЖК. Высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (группа Омега-3) наблюдалось в льняном (57,2 %) и рыжиковом (33,5 %) маслах. Наибольшее содержание линолевой кислоты (Омега-6) отмечено в подсолнечном (60 %), соевом (48,98 %), горчичном (34,54 %) маслах, наименьшее-в масле какао (2,5 %). Одним из основных представителей Омега-9 является олеиновая кислота. Наибольшее ее содержание отмечено в оливковом (77 %), рапсовом и сурепном (58-68 %), наименьшее (5 %)-в кокосовом масле. Подсолнечное, соевое, масло какао содержат 26,89-27,1 % олеиновой кислоты. Рыжиковое масло содержит четыре Омега-9 жирных кислот. Для достижения здорового баланса в организме человека необходимо соблюдать рекомендуемые суточные нормы потребления ЖК и употреблять в пищу разнообразные масла. Ключевые слова: растительные и животные жиры, жирные кислоты, Омега-3, Омега-6, Омега-9 COmpARISON OF FATTy ACId COmpOSITION OF dIFFERENT EdIblE OIlS 1 volovik v.T., 1 leonidova T.v., 1 korovina l.m., 2 blokhina N.А., 2 kasarina N.p.
Оценка влияния функциональных добавок на органолептические свойства твердого мыла
Industrial processes and technologies
Несмотря на широкий ассортимент гигиенических и очищающих средств, твердое мыло остается наиболее популярным. В условиях постоянного совершенствования рецептуры и процесса изготовления, предприятия используют традиционные и новые функциональные ингредиенты. Для предотвращения окислительных процессов, приводящих к утрате потребительских свойств твердого мыла, сырьевые компании предлагают использовать разнообразные продукты, представляющие собой индивидуальные вещества синтетического и природного происхождения или их смеси. В статье представлены новые результаты изучения стабильности характеристик образцов твердого мыла с различными стабилизаторами в течение гарантийного срока хранения. Изучено влияние на исследуемые параметры витаминных антиоксидантов, комплексообразователей, антиоксидантов комплексного действия, фенольного типа и растительных экстрактов. Определены органолептические и физико-химические параметры исходных образцов, а также образцов после ускоренного старения мыла из ...
Естественные и Технические Науки, 2020
Верблюжье молоко широко используется в качестве продукта питания во многих странах Азии и Африки на протяжении веков, как в ферментированном, так и в свежем виде, является источником ряда макро-и микроэлементов, обладает уникальным жирно-кислотным составом и специфической полезной микрофлорой. Шубат-ферментированное верблюжье молоко, древний напиток кочевников, исторически использовался так же и в профилактических, терапевтических целях. Особенно при гастритах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, приступах кашля, восстановлении сил после перенесенных заболеваний. Оценка активности молочнокислых бактерий в отношении ряда патогенов, приобретает свою актуальность, наряду с тенденцией отказа использования антибиотических препаратов в производстве пищевой продукции. С пищевыми продуктами возможен перенос устойчивых патогенных штаммов в организм человека, что может привести к появлению неконтролируемых и не поддающихся лечению заболеваний. Рост антибиотикорезистентности наблюдался у таких патогенных тест-штаммов, как: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella typhi. В статье проводится сравнительная работа по методам и результатам выделения и идентификации микрофлоры верблюжьего молока, анализу микрофлоры, а так же изучению ее функциональных пробиотических свойств. Изучение пробиотических бактерий с целью создания пробиотических препаратов для ветеринарии, является обоснованным и эффективным как для нормализации микрофлоры молодняка и птиц, так и для профилактики заболеваний, вызванных патогенами.