Lokum Üretiminde Kullanılan Katkı Maddeleri (original) (raw)
Related papers
göre 1–2 saat arasında değişebilmektedir. Elde edilen sıcak ve akıcı durumdaki lokum, içine nişasta serpilmiş alçak kenarlı tahta tabla yada çelik tepsilere dökülüp üstüne nişasta serpilir ve küçük parçalar halinde kesilir. Bunlar tekrar pudra şekerine bulanıp depolanır ve satışa sunulur. Ayrıca, bu makalede lokum üretiminin yanında oluşan hammadde, pişirme, alet-ekipman, paketleme ve depolama, üretim ve denetimler sırasında oluşan problemlere değinilmiştir. Anahtar kelimeler: Asit, kalite, lokum, nişasta, şeker 1. GĐRĐŞ Lokum, özde şeker ve nişasta hammaddesinden oluşan, boğaz rahatlatan anlamına gelen ''rahat ul-huküm'' olarak adlandırılan ve 15.y.y.dan beri Anadolu'da ve Osmanlı topraklarında bilinen ve daha ziyade şeker ve nişasta, un ve gerektiğinde değişik çeşni maddeleri katılarak tekniğine uygun bir şekilde hazırlanan bir gıdadır [1]. Diğer tatlı yiyeceklerde olduğu gibi lokum üretiminde de rafine şeker kullanılmaya başlanması ve unun yerini nişastanın al...
Kauçuk Esaslı Kompozitlerde Kullanılan Katkı Maddeleri
Özgür Yayınları eBooks, 2023
Dear readers, Every product we use in life is manufactured from a material, and composite materials hold an important place in our lives with today's technologies. This book examines scientific studies in the composite field from different engineering perspectives. It's important to examine these studies with different engineering approaches to develop new products and innovative technologies using a variety of materials on composite materials and provide sustainable solutions, and composite materials are examined in this book from such a perspective. Readers will be able to access the diverse work being done today in the field of composites. The book also includes information on studies carried out on polymer, ceramic, and elastomer matrix composite materials using different matrix and reinforcing elements. This book is designed as a resource for academics, engineers, researchers, and students. I believe that it will highly benefit your research and work on composite materials down the road.
Nar Suyu İlavesiyle Üretilen Lokumların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology
In this study, it is aimed to produce Turkish delight by using fresh squeezed pomegranate juice obtained from two different sour and sweet pomegranate varieties in 20% and 30% of the water to be used in the formulation. Water soluble dry matter, pH, total acidity, total phenolic substance, total anthocyanin, colour, hardness value, water activity of Turkish delight added pomegranate juice were analysed and the samples were sensory evaluated. Soluble solids dry matter values of Turkish delight were; 71.25-81.90 °Brix; pH values; 3.50-4.78, hardness values; 0.75-1.64 N, total acidity values; 0.042-0.240g/100g, L values; 27.43-43.94, a* values; (-0.66)-(+14.45) and b* values; (-1.67)-(+4.08), the amount of the total phenolic matter; 201.33-760.33 mg GAE/kg, the amount of total anthocyanin; 10.01-42.15 mg Cy-3Gluc/kg determined, respectively. When the results of the sensory evaluation were examined, the highest average score in terms of many features was obtained with a sweet pomegranat...
Afyon Kaymak Lokumu Üretimi Ve Sorunları
ngiliz turist tarafından Đngiltere'ye götürülerek Türk lokumu Avrupa'da 'Turkish Delight' olarak tanınmış ve böylece uluslararası şekercilik literatürüne de girmiştir. Afyon kaymağının raf ömrü buzdolabı koşullarında genellikle bir haftayı geçmemektedir. Raf ömrünün uzatılabilmesi, üretim yöntemleri ve depolama tekniklerinin geliştirilmesi ile çözülebilecektir. Bunun için modifiye atmosferde paketleme olarak adlandırılan paket içi O 2 konsantrasyonunun düşürülmesi ve özellikle CO 2 konsantrasyonunun artırılması oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu bağlamda kaymağın raf ömrünün uzatılabilmesi için kaymağa yüksek oranda CO 2 uygulaması yerinde olacaktır. Kaymak lokumu sade lokuma kaymak ilave edilerek üretilmektedir. MAP tekniği uygulaması ile bozulmalar geciktirilerek veya önlenerek kaymak lokumunun raf ömrü uzatılabilecektir.
Türk Lokumu Üretim Tekniği Ve Kalitesi
Lokum nişasta, şeker ve su ana maddelerinden oluşan Türkiye'ye özgü bir şekerlemedir. Üretimine 14. ve 15. yüzyıllarda başlandığı sanılmakla birlikte bugünkü biçimine 19.yy'da ulaşmıştır. Yurtdışında Türk ismiyle özdeşleşerek şöhret bulmuş yegane bir Türk gıda maddesidir. Daha önceleri lokum üretiminde tatlandırıcı olarak şeker yerine bal ve pekmez, su bağlayıcı ve doku yapıcı madde olarak ta nişasta yerine un kullanılmakta idi. 18. yy sonlarından itibaren şeker kullanılmaya başlamıştır. Daha sonra da unun yerini nişastanın almasıyla lokum Türk şekerlemesi olarak Dünya'da ün yapmıştır. Lokum; şeker, mısır nişastası ve suyun uygun oranlarda karıştırılması ve meyve ya da kuruyemiş eklenerek belirli bir sıcaklık ve sürede açık kazan veya buhar ceketli, otomatik karıştırıcılı kazanlarda pişirilmesi sonucu elde edilen bir gıdadır. Pişirme süresi kazanın cinsine göre 1-2 saat arasında değişebilmektedir. Elde edilen sıcak ve akıcı durumdaki lokum, içine nişasta serpilmiş alçak kenarlı tahta tabla yada çelik tepsilere dökülüp üstüne nişasta serpilir ve küçük parçalar halinde kesilir. Bunlar tekrar pudra şekerine bulanıp depolanır ve satışa sunulur. 18. yy. da bir İngiliz turist tarafından İngiltere'ye götürülerek Türk lokumu Avrupa'da 'TURKISH DELIGHT' ve daha sonrada Fransa'da ve Balkanlar'da 'LOKOUM' olarak tanınmış ve uluslararası şekercilik literatürüne girmiştir.
Ruminantların Beslenmesinde Kullanılan Yem Katkı Maddeleri
TÜRK‹YE YEM SANAY‹C‹LER‹ B‹RL‹⁄‹ DERNE⁄‹ ‹KT‹SAD‹ ‹fiLETMES‹ Akbank Balgat Şubesi 36938-9 Garanti Bankası Çetin Emeç Şubesi 6299065 Dergide yayımlanan yazıların sorumluluğu yazarlarına aittir. "Yem Magazin" ibaresi kullanılmadan alıntı yapılamaz. YAZIM KURALLARI 1 Dergide yay›mlanacak makale orijinal çal›flma olmal› ve yem sanayicilerinin yararlanabilece¤i sonuçlar› içermelidir. 2 Makalenin dergide yay›mlanabilmesi için yay›n komisyonunca, bilimsel içerik ve flekil bak›m›ndan uygun görülmesi gerekir. 3 "Yay›mlanmas› istenen makale dergiye;A4 normunda beyaz ka¤›da, toplam 10 sayfay› geçmeyecek flekilde biri orijinal de¤eri fotokopi" olmak üzere 2 nüsha ve 1 diskete kopyalanm›fl halde gönderilir. 4 Metin 10 punto ve 1,5 aral›k ile yaz›lmal›d›r. 5 Dergiye gönderilecek araflt›rma makaleleri, ÖZET, G‹R‹fi, MATERYAL ve METOD BULGULAR ve TARTIfiMA ile KAYNAKLAR ana bafll›klar› alt›nda yaz›lmal›d›r. 6 Dergide yay›mlanan yaz›lar›n sorumlulu¤u yazarlar›na aittir. 7 Dergide yay›mlanmak üzere gönderilen yaz›lar yazar›na geri iade edilmez. 8 Çeviri yaz›lar›nda, orijinal metin de gönderilmelidir.
Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2021
Petrol ve doğalgaz sondajlarında kullanılan ileri teknolojinin zor ve yüksek maliyetli olmasından dolayı sondajların hedeflenen derinlik ve amaç doğrultusunda en uygun koşullarda, en kısa sürede ve en düşük maliyet ile tamamlanması gerekir. Sondaj çalışmalarında istenilen derinlik ve amaca ulaşılabilmesi için en önemli unsurlardan birisi, sondaj çamuru kontrolüdür. Bu çalışmada, Türkiye kara alanlarında 1963 - 2021 yılları arasında kazılmış olan 470 adet petrol ve doğalgaz kuyusuna ait kuyu bitirme raporları incelenmiştir. Bu kuyularda kullanılan çamur katkı maddesi tipleri ve miktarları değerlendirilmiştir. Böylelikle, bu çalışmanın sondaj çamuru verilerinin değerlendirmeye alınarak gelecek sondaj kuyularının düşük maliyetli ve güvenli bir şekilde kazılmasına katkı sağlanması amaçlanmaktadır. Anahtar Kelimeler: Sondaj akışkanı, Sondaj çamuru, Sondaj akışkanı katkı maddeleri, Petrol sondajı, Doğalgaz sondajı
Karosiman Doseme Plakalri icin efekt verici ek malzemeler
Günümüzde malzeme çeşitliliğinin artması estetik ve ekonomik değeri yüksek mekanların oluşturulmasına büyük bir katkı getirmektedir. Kullanım yeri ve çeşitliliği hızla artan malzemelerin başında beton esaslı malzemeler yer almaktadır. Yakın bir geçmişe kadar mimar kökenli tasarımcılar arasında beton için gri renkli, soğuk görünüşlü bir taşıyıcı sistem malzemesi sıfatı yaygın iken, şimdilerde taşıyıcı sistem malzemesi olmasının yanı sıra koruyucu sistem malzemesi olarak da kullanım yerlerinin çeşitliliğinin bilindiği, oluşturulan ve estetik değeri yüksek iç-dış mekanların varlığından anlaşılmaktadır. Bu çalışmada, tasarım ve kullanım yeri çeşitliliğinin artırılması çabalarına katkı getirmek amacı ile çimento esaslı malzemelerin açık-kapalı mekanların oluşturulmasında kullanıldığı yerler mekan oluşturmada renk, doku ve desenin önemi, çimento esaslı malzemenin renklendirilmesi ele alınmıştır. Bu çalışmada, tasarım ve kullanım yeri çeşitliliğinin artırılması çabalarına katkı getirmek amacı ile çimento esaslı malzemelerden biri olan Karo çinilerin açık-kapalı mekanların oluşturulmasında kullanıldığı yerlerde mekan oluşturmada renk, doku desen ile çimento esaslı malzemenin imalat aşamasında ek parlaklık ve görsel efekt veren malzemelerin katılmasıyla ile ilgilidir. Tasarımcının var olan bir şeyi daha iyi bir şeye çevirmek için öneriler oluşturma çabasında en etkin aracı malzemedir. Diğer bir anlatımla, tasarımda aslında mühendislik ürünleri olan gereç, parça ve bileşen düzeyindeki malzemelerin sanat kavramlarına ve estetik değerlere uygun şekilde kullanımı önem kazanmaktadır. Etkin mekanların oluşturulmasındaki yaratıcılığın, ilham ya da zekaya dayalı olmasından daha çok malzemenin kullanım koşulları ile ilgili olarak; malzeme özellikleri, bir malzemenin diğer malzemelerle olan ilişkisi, bütün içindeki davranışı v.b. deneyimlerin edinilmesine bağlı olduğunu söylemek pek de yanlış olmaz. Kullanıcı davranışlarına ve tepkilerine göre en uygun tasarımı yapabilmek için formun yanı sıra düşey ve yatay elemanların doku, desen, ve renkliliğinden yararlanmak gerekli olmaktadır. Özellikle kesin ve ayrıntılı tasar aşamalarında mimarın malzemelerin mekana etkisini göz önünde bulundurarak yapacağı seçimlerdeki sonuç, yapının kullanım ömrü sürecinde ekonomik ve estetik değerler açısından başarılı olmaktadır. Malzeme olanaklarını bilmek yaratıcı mekanların oluşumunda olmazsa olmaz bir alt yapıdır. Mekan strüktürünün kurulmasında ve belirli bir forma girmesinde malzemenin fiziksel, kimyasal, mekanik özellikleri kadar renk, doku-desen gibi estetik etkisi olan özellikleri de önemlidir