Tripadvisor.com'da Yer Alan Restoran Şikâyetlerinin Analizi: Mersin ve Hatay'da Yöresel Yiyecek Sunan Restoranlara Yönelik Bir Araştırma (Analysing Restaurant Complaints Available at Tripadvisor.com: A Study on Local Food Restaurants Located in Mersin and Hatay) (original) (raw)
Related papers
Turizm endüstrisi ve bu endüstri altında yer alan alt sektörler her geçen gün hızla büyümekte ve çeşitlilik kazanarak farklı tipteki müşterilere yeni mal ve hizmetler sunmaktadır. Bu bağlamda son yıllarda önemli derecede ilgi görmeye başlayan yerel lezzetler, turistlerin yeni destinasyonlar keşfetmelerinde öncü motivasyon araçlarından birisi haline gelmiştir. Birçok araştırma, turistlerin yenilik arayışlarının arkasında yatan önemli unsurlardan birisinin de yeni ve özgün lezzetler arayışı olduğunu ortaya koymaktadır. Bu gelişmelerden hareketle, yiyecek ve içecek anlamında birçok coğrafi işarete ve özgün lezzete sahip olan Mersin ve Hatay şehirlerine gelen ziyaretçilerin yöresel lezzet deneyimlerine ilişkin görüşleri bu araştırma kapsamında incelenmiştir. Bu çalışmada yalnızca olumsuz deneyime sahip olan katılımcıların görüşleri değerlendirmeye alınmıştır. Tripadvisor.com internet sitesinde 01.01.2014 ile 23.02.2015 tarihleri arasında, deneyim yaşadıkları işletmelere 3 ve altında puan vererek, olumsuz yorumlar yazan müşterilerin yorumları içerik analizi yöntemiyle incelenmiştir. Çalışmanın örneklemi Mersin’de 16 işletme-38 yorum, Hatay’da 19 işletme 47 yorum olmak üzere toplam 35 işletme ve 85 yorumdan oluşmaktadır. Alanyazına göre yöresel yiyecekler sunan işletmeler ile ilgili şikayetlerin sırasıyla en fazla “yemek ile ilgili sorunlar”, “hizmet sunumu ve personel ile ilgili sorunlar” ve “diğer sorunlar” boyutlarında bir araya geldiği anlaşılmaktadır. Bu boyutlar altında yer alan şikayetlerin, lezzet, personelin tutumu, gıda özgünlüğü ve adil fiyat sorunları nedeniyle ortaya çıktığı anlaşılmaktadır. Araştırma teorik ve uygulayıcılara yönelik çıktılara ek olarak gelecekte yapılması önerilen çalışma konularının belirtilmesi ile sonlandırılmıştır.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
Destinasyonların mutfak kültürü, özellikle son yıllarda, turistlerin seyahatlerinde çok önemli bir çekicilik unsuru olarak karşımıza çıkmaktadır. Yöresel yemekler, destinasyon pazarlama faaliyetlerinde bölgeye önemli üstünlükler sağlamaktadır. Dolayısıyla işletmelerin menülerinde, bulundukları yöreye ait yemeklere yer vermelerinin önemli olduğu düşünülmektedir. Bu nedenle çalışmada, Adana ve Mersin bölgesinde faaliyet gösteren konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yöresel yemeklere yer verme durumlarının değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç çerçevesinde, 15 Mart 2015-15 Haziran 2017 tarihleri arasında toplam 212 işletme ile yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiştir. İşletmelerin önemli bir kesiminin (%84,3) yöresel yemeklere menülerinde yer verdikleri saptanmış, yer verme oranı ortalama %48,36 olarak hesaplanmıştır. Ayrıca, menülerde en fazla bulunan et yemeklerinin; Adana kebabı, ızgara çeşitleri, ciğer ve içli köfte olduğu, çorbaların ise tarhana, düğün, erişteli yeşil mercimek, dulavrat, ekşili köfte, analıkızlı çorbaları ve un çorbası olduğu tespit edilmiştir. Haşlama ve kaynar gibi bölgeye özgü olan içeceklerin az da olsa menülerde yer aldığı, yöresel tatlılara ise menülerde fazla yer verilmediği bir diğer tespittir. Çalışma, yöresel yemeklerin menülerde yer alma oranlarının arttırılması önerisi ile son bulmaktadır.
2020
Günümüzde ortaya çıkan yeni alternatif turizm çeşitleri ve ekonomik kazançlarda görülen artışlar sayesinde turizm insanların boş zamanlarında sıklıkla tercih ettiği bir faaliyet olarak ön plana çıkmaktadır. Zaman içerisinde turizm talebinde görülen dalgalanmalar incelendiğinde insanların farklı turizm türlerine yönelmeye başladığı gözlemlenmiştir. Tarihi ve kültürel değerleri daha yakından gözlemlemek isteyen insanoğlunun bir birinden farklı kültürleri tanıma arzusu gün geçtik artmaktadır. Yöresel yemek kültürünün artan turizm talebi üzerinde büyük bir paya sahip olduğu görülmektedir. Turizm potansiyelinde görülen artışla beraber gastronomi turizmi dikkatleri üzerine çeken bir olgu haline gelmiştir (Aksoy ve Sezgi, 2015, s.80). Gastronominin seyahat etkinliği üzerinde büyük bir etkisi olduğunu gözlemleyen Sanchez-Canizares ve Lopez-Guzman (2012), gastronominin bölge üzerindeki turizm etkinliğini hızlandırdığı, aynı zamanda yetersiz gastronomi kimliğinin bölge üzerinde olumsuz etkilere neden olabileceği belirtilmiştir (Sünnetçioğlu, Yalçınkaya, Olcay, Mercan, 2017, s. 346). AraĢtırmanın amacı Kahramanmaraş"ta faaliyet gösteren otel iĢletmelerinin saray mutfağına özgü yöresel yemekleri, menülerinde ne ölçüde bulundurdukla-rını tespit etmek ve yöresel yemek kültürünün Kahramanmaraş"ın bilinirliği ve talebi üzerindeki etkisini belirlemektir. AraĢtırmanın amacına yönelik veriler 21 Aralık 2019 ile 14 Ocak 2020 tarihleri arasında yarı yapılandırılmış görüşme yöntemi ile toplanmış, kent merkezinde bulunan 4 adet otel işletmesi yönetici-lerine toplam 14 soru yöneltilmiştir. GörüĢmeler sonunda sorulara verilen yanıtlar incelenmiş, otel menülerinde en çok; Maraş Tarhanası, Eli Böğründe ve Maraş Dondurmasına yer verildiği ve ancak talep olması durumunda hazırlandığı belirlenmiştir. Maraş Saray Mutfağı Aynı zamanda ulusal ve uluslararası pazarda yöresel yemeklerin tanıtımında gastronomi fuarları ile "Influencer" ve "Youtuber" gibi video içerik * Yüksek Lisans Öğrencisi, Selçuk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Demet Titirinli, Mete Sezgin, Cem Karakız.
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
Teknolojinin ve ulaşım olanaklarının iyileşmesine paralel olarak 21. Yüzyılda uluslararası seyahatlerin artış gösterdiği, bu kapsamda şehirler ve ülkelerin turizmden daha fazla pay alabilmek için kıyasıya rekabet halinde oldukları ve çaba harcadıkları aşinadır. Hatay, 2017 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na kabul edilerek gastronomi ve gastronomi turizmi alanında ülkemizin önemli bir temsilcisi olmuştur. Bu unvanın korunarak, gastronomi alanında yeni girişimlerin ortaya çıkması ve yeni istihdam yaratılması şehrin gelişimi açısından oldukça önemlidir. Bu beklentilerin karşılanması ancak daha fazla yerli ve yabancı turistin şehre çekilmesi ile mümkündür. Teknolojinin hayatın önemli bir parçası haline geldiği günümüzde internet/yorum sitelerinin artması ile birlikte satın alma karar verme aşamasında tüketiciler daha fazla yorum okumakta veya deneyimlerini sanal ortamda paylaşmaktadır. Bu noktadan yola çıkılarak Hatay ilinde hizmet veren en iyi 20 restoran işletmesini ziyaret eden yabancı turistlerin bu işletmelere yönelik olarak yapmış oldukları çevrimiçi yorumlar tasnif edilerek içerik analizi yöntemi ile analiz edilmiştir. Hatay restoranlarına yönelik yapılan yabancı yorumlar analiz edildiğinde Hatay restoranlarına yönelik yabancı turistlerce yapılan değerlendirmelerin ikinci dönemde iki kat artış gösterdiği (94/188), yorumların her iki dönem açısından ele alındığında çok yüksek derecede olumlu olduğu tespit edilmiştir. Diğer taraftan yabancı turistlerin Hatay İlinde ziyaret ettikleri restoranların daha çok "Yemek lezzeti, Personel yaklaşımı ve Ambiyans/Mimari" sinden etkilendikleri, bu yönde daha fazla olumlu yorum ve değerlendirmelerde bulundukları sonucu ortaya çıkmıştır.
JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES , 2020
Yöresel mutfaklar kendilerine has oluşumları, tatları, sayısız tür ve reçeteleriyle değerlendirilmektedir. Global mutfaklarda olduğu gibi yöresel mutfaklar da kültürel alışveriş ile değerlenmiştir. Ayrıca yöresel mutfaklar şehirlerin incelmiş beğeni gelenekleriyle uyum ve niteliğe kavuşmuştur. Bu nedenle destinasyonların popüler olmasındaki etkenler arasında mutfak kültürü de bir albeni unsuru olarak görülmektedir. Kendine özgü geleneksel değerleriyle kentsel ve kırsal alanlarda, yerel toplulukların yemek kültürlerini keşfetmeye dayandırılan gastronomi turizmi, mutfak kültürü zengin destinasyonlara olan ilgiyi arttırmış ve birçok yiyecek-içecek işletmesini yerel mutfağa özgü yemekleri menülerinde bulundurmaya teşvik etmiştir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde tarımın doğduğu Mezopotamya olarak bilinen coğrafyada konumlanmış olan Mardin verimli toprakları sayesinde çok fazla yöresel ürüne sahiptir. Bu avantajlı durum farklı din ve etnik kökenlerin varlığıyla daha da perçinlenmiş ve ortaya zengin ve köklü bir mutfak kültürü çıkmıştır. Bir yörenin mutfak kültürünü tanıtma ve pazarlamada en aktif role sahip olan paydaşlar arasında yiyecek-içecek işletmelerinin yer aldığı göz önünde bulundurulmaktadır. Bu çalışmanın amacı Mardin'in yöresel mutfağına ait yemeklerinin ne oranda yerel restoran menülerinde yer aldığı tespit etmektir. Bu çerçevede ilgili konuda literatür taranarak Mardin'in yöresel yemekleri incelenmiş ve 34 yemek çeşidi yazılı doküman analizi yoluyla elde edilmiştir. Sonuç olarak Mardin'in önemli turist çekim merkezi olan 1.Cadde'deki yerel restoranların menülerinde 34 yemeğin 14'üne hiç yer vermediği tespit edilmiştir. Abstract Local cuisines are evaluated with their unique formations, flavors, countless types and recipes. As in global cuisines, it is enriched by cultural exchange in local cuisines. In addition, local cuisines have achieved harmony and quality with the refined traditions of cities. For this reason, culinary culture is also seen as an attraction factor among the factors that make destinations popular. Gastronomy tourism, which is based on discovering the food cultures of local communities in urban and rural areas with its unique traditional values, has increased the interest in culinary rich destinations and encouraged many food and beverage enterprises, to have local cuisine in their menus. Located in the region known as Mesopotamia where agriculture was born in the Southeastern Anatolia region, Mardin has many local products thanks to its fertile soil. This advantageous situation has been further strengthened by the presence of different religions and ethnic origins and a rich and deep-rooted culinary culture has emerged. It is considered that food and beverage enterprises are among the most active stakeholders in promoting and marketing a culinary culture of a region. Therefore, the aim of this study is to determine which dishes of Mardin's local cuisine are included in the local restaurant menus. In this context, the local dishes of Mardin were examined by searching the literature on the subject. 34 dishes unique to Mardin were identified. The data were obtained through written document analysis. As a result, it was revealed that local restaurants on the 1st Avenue, which is the major tourist attraction center of Mardin, do not include 14 of the 34 dishes determined in their menu.
Yöresel Yemeklerin Restoranlar Tarafından Kullanımının Değerlendirilmesi: Marmaris Örneği
2018
Bu calismada Marmaris yoresel yemeklerinin yorede yer alan restoran menulerinde kullanim duzeyleri arastirilmistir. Calisma kapsaminda Marmaris’te yer alan restoranlara ait menulerden faydalanilmis ve elde edilen bilgiler degerlendirilmeye alinmistir. Icerik analizi ile bu bilgiler yorumlanmis ve arastirma sonuclarina ulasilmistir. Calisma sonucunda Marmaris yoresel yemeklerinin yorede yer alan restoranlarin menulerinde kendilerine cok da yer bulamadiklari gorulmustur. Ilgili alanyazinda yoresel yemeklerin bir yorenin tanitiminda, pazarlanmasinda ve tercih edilir olmasinda etkili oldugu ifade edilmektedir. Bu sebeple arastirma sonuclari yore icin bir dezavantaj olarak degerlendirilebilir. Bu dezavantajlarin giderilmesi amaci ile yorede yer alan restoranlara birtakim onerilerde bulunulmaktadir.
Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi Cilt: 2, Sayı: Ek.1, Bahar: 414-429, 2018 e-ISSN: 2602-3008, 2018
Anatolia has always been the focus of tourists with its historical and cultural wealth. In destinations, tourists want to experience culinary cultures in addition to visiting places. Gastronomic tourism has emerged and is evolving along with taking the consideration of this demand. On travels, attention is paid to the fact that the content of the food is made up of local delicacies. Besides requests for local food tours (gastronomic tours) are observed. In this research, food and beverage enterprises which have an importance in recognizing local cuisine are discussed. In these enterprises, the reflections of local dishes and products on the menus are examined. The research involve food and beverage businesses in Erzincan province. Research data were obtained from structured questionnaires directed to business managers. As a result of the research, the opinions of the business managers about the local foods were given. Moreover, local dishes highlighted in the province of Erzincan are revealed. Keywords: Gastronomic Tourism, Local Cuisine, Local Restaurant, Erzincan.
Yöresel Mutfağı Görünür Kılmak: Mersin Gastronomi ve Yöresel Ürün Konağı
Halk Gastronomisi II, 2024
Şehir kültürünün bir parçası olan konaklar, oteller restore edilerek gastronomi turizminin merkezi hâline gelmektedir. Türkiye'nin birçok gastronomi şehrinde bu konaklar, bulunduğu şehrin yöresel mutfak ürünlerinin, yiyeceklerinin ve kültürünün tanıtılmasında önemli bir etkiye sahiptir. 2023 yılında hizmete giren Mersin Gastronomi ve Yöresel Ürün Konağı, Mersin yöresel mutfağını tanıtmayı ve gastronomi turizminde kullanmayı amaçlamaktadır. Bu bağlamda Mersin yöresel mutfağının tanıtılmasında Mersin Gastronomi ve Yöresel Ürünler Konağı'nın yeri ve önemi incelenmiştir. Gastronomi turizminde Mersin'in yöresel mutfağına ait hangi yiyecek ve içeceklerin yer aldığı araştırılmış ve bu yiyecek ve içeceklerin tanıtımının nasıl gerçekleştiği çalışmada incelenmiştir. Alan araştırması yöntemine başvurularak Mersin Gastronomi ve Yöresel Ürün Konağı'nda katılımcı gözlem ve görüşmelerle bilgiler elde edilmiştir. Gastronomi turizminde belediyelerin rolünün de sorgulanacağı bu çalışmada, 2023 Kahramanmaraş merkezli deprem sonrası UNESCO Hatay Gastronomi Evi'nin geçici olarak Mersin Gastronomi Konağı'na taşınmasıyla gastronominin birleştirici gücü üzerinde de durulmuştur. Çalışmanın neticesinde Mersin Gastronomi ve Yöresel Ürün Konağı’nın, Mersin’e özgü ürün ve yiyecekleri görünür kılmak için çeşitli stratejiler uyguladığı tespit edilmiştir. Gastronomi konağı, sadece yemek yenilen bir mekân olarak kurgulamayıp aynı zamanda yaşayan bir mekân olarak düzenlenmiştir. Konakta bir yandan Mersin’e özgü yöresel ürün ve yiyeceklerin tadımı yapılırken bir yandan da çeşitli atölyelerle ziyaretçilerin yöresel ürünlere olan farkındalığının artması sağlanmıştır.