Efeitos da embalagem em atmosfera modificada sobre as alterações microbiológicas, químicas e sensoriais de pargo (Pagrus pagrus) (original) (raw)
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Biotemas, 2011
Submetido em 26/08/2009 Aceito para publicação em 14/03/2010 Resumo O objetivo do presente estudo foi verificar o efeito combinado da embalagem em atmosfera modificada e irradiação no aumento da validade comercial e na aceitação sensorial de filés de peito de frango resfriados. A combinação da mistura 80%CO 2 /20%N 2 e irradiação a 3kGy aumentou o prazo comercial de 5 para 16 dias. As bactérias ácido láticas e Aeromonas spp. foram as mais resistentes à radiação e à alta concentração de CO 2 enquanto as enterobactérias, os coliformes e Listeria spp. demonstraram maior sensibilidade. A tecnologia combinada proporciona filés de peito de frango com maior prazo de validade comercial e seguros ao consumidor, sem alterar o sabor e odor desse alimento, podendo ser sugerida como alternativa na indústria alimentícia.
Nucleus, 2012
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens com atmosfera modificada na qualidade microbiológica e sensorial de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato' minimamente processadas. Mix de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato', em rodelas, foram embaladas em diferentes materiais de embalagem e armazenadas a 5ºC, 70%UR por seis dias. Os materiais de embalagem utilizados foram: embalagens de tereftalato de polietileno (PET); filme de polipropileno de 52µm de espessura (PP); filme poliolefínico da Cryovac de 58µm (PD-900); filme de policloreto de vinil de 17µm (PVC). Avaliou-se a contagem de microrganismos acidúricos, coliformes totais e à 45ºC e presença/ausência de Salmonella. Para avaliação sensorial aplicou-se o teste de aceitação. As goiabas minimamente processadas e acondicionadas em embalagem de PVC e PP obtiveram maior aceitação sensorial referente ao atributo aparência. A aceitação sensorial referente ao atributo sabor das goiabas minimamente processadas foi positiva em todos os tratamentos. A embalagem não influenciou os aspectos microbiológicos dos produtos, que apresentaram baixa contagem microbiana, em acordo com a legislação vigente.
Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 2010
Resumo: O trabalho teve como objectivo avaliar o efeito da embalagem de sardinhas (Sardinella brasiliensis) em atmosfera modificada. As amostras foram divididas em 5 lotes, embaladas com aproximadamente 1,5 L de a) ar (100%), b) N 2 (100%), c) CO 2 (100%), d) CO 2 /N 2 40/60 ou e) CO 2 /N 2 80/20 e termo-seladas. Durante 18 dias de armazenamento, tomaram-se amostras determinando o pH, as bases voláteis totais (BVT), a concentração de histamina e as contagens totais de microrganismos heterotróficos aeróbios, mesófilos e psicrotróficos. Os valores de pH aumentaram durante o tempo de armazenamento, com excecção das amostras armazenadas em 100% CO 2. A evolução de BVT foi idêntica em todas as amostras, não apresentando diferenças significativas (p>0,1) entre as atmosferas estudadas. O início da produção de histamina foi observado em todas as amostras entre o 8 o e 11 o dia de estocagem, com exceção das amostras mantidas em 100% de CO 2. Os microrganismos mesófilos, nas atmosferas enriquecidas com CO 2 , apresentaram fases de latência e tempos de duplicação semelhantes. Sob o ponto de vista microbiológico, as embalagens com CO 2 demonstraram ser o melhor método de conservação. Entretanto, os resultados de BVT foram decisivos para definir a vida útil, já que o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Brasil, refere como limite o valor de 30 mg/100 g. Palavras-chave: sardinha; atmosfera modificada; vida útil Summary: The objective of the work was to evaluate the effect of modified atmosphere packaging on the shelf life of sardine (Sardinella brasiliensis). The samples were divided in 5 groups, filled with approximately 1.5 L of a) air (100%), b) N 2 (100%), c) CO 2 (100%), d) CO 2 /N 2 40/60 or e) CO 2 /N 2 80/20, and heatsealed. During 18 days of storage, samples were taken and the pH, the total volatile bases (TVB), the histame concentration and the total counts of heterophilic aerobic mesophilic and psycrophilic microorganisms were determined. The pH values increased during the storage period, except for the samples stored under 100% CO 2. The changes on TVB were identical in all samples; significant differences (p>0.1) were not found among the studied atmospheres. The beginning of the histamine production was observed in all samples between the 8 th and the 11 th day of storage, except in samples maintained under 100% CO 2. The mesophylic microorganisms, in enriched CO 2 atmosphere, presented similar lag phases and duplication times. Under the microbiological point of view, the packagings enriched with CO 2 demonstrated to be the best preservation method. However, the results of BVT were decisive to define the shelf life, since a limit of 30 mg/100 g was defined by the Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Brazil.
Uso de embalagem em atmosfera modificada na conservação do pescado – Revisão bibliográfica
Pubvet, 2011
Os peixes são alimentos altamente perecíveis, e em condições normais de refrigeração, a conservação destes produtos está limitada pelos processos de deterioração enzimática e microbiológica. Em função do reduzido prazo de vida comercial, a crescente demanda por produtos frescos, e ainda, com a necessidade de redução de custos relacionados à energia utilizada nos processos de refrigeração e congelamento, justifica-se a busca por tecnologias que permitam um aumento no prazo de vida comercial de alimentos altamente perecíveis e com alto teor protéico, como peixes. Uma alternativa para solucionar este problema é o uso de embalagens em atmosfera modificada. O objetivo desta revisão é elucidar de que forma o uso de embalagens contendo
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007
A vida útil dos alimentos perecíveis conservados em atmosfera normal é limitada principalmente pelo efeito do oxigênio atmosférico e o crescimento de microorganismos aeróbios produtores de alterações, que promovem mudanças de odor, sabor, cor e textura, conduzindo à perda da qualidade. A modificação da atmosfera prolonga significativamente a vida útil dos alimentos, quando comparados à refrigeração, podendo chegar a um aumento de três a quatro vezes. O trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da embalagem de sardinhas (Sardinella brasiliensis) em atmosfera modificada. As amostras foram divididas em 8 lotes, embaladas com aproximadamente 1,5 L de ar (100%), CO 2 (100%), 50/50 CO 2 /O 2 e vácuo e termo-seladas, sendo armazenadas por um período de 22 dias. A cada 2 dias as amostras foram avaliadas quanto ao pH, bases voláteis totais (BVT) e contagens totais de microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos. Os valores de pH aumentaram durante o tempo de estocagem, com exceção das amostras armazenadas em 100 e 50% CO 2. A evolução de BVT foi compatível com outros parâmetros, como pH e contagem de bactérias totais, sendo sua evolução mais lenta nas amostras em que ocorreu o uso de atmosfera modificada. Os microrganismos mesófilos, nas atmosferas enriquecidas com CO 2 , apresentaram fases de latência e tempos de duplicação maiores, quando comparados com os das amostras em que não foi aplicado o método. Sob o ponto de vista microbiológico, as embalagens enriquecidas com CO 2 demonstraram ser o melhor método de conservação, como também os resultados de BVT se encontraram dentro dos limites de 30 mg.100 g-1 de acordo com o estabelecido pela RIISPOA 8. Recomenda-se o uso da atmosfera de 100% de CO 2 como forma de conservação da sardinha por apresentar melhores parâmetros de vida útil. Palavras-chave: sardinha; atmosfera modificada; vida útil.
Brazilian Journal of Food Technology, 2021
Resumo O murici (Byrsonima crassifolia L. Kunth), pertencente à família Malpighiaceae, também conhecido como murici-do-campo, é um fruto típico do Cerrado. É consumido no Brasil pelas populações locais tanto na forma in natura quanto nas formas processadas, tais como sucos, licores, sorvetes, geleias, iogurte, pães e bolos. A partir dessas possibilidades, este trabalho teve como objetivo verificar se o uso de diferentes embalagens e atmosferas modificadas é eficiente no armazenamento pós-colheita de muricis in natura. Muricis in natura foram armazenados a 12 ± 2 °C e umidade relativa de 60% ± 4% em diferentes embalagens, utilizando-se esquema fatorial triplo 3×2×9, para avaliar periodicamente três embalagens (polipropileno – PP, polietileno de baixa densidade – PEBD e poliamida/polietileno – PA/PE), submetidas a duas modificações de atmosfera (a vácuo e sem vácuo), durante nove dias (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 e 16 dias). Os frutos foram avaliados quanto a luminosidade, teores de sól...