Siverek Yöresinde Yetiştirilen Kızıl Banki ve Bastık Kabarcık Üzüm Çeşitlerinin Organik Asit ve Şeker İçeriklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma (original) (raw)
Related papers
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
Aim of this study was to determine phenolic compound and organic acid contents of 17 local grape varieties grown in Hizan (Bitlis) province of Turkey. Organic acid and phenolic compound amounts were determined via HPLC (High Performance Liquid Chromatography). Organic acids amount of grape varieties ranged from 1362.06 µg g-¹ (Sapı Beyaz) to 4269.90 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) for tartaric acid and from1072.70 µg g-¹ (Alaki) to 2858.69 µg g-¹ (Kuş Üzümü) for malic acid. Phenolic compound amounts of grape varieties ranged from 4.718 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) to 33.177 µg g-¹ (Sapı Yeşil) for gallic acid, from 6.293 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) to 20.201 µg g-¹ (Alaki) for vanilic acid, from 0.174 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) to 2.830 µg g-¹ (Alaki).for rutin, from 0.193 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) to 1.395 µg g-¹ (Kuş üzümü) for protocatechuic acid, from 0.509 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) to 12.036 µg g-¹ (Beyaz Güzane) for clorogenic acid, from 0.050 µg g-¹ (Siyah Güzane) to 0.485 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) for syringic acid, from 0.043 µg g-¹ (Alaki) to 0.211 µg g-¹ (Kırmızı Tayfi) for p-coumaric acid,
2016
Bu calismada 2014 yilinda Tokat ili Turhal ilcesine ait uretici bagindan hasat edilen Narince uzum (Vitis vinifera L.) cesidinden elde edilen siraya, ticari sarap mayasi ilave edilerek ve maya ilave edilmeden spontan fermentasyon ile sarap uretilmistir. Uretilen saraplarda pH, SCKM, olgunluk indisi, yogunluk, toplam asitlik ve toplam fenolik bilesik miktari analizleri yapilmistir. Şaraplarda toplam fenolik bilesik miktari, maya ilavelide 87,867 mg/L, maya ilavesizde ise 91,800 mg/L (gallik asit esdegeri) olarak tespit edilmistir. Şira ve saraplarda en yuksek miktarda bulunan fenolik bilesikler ise katesin ve epikatesin olarak tespit edilmistir.
Turkish Journal of Agricultural Engineering Research, 2020
Çalışmada, Mardin ili Midyat ilçesi ve Batman ili Beşiri ilçesindeki halka açık satış noktalarından rastgele satın alınan kuru üzüm örnekleri kullanılmıştır. Kuru üzüm üretimini bizzat kendi yetiştirdikleri Bineteti, Kerküş, Zeyti ve Mazruna üzüm çeşitlerinden potasa eriği kullanılmadan doğal olarak güneşte kurutarak elde etmişlerdir. Bineteti çeşidinde Midyat’tan iki ve Beşiri’den üç örnek; Kerküş çeşidinde Midyat’tan üç ve Beşiri’den iki örnek; Zeyti çeşidinde Midyat’tan dört ve Beşiri’den üç örnek; Mazruna çeşidinde Midyat’tan bir ve Beşiri’den bir örnek olmak üzere toplam 19 numunede fiziksel ve kimyasal analizler yapılmış ve çeşitler kendi aralarında karşılaştırılmıştır. Kuru üzüm örneklerinde fiziksel analizlerinden 100 tane ağırlığı, 100 g’daki tane sayısı, ortalama tane eni, ortalama tane boyu, ortalama çekirdek sayısı, ortalama çekirdek ağırlığı, tane kabuk rengi, Kroma değeri (∆C) ve hue açısı parametrelerine bakılmıştır. Kimyasal analizlerden ise pH, suda çözünür kuru mad...
European Journal of Science and Technology
Bu çalışmada Kayseri piyasasında farklı üretim tekniği uygulanarak satışa sunulan sucukların kalitesi belirlenerek ürünlerin daha güvenilir bir şekilde tüketiminin sağlanabilmesi amacıyla biyojen amin içerik ve miktarları incelenmiştir. Bu amaçla 10 endüstriyel tip fermente sucuk (A), 10 ısıl işlem görmüş sucuk (B) ve 20 geleneksel yöntem ile üretilmiş kasap sucuğu (C) olmak üzere toplam da 40 adet örnek piyasadan rastgele temin edilmiş ve Yüksek Basınç Sıvı Kromotografisi (HPLC)'nde 254 nm dalga boyu, 40oC kolon sıcaklığı ve 1 ml/dk akış hızı koşullarında sekiz farklı biyojen amin konsantrasyonu (putresin, kadaverin, tiramin, histamin, triptamin, feniletilamin, spermin ve spermidin) incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre kadaverin, putresin ve tiramin konsantrasyonları diğer biyojen aminlere kıyasla daha yüksek değerlere ulaşmıştır. C grup sucukların özellikle putresin, kadaverin ve tiramin miktarı A ve B grubu sucuklardan oldukça fazla miktarda (P < 0.05) bulunmuştur. Putresin konsantrasyonu A grubu sucuklarda 14.61-132.26 mg/kg, B grubu sucuk örneklerinde 14.99-30.34 mg/kg aralıklarında gözlenirken, C grubu sucuklarda bu aralık belirgin bir şekilde artarak 24.46-542.35 mg/kg bulunmuştur. A ve B grubu sucuklarda tespit edilen ortalama tiramin değerleri sırasıyla 17.71 ve 17.35 mg/kg bulunmakla birlikte C grubu sucuklarda bu değer bir hayli artarak 56.32 mg/kg'a ulaştığı gözlenmiştir. A ve B grubu sucuk örneklerinde kadaverin tespit edilemezken, C grubu örneklerin yarısında tespit edilen kadaverinin ortalama değeri 106.61 mg/kg olarak bulunmuştur. Farklı üretim tekniği kullanılarak üretilen A, B ve C grubu sucukların histamin konsantrasyonlarında istatistiksel olarak önemli farklılıklar (P < 0.05) tespit edilmiştir. A, B ve C grubu sucuklarda yaklaşık %90 oranında tespit edilen histamin sırasıyla 0-58.75 mg/kg, 0-61.03 ve 0-65.51mg/kg aralıklarında bulunmuş ve sucuk grupları arasında önemli farkılıklar (P < 0.05) gözlenmiştir. Küçük aminler olarak nitelendirilen triptamin ve feniletilaminin ortalama konsantrasyonları A, B ve C gruplarında sırasıyla 9.77, 9.09, 13.04 mg/kg ve 2.80, 2.12, 6.06 mg/kg şeklinde (P < 0.05) görülmüştür. Farklı üretim tekniği kullanılmasının spermin ve spermidin konsantrasyonlarını istatistiksel olarak etkilemediği (P > 0.05) görülmüştür. Genel olarak, kasap sucuklarının (C), ısıl işlem (B) ve endüstriyel tip fermente (A) sucuklardan biyojen amin miktarı açısından daha yüksek olduğu (P < 0.05) tespit edilmiştir. Bu sonuçlara göre, starter kültür kullanılmadan gerçekleştirilen doğal fermantasyon işlemi sucuklarda yüksek oranda biyojen amin birikmesine neden olabilmektedir. Sonuç olarak, et ve et ürünlerinde istenmeyen mikrobiyal aktivitenin kalite indeksi ve göstergesi olarak kabul edilen biyojen amin konsantrasyonunun azaltılması için gelişmiş, hijyenik koşullar barındıran modern tesislerde üretimin gerçekleşmesi, negatif dekarboksilaz aktiviteye sahip starter kültürlerin kullanılması ve ısıl işlem uygulaması ile biyojen aminlerin oluşumunun engellenmesi veya azaltılması mümkün olabilecektir.
Istanbul University - DergiPark, 2014
Bu çalışma, 2013 yılı üretim sezonunda Uşak ili Merkez Hocalar köyünde yürütülmüştür. Çalışmada 4 farklı azot dozunun (0, 7, 14 ve 21 kg/da) şeker mısırının (Jübilee F 1) verim ve kalite özelliklerine etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; azot dozlarının bitki boyu, ilk koçan yüksekliği, taze koçan verimi ve taze koçandaki tanelerde nitrat birikimi üzerine etkisi istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Bitkide; sap çapı, koçan çapı, koçan boyu, tek koçan ağırlığı, koçanda sıra sayısı, koçanda tane sayısı, pazarlanabilir koçan sayısı, taze koçandaki tanelerde ham protein oranı ile şeker oranı azot dozlarından etkilenmemiştir. En yüksek taze koçan verimi 14 kg/da azot dozundan elde edilmiştir.
Siirt İlinde Yetiştirilen Bazı Üzüm Çeşitlerinin Tanımlanması ve Kalite Değerlerinin Belirlenmesi
Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, 2017
Bu çalışmada, Siirt ilinde yetiştirilen üzüm çeşitlerinin belirlenmesi ve tanıtılması amaçlanmıştır. Siirt merkez, Eruh, Pervari, Şirvan, Kurtalan ve Tillo (Aydınlar) ilçelerinde yetiştirilen 20 farklı üzüm çeşidinin morfolojik özellikleri ile pH, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) miktarı, klorofil ve karotenoid değerleri tespit edilmiştir. Ayrıca üzüm çeşitlerine ait çekirdeklerin morfolojik farklılıklarının tanımlanmasında bilgisayar tanımlama programından yararlanılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; Şirvan ve Pervari bölgesi üzümlerinin genel olarak diğer bölgelere göre yüksek pH ve kuru madde miktarlarına sahip oldukları, ancak Eruh ve Siirt Merkez bölgesinde yetişen çeşitlerde asitliğin daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. SÇKM değerlerinin ise % 12-24 (Kıtılnefs-Mevazer) arasında değiştiği saptanmıştır. Gadüv, Karrot ve Heseni çeşitlerinin klorofil ve karotenoid değerlerinin diğer üzüm çeşitlerine göre daha yüksek olduğu saptanmıştır. Üzüm çekirdeklerindeki morfolojik farklılıkların tanımlanması amacıyla gerçekleştirilen bilgisayar tabanlı tanımlama işleminde, en yüksek başarı oranı "Lojistik Model Tree" (LMT) (% 91.66) modelinden elde edilmiştir.
Bursa İlinde Üretimi Yapılan Arı Sütünde Bakır, Çinko, Magnezyum ve Kalsiyum Düzeyleri
2018
Amac: Ari sutu, genc isci arilarin salgi bezlerinden salgilanan, larvalarin ve kralice bal arisinin besin kaynagi olan bir ari urunudur. Kralice arinin ve larvalarin fizyolojik gelisimi icin cok onemli olan ari sutu insanlar tarafindan da besleyici ozelligi ve saglik uzerine pozitif etkileri olmasi sebebi ile tuketilmektedir. Ari sutu yapisinda su, lipid, protein, karbonhidrat, amino asit, kisa peptidler, vitamin, fenolik bilesikler, eser element ve mineralleri barindirmaktadir. Ari sutu kompozisyonunun uretildigi bolgenin cografik yapisina, iklimine, bitki ortusune, depolama kosullarina ve ari irkina bagli olarak degistigi one surulmektedir. Ayrica ari sutu mineral iceriginin cografik yapi ve iklimden bagimsiz olarak sadece hasat donemine bagli olarak degistigini ileri suren calismalar da mevcuttur. Turkiye’de uretilen ari sutunun kimyasal icerigi ve biyolojik ozellikleri ile ilgili cok fazla calisma bulunmamaktadir. Bu calismada Turkiye’nin Bursa ili Mustafakemalpasa ilcesinden te...
Pancar Şekeri Üretiminde Organik Asitlerin Giderilmesi ve Renk İyileştirmesi
Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisi
Pancardan şeker üretimi yapan fabrikalarda şerbet pH’ına etki edip, sakkarozun parçalanması sonucu invert şeker oluşumuyla birlikte, sakkarozun kristallenmesini engelleyen önemli faktörlerden biri organik asitlerdir. Bu çalışmada, kristal şeker üretim rafinerisi koyu şerbet aşamasında aktif karbon ve modifiye pomza taşı kullanılarak adsorbsiyon işlemiyle önemli bir kalite faktörü olan renk sorununun iyileştirilmesi amaçlanmıştır. Konya Şeker Fabrikası 2020/2021 kampanya dönemi üretim hattından belirli zamanlarda şerbet numuneleri alındıktan sonra asetik asit, propiyonik asit ve bütirik asit miktarları belirlenmiştir. Asit miktarları HPLC cihazı ile nicel olarak tayin edilmiştir. Ayrıca, adsorpsiyon öncesinde ve sonrasında pH ve ICUMSA metodları kullanılarak şerbet rengi karşılaştırması yapılmıştır.