La producción de mezcal en el municipio de Durango, México (original) (raw)
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Caracterización de la producción de mezcal en el municipio de Charo, Michoacán
18 Congreso de Ciencia Tecnología e Innovación Michoacán, 2023
El mezcal es un destilado de agave que se elabora de manera ancestral en algunos estados de la república, Michoacán entre ellos. Sin embargo, hasta 2012 la Denominación de Origen del Mezcal (DOM) no contemplaba algunos estados productores como Michoacán. A partir de la integración del estado en la DOM, veintinueve municipios fueron reconocidos como productores de mezcal. Charo, es uno de los municipios donde se produce mezcal de manera artesanal y su integración en la denominación dio lugar a una mayor demanda por lo que la producción también se incrementó. Sin embargo, el sector mezcalero en el municipio de Charo se enfrenta a situaciones problemáticas y necesidades concretas. Por ello, el objetivo del trabajo es presentar una caracterización de la producción mezcalera en el municipio de Charo, ello nos permitirá visibilizar las necesidades que enfrenta el sector mezcalero así como los retos a los que se enfrenta. Ello permitirá que las y los tomadores de decisión, diseñen políticas públicas y de intervención para mejorar las condiciones en las que se produce y comercializa el mezcal charense. El trabajo es resultado de un proceso de investigación de corte preponderantemente cualitativo en el que se realizó trabajo de campo y visitas en las vinatas y plantaciones de agave del municipio así como de la realización de entrevistas semiestructuradas a las y los productores de mezcal y actores sociales clave como las uniones y asociaciones de mezcaleros.
La disminución de la producción artesanal de mezcal en la Región del mezcal de Oaxaca, México
Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 2017
In this work, craft production of mezcal in the "region of mezcal" (RM) of Oaxaca we are analysed, in order to meet the socioeconomic and productive effects related to industrialization associated with the demand for mezcal maguey Angustifolia Haw by the producers of tequila, who have resulted in the displacement of traditional technology of making mezcal, the decline and abandonment of productive activity. Through the localized agrifood systems (SIAL), the craftsmanship of mezcal in Matatlán, Oaxaca, was analysed during period 1980 to 2012. The study was conducted in 2013. Through field trips and participant observation identified 50 producers of mezcal, of which a depth interview was applied to 12 Zapotec farmers still producing artisan mezcal. The results highlight the craftsmanship of mezcal is in decline and disappearance, living on the fame that had during its best stage of production and socioeconomic (1940-1980), a situation associated with the promotion of institutional policies to promote development and productive industrialization and marginalize the peasant craft production systems.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades
La Asamblea General de la Organización de la Naciones Unidas en el año 2000, difundió los Objetivos de Desarrollo del Milenio. Una de las estrategias fueron las “empresas sociales”, las cuales estaban orientadas por un modelo de negocio a solucionar problemas sociales. El objetivo de este documento fue explicar la importancia de empresa social como alternativa de fomento para la actividad mezcalera en la Región Sur del Estado de México, con un enfoque de sustentabilidad. Se visitaron tres municipios: Malinalco, Zumpahuacán, y Tenancingo, se realizaron entrevistas a maestros mezcaleros y observación directa. La información evidenció la fuerte presencia de las familias cuya interacción dinamizan espacios locales y regionales, motivando con ello procesos de mejora económica, adopción de prácticas agroecológicas, nuevos emprendimientos y la conservación cultural a través de la oralidad y la práctica. La empresa social se muestra como alternativa impulsar circuitos económicos de valor so...
Acerca de la producción artesanal de mezcal en Oaxaca.
Acerca de la producción artesanal de mezcal en Oaxaca., 2017
La alimentación es una necesidad básica del hombre, por siglos la obtención de alimentos dependía de condiciones poco favorables. La historia se ha encargado de revelarnos las dificultades intrínsecas de esta condición que ha permitido la subsistencia y reproducción de la especie humana. Los hechos históricos dejan ver las infinitas prácticas cotidianas que se fueron integrando culturalmente en diversas sociedades para satisfacer no sólo la necesidad de nutrir sino también de alimentarnos. Desde nuestra perspectiva la alimentación es un hecho complejo, comporta elementos de lo cotidiano, imbricados en lo social, económico, simbólico, condensándose en significados atribuidos a los alimentos.
Gestionar: revista de empresa y gobierno
El propósito central de este trabajo fue diagnosticar y determinar la relación existente entre la gestión del conocimiento y la competitividad en el clúster del mezcal de Durango México. Se utilizó una metodología cuantitativa correlacional y en cuanto a su temporalidad fue transversal. Para la recopilación de la información se utilizó la técnica de la encuesta, se tomó como unidad de análisis a los miembros activos y colaboradores de la estructura del clúster. Los resultados muestran, que el diagnóstico realizado, permite identificar las áreas de oportunidad de las variables estudiadas, así mismo, se tiene evidencia estadística de que existe una relación positiva significativa entre la gestión del conocimiento y la competitividad. Se concluye que, para mejorar las áreas de oportunidad detectadas en el clúster de mezcal, es necesario diseñar e implementar un plan de acción estratégico a través de una intervención organizacional, debido a que las variables tienen una relación y el im...
Algunas Consideraciones Del Mezcal en El Municipio De Nombre De Dios, Durango, México
2011
RESUMEN La fabricación de mezcal a partir de varias especies de Agave es una actividad cultural y económica que se desarrolla en más de diez estados de la República Mexicana El presente estudio tuvo como objetivo conocer los niveles de las modalidades de producción de mezcal y las distintas alternativas de comercialización de esta bebida por parte de los productores del municipio de Nombre de Dios, Durango, México. El estudio se realizó en tres fases, la primera consistió en la selección de las unidades productoras rústicas o artesanales y las tecnificadas para la producción de mezcal, en la segunda fase se efectuaron entrevistas directas y encuestas a los productores, y la tercera se relacionó con el estatus de la materia prima y sus alternativas de sustentabilidad. La arraigada tradición artesanal en la fabricación del mezcal impacta en la estandarización de la calidad y cantidad del mezcal producido y los bajos ingresos por la venta ya que en la mayoría de los casos no cuenta con la certificación requerida.
La modernización de la tradición. Algunos apuntes sobre la producción de mezcal
Estudios Sociales, 2021
Objetivo: analizar algunas de las transformaciones productivas más significativas en la cadena mezcalera en México entre los siglos XX y XXI. Metodología: después de revisar la literatura especializada sobre el tema, se efectuó una investigación de campo de catorce meses repartidos en nueve años y se movilizaron diferentes métodos de investigación (entrevistas, observación participante y etnografía). Se realizaron alrededor de treinta y cinco entrevistas a productores in situ. En razón de la pandemia del COVID-19, estas se completaron con otras diez realizadas vía Zoom con universitarios responsables de los cursos de capacitación también llamados “asistencias técnicas”. Se realizaron asimismo alrededor de cuarenta entrevistas a personas que visitaron alguna microdestilería. Resultados: se identificó claramente el impacto de las asistencias técnicas en la producción tradicional. La implementación de las recomendaciones científicas explica en gran medida su éxito actual en el mercado global. Limitaciones: el estudio se limita a los universitarios que impartieron las capacitaciones, ya que los productores son reticentes, reservados o evasivos en la materia. Conclusiones: después de dos tentativas infructuosas, la tercera tentativa modernizadora arrojó resultados positivos. El seguimiento de las recomendaciones impactó favorablemente la calidad, tanto sanitaria, como organoléptica. Sin embargo, su adopción también produjo dos efectos colaterales: la disimulación de las contribuciones científicas y la modernización la tradición.
NUEVA PROPUESTA PARA EL ANÁLISIS DEL SISTEMA PRODUCTO MAGUEY Y MEZCAL EN EL ESTADO DE DURANGO
Resumen—Esta propuesta surge de la necesidad de analizar el Sistema Producto Maguey y Mezcal en el Estado de Durango. En el Estado de Durango existe un número considerable de productores de mezcal, sin embargo existe poca participación para la comercialización con marca registrada. La producción del mezcal anual oscila alrededor de 580,687 litros, pero es bajo el porcentaje de las empresas registradas y que comercializan legalmente, generalmente se comercializa en las " vinatas ". Las empresas certificadas se rigen bajo el criterio de la NOM-070-SCFI-1994, mientras que las empresas artesanales no siguen esta norma, guardan y empacan el producto en cualquier tipo de botella ya sea plástica o de vidrio, siendo estas últimas la mayor población. Con el análisis de la Cadena Producto Mezcal se busca que la producción de mezcal sea rentable, si los productores se asocian y certifican el producto, sobre todo en la producción del maguey y proceso de envasado. Palabras clave— mezcal, cadena producto mezcal, vinatas. Introducción En el estado de Durango, el Sistema Producto Mezcal, se encuentra en un bajo grado de desarrollo. Sin embargo, en algunas regiones, la elaboración de mezcal representa una fuente de ingresos económicos muy importante y en ocasiones la única, la mayoría de los productores de la región se encuentran representados por vinatas que producen aun de manera artesanal y solo algunas cuentan con infraestructura que permita cumplir con las normatividades vigentes para poder acceder a los mercados regionales, nacionales e internacionales. En Durango el mezcal es considerado como uno de los productos con mayor potencial de exportación (se tiene la denominación de origen)., sin embargo presenta debilidades estructurales en la cadena de suministro, los cuales consisten en falta de planeación del cultivo de la materia prima (plántulas de agave) debido a la falta de cultura de conservación de la materia prima que afecta al ecosistema con la sobre explotación de la materia silvestre, estandarización de procesos productivos (malas prácticas de manufactura), el envasado no cumple con la NOM-070-SCFI-1994, y en comercialización (ubicación del mercado meta), así como los elementos externos que ayudan al desarrollo de la cadena (financiamiento, políticas públicas, proveeduría, investigación y desarrollo tecnológico).
El maguey mezcalero y la agroindustria del mezcal en Tamaulipas.
The origin of Mezcal in Tamaulipas was joining to human flow that experienced at 18th century the Tamaholipa Nueva Mountain range (today San Carlos) by the mining operation. The Mezcal and the Picota music are the cultural contribution of the municipalities of San Carlos Mountain range to the cultural identity of Tamaulipas. The modification of Denomination of Origin Mezcal to include this region and Southwest Mountain ranges region, the conditions are favorable to revive an activity that for tens of years has been staying in marginal conditions. The Mezcal "San Carlos" is elaborated of rustically, using native species whose common names are “mezcal”, “lechuguilla” and “jarcia”. In this work are show the integration from a multidisciplinary work to support the development of Mezcal Agro-industry under four areas: Biology (Agave species), Productivity (Agave/process biotechnology), Socio-Economy (History and Mezcal Agroindustry potential) and Agro-ecology (domestication and Agave species cultivation with minimum alteration of natural ecosystem). The results indicate the existence of Agave species not identified or with taxonomic vagueness but with high productive potential, enough natural Agave plantations to support a conservative growth and a rich cultural heritage that allows us to predict a sustainable and maintained reactivation of Mezcal Agroindustry in Tamaulipas.