La disminución de la producción artesanal de mezcal en la Región del mezcal de Oaxaca, México (original) (raw)
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Acerca de la producción artesanal de mezcal en Oaxaca.
Acerca de la producción artesanal de mezcal en Oaxaca., 2017
La alimentación es una necesidad básica del hombre, por siglos la obtención de alimentos dependía de condiciones poco favorables. La historia se ha encargado de revelarnos las dificultades intrínsecas de esta condición que ha permitido la subsistencia y reproducción de la especie humana. Los hechos históricos dejan ver las infinitas prácticas cotidianas que se fueron integrando culturalmente en diversas sociedades para satisfacer no sólo la necesidad de nutrir sino también de alimentarnos. Desde nuestra perspectiva la alimentación es un hecho complejo, comporta elementos de lo cotidiano, imbricados en lo social, económico, simbólico, condensándose en significados atribuidos a los alimentos.
LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades
La Asamblea General de la Organización de la Naciones Unidas en el año 2000, difundió los Objetivos de Desarrollo del Milenio. Una de las estrategias fueron las “empresas sociales”, las cuales estaban orientadas por un modelo de negocio a solucionar problemas sociales. El objetivo de este documento fue explicar la importancia de empresa social como alternativa de fomento para la actividad mezcalera en la Región Sur del Estado de México, con un enfoque de sustentabilidad. Se visitaron tres municipios: Malinalco, Zumpahuacán, y Tenancingo, se realizaron entrevistas a maestros mezcaleros y observación directa. La información evidenció la fuerte presencia de las familias cuya interacción dinamizan espacios locales y regionales, motivando con ello procesos de mejora económica, adopción de prácticas agroecológicas, nuevos emprendimientos y la conservación cultural a través de la oralidad y la práctica. La empresa social se muestra como alternativa impulsar circuitos económicos de valor so...
La producción de mezcal en el municipio de Durango, México
Ra Ximhai, 2014
En el municipio de Durango existen seis empresas que elaboran mezcal, cuatro de estas están certificadas . La materia prima se extrae de plantaciones silvestres, el 72% proviene de los campos del Ejido Nicolás Romero. La posibilidad de producción de mezcal es de 528,092 litros al año, esta cantidad rebasa en 5 veces la capacidad de producción máxi ma proyectada , de acuerdo a la infraestructura instalada . Las empresas certificadas tienen mayores costos de producción pero también mayores utilidades que las vinatas . El costo en el mercado de una botella de mezcal de 750 ml es de 138.00maˊsIVA,mientrasqueelpreciodeunabotelladelamismacapacidad,elaboradoenlasempresasruˊsticasoscilaentre138.00 más IVA, mientr as que el precio de una botella de la misma capacidad , elaborado en las empresas rústicas oscila entre 138.00maˊsIVA,mientrasqueelpreciodeunabotelladelamismacapacidad,elaboradoenlasempresasruˊsticasoscilaentre30.00 y $70.00. Las empresas certificadas producen el mezcal siguiendo l os criterios de producción y envasado de la a NOM - 070 - SCFI - 1994 . Las empresas rústicas no siguen esta norma , almacenando y vendiendo el producto en cualquier tipo de botellas, ta nto de vidrio como de ...
Avatares de la produccion de mezcal en la region miahuateca de la Sierra Sur de Oaxaca
183 LiminaR. Estudios Sociales y Humanísticos, 2021
Resumen : El mezcal, como todos los productos artesanales ligados al territorio, asume propiedades vinculadas con lo que se ha denominado terruño o terroir. La historia de la bebida, sus propiedades, sus procesos tecnológicos, sus sabores y sus usos son la historia misma del territorio y de las comunidades en las cuales se produce mezcal. En este trabajo se describen las condiciones del sistema de producción de mezcal en la región Sierra Sur del estado de Oaxaca, México, y se analizan las transformaciones generadas por el auge nacional e internacional de la demanda. Se encontró que, en la actualidad, el sistema productivo miahuateco está construido a partir de subsistemas territoriales que hacen uso de los recursos sociales, culturales y naturales de los distintos núcleos comunitarios de la región. En dichos subsistemas, las unidades de producción se manejan bajo una lógica de unidad de producción rural familiar campesina. Se piensa que el incremento, durante los últimos años, de los precios pagados al productor puede contribuir a la continuidad generacional de la producción artesanal. Palabras clave: mezcal, denominación de origen, circuitos cortos de comercialización, producción familiar campesina, producción artesanal. Abstract: Mezcal, like all artisan products linked to a territory, takes on properties related to what has been termed terroir. The history of the drink, its properties, its technological processes, its flavors, and its uses are the history of the territory and the communities where mezcal is produced. This paper describes the mezcal production system in the Southern Highlands region of the state of Oaxaca, Mexico, and analyzes the transformations attributable to the domestic and international boom in demand. Currently, the Miahuateco productive system is based on territorial subsystems that make use of the social, cultural, and natural resources of the different communities in the region. In these subsystems, production units are managed by rural peasant families. Arguably, the increase in prices paid to the producer in recent years may help assure that artisanal production is continued from one generation to the next. Keywords: mezcal, designation of origin, short trade channels, peasant family production, artisanal production.
Historias que faltan por contar. "Sanjuaneros" en la producción del mezcal artesanal de Oaxaca.
Historias que faltan por contar. "Sanjuaneros" en la producción del mezcal artesanal de Oaxaca. , 2017
El texto parte de algunas aproximaciones de campo al municipio San Juan del Río, Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, en el marco del proyecto Atención a Problemas Nacionales 2016, Sustentabilidad y aprovechamiento de la cadena productiva del agave-mezcal... Nuestro referente teórico alude a las conceptualizaciones “historia desde abajo” y “gente común”: una narración de la historia social desde la perspectiva de personas ordinarias. Por historia desde abajo se entiende una historia popular, contada por actores locales poco visibles, sin quitar de ella los actores tradicionales, esto es los actores y agentes económicos poderosos, estatales y otros. Interesan las relaciones sociales en su conjunto, pero analizadas desde un punto de vista particular.
Caracterización de la producción de mezcal en el municipio de Charo, Michoacán
18 Congreso de Ciencia Tecnología e Innovación Michoacán, 2023
El mezcal es un destilado de agave que se elabora de manera ancestral en algunos estados de la república, Michoacán entre ellos. Sin embargo, hasta 2012 la Denominación de Origen del Mezcal (DOM) no contemplaba algunos estados productores como Michoacán. A partir de la integración del estado en la DOM, veintinueve municipios fueron reconocidos como productores de mezcal. Charo, es uno de los municipios donde se produce mezcal de manera artesanal y su integración en la denominación dio lugar a una mayor demanda por lo que la producción también se incrementó. Sin embargo, el sector mezcalero en el municipio de Charo se enfrenta a situaciones problemáticas y necesidades concretas. Por ello, el objetivo del trabajo es presentar una caracterización de la producción mezcalera en el municipio de Charo, ello nos permitirá visibilizar las necesidades que enfrenta el sector mezcalero así como los retos a los que se enfrenta. Ello permitirá que las y los tomadores de decisión, diseñen políticas públicas y de intervención para mejorar las condiciones en las que se produce y comercializa el mezcal charense. El trabajo es resultado de un proceso de investigación de corte preponderantemente cualitativo en el que se realizó trabajo de campo y visitas en las vinatas y plantaciones de agave del municipio así como de la realización de entrevistas semiestructuradas a las y los productores de mezcal y actores sociales clave como las uniones y asociaciones de mezcaleros.
La modernización de la tradición. Algunos apuntes sobre la producción de mezcal
Estudios Sociales, 2021
Objetivo: analizar algunas de las transformaciones productivas más significativas en la cadena mezcalera en México entre los siglos XX y XXI. Metodología: después de revisar la literatura especializada sobre el tema, se efectuó una investigación de campo de catorce meses repartidos en nueve años y se movilizaron diferentes métodos de investigación (entrevistas, observación participante y etnografía). Se realizaron alrededor de treinta y cinco entrevistas a productores in situ. En razón de la pandemia del COVID-19, estas se completaron con otras diez realizadas vía Zoom con universitarios responsables de los cursos de capacitación también llamados “asistencias técnicas”. Se realizaron asimismo alrededor de cuarenta entrevistas a personas que visitaron alguna microdestilería. Resultados: se identificó claramente el impacto de las asistencias técnicas en la producción tradicional. La implementación de las recomendaciones científicas explica en gran medida su éxito actual en el mercado global. Limitaciones: el estudio se limita a los universitarios que impartieron las capacitaciones, ya que los productores son reticentes, reservados o evasivos en la materia. Conclusiones: después de dos tentativas infructuosas, la tercera tentativa modernizadora arrojó resultados positivos. El seguimiento de las recomendaciones impactó favorablemente la calidad, tanto sanitaria, como organoléptica. Sin embargo, su adopción también produjo dos efectos colaterales: la disimulación de las contribuciones científicas y la modernización la tradición.
Revista Geografía Agrícola 42: 65-82, 2009
An analysis was done of the ecological and social sustainability of the traditional production of mezcal (the predecesor of tequila) in its place of origin: southern Jalisco state, Mexico. The traditional system uses Agave angustifolia Lem. and A. rhodacantha Trel. in association with corn-bean-squash intercrops and livestock. Soil management and use of the agave to form fences increase rainfall retention and filtration, thus diminishing edaphic erosion. Growers exploit the ecological complementarity of different species to generate niche heterogeneity and control pest and disease incidence. The agave cultivar selection is focused on integrating agriculture, livestock and forestry activities so as to increase productivity. The use of a broad genetic diversity enhances production security and allows product diversification. In socioeconomic terms, growers use this system to maintain a constant raw material supply by alternating planting and harvesting. They also generate added value by elaborating and selling agave liquor. The resulting financial resources are reinvested in the system to keep it functioning. These characteristics provide an example that could be applied to solve critical problems in the tequila industry. The traditional management of agave constitutes a model for the conservation of regional phytogenetic and cultural resources.
2020
El objetivo de la presente tesis es analizar la producción y los consumos del mezcal en los Valles Centrales de Oaxaca y en algunas localidades de la Sierra Sur desde caminos, como rutas teóricas y geográficas por las que el mezcal transita y adquiere una vida social. Para este cometido, se discute la norma de Denominación de Origen como pauta legal que ha generado diversas contradicciones y tensiones para la producción de esta bebida artesanal, asimismo, se examinan conceptos como el del Terroir o terruño para comprender los procesos de valorización en que actualmente se inserta la bebida de acuerdo con las cualidades ambientales, sociales y culturales en que las que produce. Entre los escenarios que recorren los caminos del mezcal, se propone una visita a espacios como las mezcalerías de la ciudad de Oaxaca de Juárez, los cultivos y viveros de maguey, y la visita a los palenques o espacios de producción en diversas localidades de los Valles Centrales. Además, el trabajo aborda la dimensión gastronómica del mezcal, como sabor asociado y promovido bajo discursos de autenticidad en el contexto turístico de Oaxaca que permite analizar el papel de extranjeros y las marcas en la comercialización y difusión de la bebida, por último, se contrastan las nuevas formas y discursos en que esta bebida artesanal con Denominación de Origen se inserta bajo etiquetas como producto étnico, artesanal, orgánico y de comercio justo.