Factores que intervienen en la decisión de compra para el consumo de comida vegana en el subsector de restaurantes (original) (raw)
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Revista CIES, 2024
El crecimiento de la industria de alimentos orgánicos, especialmente en países como Estados Unidos, Alemania y Francia, así como en América Latina, donde Argentina lidera en agricultura orgánica. Aunque Colombia está emergiendo en este mercado, los consumidores están preocupados por los pesticidas y químicos en los alimentos convencionales. En Medellín, Colombia, está surgiendo un interés en hábitos saludables y alimentos orgánicos. Un estudio de caso se centra en el uso de la Palma de Iraca en la producción de alimentos funcionales. Se examinan factores que influyen en la decisión de compra de alimentos orgánicos, como la salud, la conciencia ambiental y las normas personales. El estudio utilizó una metodología cuantitativa, encuestando a 124 personas de diferentes géneros, edades, niveles educativos y estratos socioeconómicos. Se analizaron factores como los valores de salud, la motivación por la salud y la confianza en los alimentos orgánicos. La investigación indica que comprender estos factores es esencial para crear estrategias de marketing efectivas en el creciente mercado de alimentos orgánicos en Medellín; este estudio sugiere recomendaciones específicas de mercadeo relacionadas con el producto analizado.
RES NON VERBA REVISTA CIENTÍFICA
El objetivo de este artículo es conocer cuáles son los factores que motivan la compra de productos alimenticios orgánicos en Samborondón, esto debido a la alta demanda que existe hoy en día. Los productos orgánicos son reconocidos en el mercado por su sello de certificación, existe una amplia categoría de productos, como frutas, verduras, chocolates, maquillaje entre otros. Se ha realizado una metodología de investigación mixta, con enfoques cualitativos y cuantitativos, encuestas y focus group. Los resultados hallados aportarán a los emprendimientos, empresas y sociedad en general a tener un perfil del consumidor de productos orgánicos del sector estudiado y de esta manera poder dirigir todos sus esfuerzos comerciales y de marketing de manera correcta.
Factores que influyen en la decisión de compra del consumidor de los Food Trucks
RECAI Revista de Estudios en Contaduría, Administración e Informática, 2019
La gastronomía, desde su origen hasta nuestros días, se ha ido renovando y reinventando a través de nuevas formas de transformación y presentación de los alimentos, así como de las variadas maneras de acercarse más al consumidor. El objetivo de la presente investigación es determinar los factores que influyen en la decisión de compra de los consumidores de food trucks, en la ciudad de Tijuana, Baja California. En la revisión de literatura, el modelo de negocio food trucks posee un gran potencial para los inversionistas y/o emprendedores ya combina una variedad de conceptos y filosofías que ayudan a un crecimiento tanto económico como de la comunidad, aprovechando al máximo las redes sociales para su difusión. En la parte metodológica, se aplicaron 385 encuestas en cuatro colectivos gastronómicos de mayor afluencia de la ciudad. En los resultados se obtuvo que algunos de los factores que influyen al elegir un colectivo gastronómico son el sabor, la calidad y la presentación de los pl...
El importante aumento de la oferta ecológica observada en los últimos años en todo el territorio europeo está justificado, fundamentalmente, en los siguientes aspectos: 1) en el crecimiento de las ayudas financieras europeas recibidas por los productores que realizan prácticas agrarias protectoras del medio ambiente; 2) en la saturación del clásico mercado alimentario que necesita nuevas alternativas, entre ellas la producción ecológica; y 3) en el aumento de la sensibilidad de los consumidores hacia el deterioro del medio ambiente y hacia la seguridad alimentaria (Cuadro 1) (1) (Jolly et al.Sin embargo, este importante aumento de la oferta que ha tenido lugar en toda Europa, y más en particular en España, no se ha materializado en un crecimiento similar de la demanda interior. Entre las causas que explican dicha escasez de la demanda se sitúan los clásicos frenos comerciales existentes en el lanzamiento de un producto: deficiencia en la homogeneidad de la oferta, estacionalidad en el suministro, número reducido de distribuidores, incorrecta iden-(1) Se puede observar en el cuadro 1 que el incremento de la agricultura ecológica en Europa entre los años 1992 y 1997 ha sido de un 416% en superficie y un 427% en número de agricultores. Muy por encima de esta media se sitúa la agricultura española con un incremento del 1924% en superficie y un 583% en número de agricultores.
Segmentación del consumidor respecto al alimento ecológico: diferencias interregionales
2000
La saturación de los mercados agroalimentarios ha favorecido la búsqueda de nuevas alternativas por parte de los oferentes entre las que se sitúa el producto ecológico. Las posibilidades de desarrollo de este mercado en el futuro parecen elevadas, ya que, ha aumentado la concienciación medioambiental de los individuos, y su preocupación por la incidencia sobre la salud de su alimentación. El objetivo de este trabajo se centra, en primer lugar, en la caracterización de los grupos de consumo de alimentos ecológicos, en base a variables clásicas de segmentación y en función de los estilos de vida y la sensibilidad hacia el medio ambiente. En segundo lugar, se trata de analizar las diferencias en las estructuras de preferencias manifestadas por los segmentos anteriores hacia los principales atributos del alimento ecológico. El análisis se ha efectuado en dos regiones españolas productoras y consumidoras de dichos alimentos, Aragón y Navarra, por lo que un tercer objetivo del trabajo se centra en el estudio de las diferencias interregionales. La información obtenida en ambos mercados mediante una entrevista personal dirigida a compradores habituales de alimentos, ha permitido detectar, en la actualidad, un reducido tamaño de consumo ecológico en ambos territorios, diferenciados en las dos regiones más por sus estilos de vida que por sus características sociodemográficas. Por añadidura, destaca también de forma común la elevada influencia del precio en la decisión de compra sobre otros atributos de los alimentos, entre los que se incluye la forma de producción. Estos resultados implican la necesidad de realizar un mayor esfuerzo comercial sobre la demanda potencial por parte de los oferentes, con vistas a aumentar la valoración de los puntos fuertes de los alimentos ecológicos.
Viabilidad de un restaurante de comida rápida vegana en la ciudad de Bogotá
2021
La presente investigación se realiza para indagar la viabilidad de un concepto gastronómico vegano en la ciudad de Bogotá, comprendiendo e investigando sus raíces, fundamentos, características y la aceptación de este en la ciudad de Bogotá. De acuerdo con el trabajo realizado y la información recopilada aquí, se comprueba que los cambios en el comportamiento del consumidor en la industria gastronómica vegetariana son positivos, ya que las tendencias actuales y la predisposición de los usuarios, al buscar alimentos saludables y apoyar esta categoría de la corporación alimenticia colombiana. De la misma manera este tipo de emprendimiento en Colombia demuestra que las mejores estrategias para introducirse y sostenerse económicamente, son las de aprovechar la creciente preferencia hacia la comida saludable como plan de mercado y desarrollo del mismo, con el objetivo de darse a conocer y crecer de la mano con este; lo cual concluimos después de emplear el dofa y la encuesta para poder id...
Selección de proveedores, factor de éxito en la gestión de compras del producto restauración
2021
The objective of this research is the selection of suppliers to achieve a correct management of the purchasing process in gastronomic organizations, being an essential element to maintain sustainable and safe suppliers. Suppliers that coexist within the business management of gastronomic facilities will largely determine its success. Having good suppliers not only means having quality resources and being able to offer quality products, but also the possibility of having low costs, or the security of always having the same products every time they are required. So every opportunity that we have to choose our suppliers, we must take our time and carefully evaluate the different alternatives that exist since it is extremely necessary to acquire goods and services to generate efficient effects on their productivity, being evident to select suppliers that best fit to the fulfillment of the quality standards of raw materials, which are used in the production process, and thus be able to s...
2010
1 Lic en Nutrición y Psicóloga Social Cátedra de Educación en Nutrición, Carrera de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Buenos Aires (UBA) 2 Lic. en Sociología – Cátedra Metodología de la Investigación, Carrera de Sociología, Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Buenos Aires (UBA). 3 Lic en Nutrición – Cátedra de Educación en Nutrición, Carrera de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Buenos Aires (UBA) Correspondencia: silvia.lema@gmail.com, ceciantun@yahoo.com.ar, vivilanger@arnet.com.ar, merce1879@yahoo.com Recibido: 17/06/10. Aceptado en su versión corregida: 23/11/10.