Pastörizasyon sıcaklığının Kozan yerlisi ve hamlin portakallarından üretilen meyve sularının kalitesi üzerine etkisi (original) (raw)
Related papers
anadolu journal of agricultural sciences, 2020
Bu calisma, Cukurova Universitesi Ziraat Fakultesi Bahce Bitkileri Bolumu zeytin gen kaynagi bahcesindeki Adana Topagi, Ayvalik, Cilli, Domat, Gemlik, Karamursel Su, Manzanilla, Mavi ve Memecik olmak uzere 9 zeytin cesidi ve Arbequina IRTA-18 zeytin klonuna ait agaclar uzerinde yurutulmustur. Bu arastirmada, denemeye alinan zeytin cesitlerinde meyve kalite ozelliklerinin ve soguklama gereksinimlerinin belirlenmesi amaclanmistir. Cesitlerin soguklama gereksinimlerinin saptanmasinda 1-2 yasli dallardan alinan 25 cm uzunlugundaki celikler materyal olarak kullanilmistir. Bu zeytin cesitlerinin soguklama gereksinimleri standart ve soguk birimi yontemlerine gore hesaplanmistir. Bu hesaplamalarda deneme agaclarindan eylul-nisan aylari arasinda alinan celiklerin kontrollu oda sicakliginda (21-24C) dinlenmeyi kestigi tarihler dikkate alinmistir. Ayrica, denemeye alinan zeytin cesitlerinin bazi kalite ozellikleri de pomolojik analizlerle saptanmistir. Bu calismalar sonucunda, Adana Topagi ze...
Konveksi̇yonel Ve Dondurarak Kurutma Yöntemleri̇ni̇n Karpuzun Bazi Kali̇te Özelli̇kleri̇ne Etki̇si̇
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 2017
Bu araflt›rmada iki farkl› kurutma yöntemi (konveksiyonel (70 °C) ve dondurarak kurutma (-66 °C'de 5 mtorr bas›nçta) ile kurutulan karpuzlar›n fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri karfl›laflt›r›lm›flt›r. Üretim yöntemlerinin kurutulmufl karpuz üzerindeki etkisini belirlemek amac›yla pH, titrasyon asitli¤i, renk, toplam kurumadde, su aktivitesi, toplam karotenoid miktar›, likopen, β-karoten, hidroksimetilfurfural (HMF), askorbik asit içeri¤i ve duyusal de¤erlendirilmesi yap›lm›flt›r. Konveksiyonel kurutulmufl karpuzlarda daha fazla HMF oluflurken dondurularak kurutulanlarda ise likopen içeri¤inde daha fazla azalmalar tespit edilmifltir. Dondurularak kurutulan örneklerin ölçülen renk de¤erlerinden L* ve Hue* de¤erleri artm›fl, a* de¤eri azalm›fl ve tazelerine göre en çok renk de¤iflimi (∆E*) dondurularak kurutulmufl örneklerde görülmüfltür. Konveksiyonel kurutulmufl örneklerin toplam karotenoid içerikleri tazeye göre daha yüksek (284.43 mg/kg-5.30 kat fazla), askorbik asit içerikleri ise tazelerine göre daha az (9.63 mg/kg-3.38 kat› azalma) tespit edilmifltir. Dondurularak kurutulmufl örneklerde ise, askorbik asit de¤eri tazeye göre daha yüksek (245.13 mg/kg-7.51 kat› art›fl) belirlenmifltir. Kurutulmufl karpuzlar›n duyusal de¤erlendirmesinde renk bak›m›ndan konveksiyonel kurutulmufl örnekler yüksek puan al›rken, tat bak›m›ndan en yüksek be¤eniyi dondurularak kurutulan örnekler alm›flt›r. Anahtar kelimeler: Kurutulmufl karpuz, konveksiyonel ve dondurarak kurutma, likopen ve β-karoten, toplam karotenoid, HMF, askorbik asit
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 2020
Due to global warming and climate change, the importance of water resources has increased day by day. For this reason, most of the recent studies have focused on drought, water stress and high temperature resistance. This study was carried out in order to determine the effects of commercial product named "waterpad" which is obtained by placing polymer between paper and jute on the yield and some quality parameters of the eggplant grown in different irrigation levels (I1:100%, I2:75% and I3:50%) in perlite and cocopeat mediums. According to the results of the experiment, it has been determined that by reducing the irrigation levels from I1 to I3, the total yield, total fruit number, fruit diameter, fruit length, fruit weight, shoot and leaf dry weights and plant height and stem diameter values have decreased. However, it has been determined that
Bazı Turunçgil Anaçlarının ‘Valencia Late’ Portakalında Meyve Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri
2013
Citrus is one of the most important fruit groups for Turkey for production and export quantity. Orange is first species in Citrus with high level of production. ‘Valencia’ orange produced in large area for late maturing, fresh and industrial uses. Rootstocks effects in citrus production on yield, fruit quality and also resistance to environmental conditions is well known. In present study, effects on ‘Valencia Late’ orange fruit quality of eight citrus rootstocks were investigated. This study was carried out in experimental orchard with 7 X 7 m spacing in Alata Horticultural Research Station. According to results significantly effect of rootstocks was determined on some fruit quality parameters. Common sour orange mostly used as rootstock in Turkey showed increasing effect on fruit size and juice content.
2013
Calismada modifiye atmosfer paket uygulamasinin “Monroe” ve “Blake” gecci seftali cesitlerinde muhafaza suresince bazi kalite ozellikleri uzerine etkileri arastirilmistir. Bu kapsamda Canakkale bolgesinden hasat edilen bu iki seftali cesidine ait meyveler dusuk yogunluklu polietilen (LDPE) bazli modifiye atmosfer (MA) ambalajlara konarak 0,5 ± 0,5 sicaklikta %90 ile %95 arasi oransal nemde 25 ve 50 gun sureyle muhafaza edilmislerdir. Meyveler her muhafaza suresinden sonra 18–20°C sicaklikta ve %50–60 oransal nemde 3 gun sureyle raf omrunde tutulmuslardir. Şeftali meyvelerinde hasattan sonra, her muhafaza ve raf omru doneminden sonra meyve eti sertligi, suda cozunebilir kuru madde orani, titre edilebilir asit miktari, yunlulesme, toplam ve indirgen seker icerigi incelenmistir. Her iki seftali cesidinde de MA ambalajinda depolanan meyvelerin meyve eti sertliginde gorulen azalislar daha dusuk duzeylerde olmustur. Benzer sekilde toplam ve indirgen seker icerigi de MA ambalajinda muhafaz...
2005
Fumarik asit (FA) (trans-but-2-enedioic asit), laktik asit, patulin (4-hidroksi-4 H-furo (3,2 c)-piran-2-(6H) bir), hidroksimetilfurfural (HMF), renk ve berraklık değerleri elma suyunda önemli kalite kriterlerini oluşturmaktadır. Özellikle meyve ve meyve sularında mikroorganizmalar tarafından meydana getirilen FA ve patulin insan sağlığı açısından risk oluşturmaktadır. Taze hazırlanmış (ısıl işlem görmemiş) elma sularında doğal FA içeriği 0'dan 1,7 mg/L'ye kadar değişebilir. Yüksek fumarik asit miktarı, elmalarda mikrobiyolojik bir bozulmanın oluştuğunu işaret edebilir. Fumarik asit miktarında artış olmasına neden olan kriterlerden bir tanesi de sentetik L-malik asit katkısıdır. HMF, elma suyunda önemli kalite kriterlerinden bir başkasını oluşturur. Ketopentozların dehidrasyonu, HMF değerinin yüksek oluşu, yüksek ısıl işlemin üretimde gerçekleştiğini gösterir. Bu nedenle Uluslararası Meyve Suyu Üreticileri Federasyonu, HMF'nin meyve suyu içerisinde maksimum konsantrasyonunun 5 mg/L olduğunu kabul etmişlerdir. Bu çalışmada, elma suyuna uygulanan önceden belirlenmiş olan sekiz farklı porses uygulamasının [ Ultra filtrasyon (UF), Aktif karbon (AK), Polyvinylpolypyrolidone (PVPP), Jelatin (J) + Bentonit (B), (J+B) + UF, (J+B) + AK, (J+B) + PVPP ve (J+B) + Kiselgur (K) ] fumarik asit (FA), hidroksimetilfurfural (HMF), renk ve berraklık değerleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. UF uygulaması ve (J+B) + UF uygulaması hariç, farklı dozlarda kullanılan AK, K, PVPP, J ve B'in FA ve HMF ile renk ve berraklık değerleri üzerindeki etkileri de tespit edilmiştir. FA ve HMF değerlerindeki azalma, renk ve berraklık değerlerindeki artışlar; AK, K, PVPP, J ve B miktarlarının arttırılması ile elde edilmiştir. FA ve HMF değerinde elde edilen en iyi sonuç sırasıyla 2,63 ve 3,14 mg/L'dir. Bu değerlere (J+B) + AK uygulaması gerçekleştirilerek ulaşılmıştır. Diğer taraftan elma suyu örneklerinde en iyi renk ve berraklık değerlerine (J+B) + UF uygulaması gerçekleştirilerek ulaşılmıştır. Bu en iyi değerler sırası ile 76,23% ve 98,25%'dir. VI Bu araştırmanın yapılmasında dikkate alınan bir amaç ise elma suyu üretimi yapan tesislerin kullandıkları jelatin (J), bentonit (B), aktif karbon (AK), polyvinylpolypyrolidone (PVPP), kiselgur (K)'un en iyi kalite değerlerini verecek en ekonomik kullanım miktarlarının tespit edilerek bu endüstriye yardımcı olabilmektir.
Bazı Mandarin Çeşitlerinin Adana Ekolojik Koşullarında Meyve Kalite Özelliklerinin Saptanması
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 2017
In this study, the fruit quality traits of varietys of Klemantin, Fremont, Nova and Robinson was determined at Centre Application and Research Subtropical Fruit of Çukurova University in three different periods. The width (mm), length (mm), weight (g), rind thickness, number of carpel, numbers of seed, total soluble solid (TSS, %), titretable acidity (TA, %), TSS/TA ratio, fruit weight, fruit index and amount of fruit juice content (%) were measured. In addition, in this study, information about maturation period of these cultivars was obtained. Regarding to the results, Nova was determined to be the biggest fruit size, Fremont was determined to be the smallest fruit size and the most flattened fruit among the mandarins. It was determined that Klemantin mandarin was matured between September and November, Nova and Robinson mandarin species were matured in November, and Fremont mandarin species was found to matures in December
Malatya Havzası ve Çevresinde İklim Özelliklerinin Meyveciliğe Etkisi
Malatya Havzası ve Çevresinde İklim Özelliklerinin Meyveciliğe Etkisi, 2013
Bu çalışmada, Malatya Havzası ve çevresinde iklim özelliklerinin meyveciliğe olan etkisi incelenmiştir. Malatya Havzası meyve üretim potansiyeli yüksek bir yöredir. Havza genelinde meyve üretiminde görülen dalgalanmalarda iklim en önemli faktördür. Coğrafi konumu nedeniyle Malatya Havzası, Doğu Anadolu Bölgesi’nden farklı iklim özellikleri göstermektedir. Yörede karasal iklim özellikleri yaşanmakta olup, yaz mevsimi çevresine göre daha ılıman geçmektedir. Uzun yıllar 366.6 mm olan toplam yağışın büyük bölümü ilkbahar mevsiminde düşmektedir. Yıllık yağış miktarının az, yaz sıcaklıklarının yüksek olması şiddetli kuraklığın yaşanmasını sağlamaktadır. Havzada kaynak sularının azlığı ve mevcutlarının verimli kullanılamaması tarımda sulama sorununu doğurmuştur. Bu durum havzada yaşayan halkı zorunlu olarak meyveciliğe yöneltmiştir. Bu zorunluluk Malatya Havzası ve çevresini Dünya kayısı üretiminde birinci sıraya yerleştirmiştir. Yörede kayısı ile birlikte kiraz, elma ve üzün ekonomik anlamada geniş alanlarda üretilen diğer meyve türleridir. İlkbahar geç donları ve sonbahar erken donları ile birlikte diğer meteorolojik şartlar da meyve üretimini özellikle kayısı üretimini olumsuz etkilemektedir. Anahtar Kelimeler: Malatya Havzası, Meyvecilik, Kayısı, İklim özellikleri