MCT y el chocolate (original) (raw)
Related papers
TEMPERADO DE CHOCOLATE, 2008
INTRODUCCIÓN El chocolate (náhuatl: xocolatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia
Emulsificantes y el chocolate, 2022
En los alimentos transformados los emulsionantes o emulsificantes se utilizan para mantener o mejorar la calidad nutricional, preservar la calidad del producto y su frescura, ayudar en el tratamiento o la preparación de alimentos, hacer los productos más apetecibles, aumentar el volumen en la aireación, para reducir la pegajosidad, mejorar la consistencia, mejorar la textura y al mismo tiempo dar estabilidad, además de mejoran la palatabilidad (Suman et. al. 2009). Los emulsionantes hacen parte de un segmento creciente en el mercado de ingredientes, en parte debido que pueden sustituir los lípidos en formulaciones alimenticias, con un menor aporte calórico (Parker, 2008). Buena parte de los emulsificantes alimentarios se fabrican a partir de materias primas o derivados de oleaginosas tales como aceites vegetales, fosfolípidos, glicerol y lecitinas. En la industria chocolatera se emplean como modificadores de la viscosidad para mejorar las propiedades de moldeo del chocolate fundido, controlar el bloom de la grasa, mejorar la textura, el color de la superficie y las cualidades sensoriales de chocolates (Raoufi et. al. 2012; Soukoulis et. al. 2010).
La partida de repostería y panadería, es aquella que se dedica a la elaboración de postres y panes destinados al consumo de un restaurante, panadería, cafetería, repostería, etc. Estos preparados se elaboran en el obrador o local de trabajo, para su posterior comercialización.
El Chocolate, Un Placer Saludable
Revista chilena de nutrición, 2007
Cocoa, which is obtained from the beans of the cocoa tree, was used hundred of years ago by the South American indigenous for the preparation of a strongly and bitter beverage. Latter, the Europeans modified the preparation and composition of the beverage made from cocoa to develop that we known as chocolate, which is at present produced as black (or dark) chocolate, milk chocolate, or white chocolate. From these products, black chocolate is the most interesting, because its high content of the flavanols epicatechin, catechin and procyanidins. These flavanols which exhibit strong antioxidant activity to inhibit LDL oxidation, can also inhibit platelet adhesion and reduce arterial pressure. Consumption of black chocolate, which contain a high amount of flavanols is associated with beneficial effects in cardiovascular health and other diseases were oxidative process are involved. The antioxidant and cardi oprotective effect of chocolate has been demo nstrated in a number of experimental, clinical, and epidemiological studies. The present review summarizes the state of the art about the health benefits of chocolate consumption.
Ya hemos mencionado anteriormente algunos de los beneficios que trae el consumo de chocolate. Y hoy queremos hacer hincapié en los beneficios de cada componente en particular.
El molino un refinador de billas , construido para la elaboración de productos como chocolate, cremas, coberturas, pasta de avellanas, etc... El micraje que puede obtener el producto varía entre los 20 a los 26 micrones según las características del producto a refinar. La refinadora está compuesto de: cilindro de acero inoxidable AISI 304 Agitador en acero inoxidable, chaqueta de enfriamiento sumergida en el doble fondo-Estructura de soporte en Fe pintado al acrílico-Válvulas a esfera del producto (carga/ circulación/ descarga) – Filtro magnético en estructura de acero inoxidable AISI 304, Bomba de piñones para la carga, la circulación y la descarga de producto – Recipiente de calefacción, controlador digital, relay de estado sólido y resistencia de 500 watts-circulador nivelador de agua atemáticos-Válvula de descarga manual del producto-Moto reductor de 1HP y su respectivo variador electrónico de velocidad La carga de las materias primas se realiza manualmente y directamente en la cámara de refinación. La productividad de la línea puede variar según las materias primas utilizadas y del porcentaje de azúcar presente en la receta. Producción horaria: de 20 a 15 kg de chocolate puro o similar, con un Porcentaje de matera grasa igual al 30% Maquina conchadora de capacidad 30 litros, con chaqueta tanto en sus paredes laterales como y fondo, re circulación de agua caliente. Descarga del producto conchado por el fondo lateral del equipo. Brazo rectangular giratorio sosteniendo un par de rodillos de presión vertical regulables mecánicamente y fácil montaje y desmontaje. Moto reductor de 0,5 HP y su respectivo variador electrónico de velocidad. Brazo opcional intercambiable de ejes transversales para trabajo como refinador de billas. Filtro magnético. Equipo de templado de capacidad 80kg y dosificado por peso de tres salidas independientes para barras de chocolate de 100grs. Sistema automático de control de temperaturas en función del tiempo vía un PLC Unitronics modelo Vision, táctil.
INTRODUCCION Cada vez es menos común encontrar alimentos que además de hacer bien se caractericen por la exquisitez de su sabor, pues lo delicioso está asociado a alimentos ricos en grasas saturadas o trans que perjudican el bienestar físico y mental mermando la buena calidad de vida. Sin embargo, hay excepciones como el chocolate.