Unterwegs - Effilee - DER SPIEGEL (original) (raw)
Miniküche, ohne Spülkraft: Hier erzählt Sterneköchin Alina Meissner-Bebrout, wie schwer es war, als sie ihr Restaurant in Ulm eröffnete, und wie sie einen Tapas-Abend erfand, bei dem der Pulpo der Star war. Das Rezept verrät sie hier. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello
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Sie gingen auf Weltreise, um kochen zu lernen. Heute haben Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski drei Restaurants und eröffnen die neue Staffel von »Kitchen Impossible«. Hier sprechen sie über einen riskanten Amazonas-Trip – und verraten ein Steinbutt-Rezept. Ein Interview von Claudio Rizzello und Maren Keller
7 Min
Ralph Schelling hat viele Jahre in Sternerestaurants gearbeitet, heute bekocht er Promis wie Paris Hilton. Hier erzählt der Schweizer, was er seiner Kundschaft serviert. Und er verrät vier besondere Rezepte. Ein Interview von Franziska Wunderlich
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Starköchin Alina Meissner-Bebrout erzählt, wie sie mit Anfang zwanzig alles Mögliche ausprobiert hat. Dabei entstand auch das Rezept für diese krosse Dorade. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello
Wer Spitzenköchen über die Schulter schaut, lernt Überraschendes: wie man Hähnchen weich mariniert, warum Apfelsaft in die Marinade gehört und wieso man Hüttenkäse besser wäscht. Von Stefanie Hiekmann
Wer in den vergangenen Jahren professionell gekocht hat, dessen Inspiration war René Redzepi. Der Chef des Gastrotempels Noma galt als moderner Vorreiter, die Gewaltvorwürfe gegen ihn treffen mich hart. Aber sie überraschen mich nicht. Von Max Strohe
Pad Thai gilt als Thailands bekanntestes Gericht, dabei war es lange nur ein billiges Alltagsessen. Thai-Koch Andy Yang wollte das ändern. In Bangkok zeigt er, warum Hitze, Schnelligkeit und eine gute Soße über alles entscheiden. Aus Bangkok berichtet Philipp Laage
Schluss mit Zucker, her mit gesundem Essen, beschloss unsere Autorin. Der Effekt: anders als erwartet. Ein Zwischenresümee und zwei Rezepte für Sie – rettender Kichererbsensalat und großartige Whiskytrüffel. Von Maren Hoffmann
Sind Isabella Potì und Floriano Pellegrino »arrogante Angeber« oder die neuen Stars der italienischen Sterneküche? Die Gäste sollen an ihren Lippen kleben. Wortwörtlich. Von Claudio Rizzello
Im serbischen Nationalpark Fruška Gora werden einige der interessantesten Naturweine des Landes produziert. Ihre Winzer sind entschlossen – aber nicht zwangsläufig Profis. Von Benjamin Cordes (Bilder von Sophia Schillik)
Acht Plätze, eine Stunde Zeit und ein skeptischer Begleiter: Zu Besuch in einem winzigen Sushi-Restaurant auf der Hamburger Reeperbahn. Eine Restaurantkritik von Peter Littger
Der ehemalige Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner ist zurück: In Düsseldorf eröffnete er ein neues Restaurant und lässt seine legendäre Küche wiederauferstehen. Eine Restaurantkritik von Christopher Piltz
Oder: Wie ein YouTube-Kanal mit extravaganten, aber seltsam befriedigenden Videos ein abgelegenes Dorf in Bangladesch gründlich verändert hat. Von Nilesh Christopher und Faisal Mahmud
Im unauffälligen Stadtteil Poble-sec servieren zwei Köche iberische Regionalküche auf höchstem Niveau – zu erstaunlich fairen Preisen. Eine Restaurantkritik von Peter Grahle
Auf der Empore ihres Hauptrestaurants 100/200 haben die Hamburger Gastronomen Sophie Lehmann und Thomas Imbusch ein zweites Lokal eröffnet. Und gleich einen Stern erkocht. Eine Restaurantkritik von Christopher Piltz
Küchenchef Thomas Dorfer vereint klassische und weltoffene Küche mit meisterhaften Saucen. Das Restaurant in Landhausoptik überrascht dabei mit formeller Atmosphäre. Eine Restaurantkritik von Jana Wiese
Im chinesischen Nanhua boomt der Pilzmarkt – gerade mit dem Matsutake wird hier viel Geld gemacht. Wir haben Sammler, Aufkäuferinnen und den wichtigsten Händler der Stadt begleitet. Von Georg Fahrion
Stubenküken, Schnitzel und Eierschecke: Wer sich wie bei Muttern fühlen will, sollte in diesem neuen Restaurant vorbeischauen. Eine Restaurantkritik von Sebastian Bordthäuser
Glitschiges Strandgut oder Gourmet-Zutat? Antje de Vries taucht rund um das norwegische Eiland Midtøy nach Algen und komponiert daraus feines, veganes Seafood. Eine Reportage von Barbara Lich
Der Name stammt aus byzantinischer Zeit, die Küche ist brandaktuell: In diesem Restaurant verschmelzen griechische Tradition und moderne Interpretation zu einem stimmigen Ganzen. Eine Restaurantkritik von Sebastian Bordthäuser
Das Sechs-Gang-Menü heißt »Altitude«, und diesen Anspruch erfüllt der neue Küchenchef Andrea Moccia mit raffiniert ausgetüftelten Tellern. Eine Restaurantkritik von Boris Kaiser
Die Adria-Hafenstadt Triest verbindet unterschiedlichste kulinarische Traditionen des untergegangenen Habsburger Reichs: ein Multikulti-Idyll. Unser Autor nimmt uns mit auf eine Spurensuche zwischen Geschichte und Gegenwart. Von Walter Mayr
In Deutschland kennen wir meist nur drei Ramen-Varianten. Was für ein Jammer. In Japan interpretiert jede Region die Suppe auf ihre eigene Art. Was ist das Geheimnis? Von Marcel Frank und Katja Lewina
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