牛肉のブルゴーニュ風とは - わかりやすく解説 Weblio辞書 (original) (raw)

牛肉のブルゴーニュ風
牛肉のブルゴーニュ風
別名 Beef Burgundy, bœuf a la bourguignonne
種類 シチュー
発祥地 フランス
地域 ブルゴーニュ地域圏
主な材料 牛肉、赤ワイン（伝統的にはブルゴーニュの赤ワイン）、牛のフォン、ラルドン（英語版）、タマネギ、ブーケガルニ、パールオニオン（英語版）、マッシュルーム
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Beef bourguignon

牛肉のブルゴーニュ風 (ぎゅうにくのブルゴーニュふう) またはブッフ・ブルギニョン (仏: bœuf bourguignon) は、赤ワイン、特にブルゴーニュワインと牛のフォンで蒸し煮したビーフシチューである。ビーフ・バーガンディ (英: beef Burgundy)、ブッフ・ア・ラ・ブルギニョンヌ (仏: bœuf a la Bourguignonne[1]) とも呼ばれる。ニンジン、タマネギ、ニンニク、ブーケガルニ等で風味付けし、パールオニオン（英語版）、マッシュルーム、ベーコン等を添える[2]。

良く知られたフランス料理である[2]。その名前は恐らくワインを用いるところから来ており、ブルゴーニュ地域圏の郷土料理というわけではないと考えられる[3][4][5]。

歴史

この料理は、しばしば「伝統的」なものと考えられるが、実際は19世紀の文献に初めて登場する[3][5]。ラム[6]やウサギ[7]の肉に似たような付け合わせを用いる"a la Bourguignonne"と呼ばれるレシピは、19世紀中盤から見られる。

この料理はフランス料理のスタンダードとなり、特にパリのビストロで人気となった。ブルゴーニュ地方の名物と考えられるようになったのは、20世紀に入ってからである[3]。

ジュリア・チャイルドは、「人類が調理する中で確かに最もおいしい牛肉料理の1つである」と述べている[8]。

提供

牛肉のブルゴーニュ風は通常、茹でたジャガイモ[8][4]か麺[9]と一緒に提供される。

名前

「ブルゴーニュ風」という用語は、19世紀中盤に、ワインを用いたり、マッシュルームとタマネギを付け合わせる、様々な料理に対して用いられた[5][6][7]。

英語でもフランス語でも、_bourguignon_または_a la bourguignonne_と呼ばれる[10][11][4]。英語では、_beef/bœuf bourguignonne_と呼ばれることもあるが[1][12]、フランス語としては文法的に誤っていると考えられている[13]。

関連項目

出典

  1. ^ a b Random House Dictionary online at dictionary.com
  2. ^ a b Prosper Montagne, Larousse Gastronomique, English translation, Crown 1961 s.v. 'beef'/ 'beef ragouts'
  3. ^ a b c Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, ISBN 1442272821, p. 191
  4. ^ a b c La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416
  5. ^ a b c Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siecle, 2, 1867 s.v.
  6. ^ a b A French Lady, "Gigot a la Bourguignonne", Cookery for English Households, 1864, p. 139
  7. ^ a b Charles Elme Francatelli, "Rabbits, a la bourguignonne", The Modern Cook, 1846 p. 320
  8. ^ a b Julia Child, Mastering the Art of French Cooking 1:315 ISBN 0394721780, 1961
  9. ^ Robert Hamburger, Paris Bistros: A Guide to the Best, 1995, ISBN 0880014172, p. 86
  10. ^ Wayne Gisslen, Le Cordon Bleu Professional Cooking, Fifth Edition, 2003
  11. ^ Paul Bocuse, La cuisine du marche, 1980 ISBN 2082000478, p. 182
  12. ^ Sharon Tyler Herbst, Food Lover's Companion, Third Edition, 2001
  13. ^ Usage in Google ngrams

外部リンク

表話編歴スープ
スープ アブグーシュト アブラ アソルダ アクアコッタ アグアディト アヒアコ アホ・ブランコ アリコ アナルクズルスープ アンドラホス 汁物 アソパオ アヴゴレモノ アワラスープ アショア バボウチェ ベーコンスープ ペクスク バニュン 肉骨茶 バルクチョルバス 牛肉のブルゴーニュ風 バミューダフィッシュチャウダー ビナコル ビンテ・ビルフタ 燕の巣スープ ビリア 黒芝麻糊 ボブチョルダ ボボ・デ・カマラオ ボーヤ ボルス・デ・ブレチウセ ポシンタン ボサンスキロナッツ ブイヤベース ブリード ブーヤン ボズバシュ ブロス ブレッドスープ ブルデット ブルンスウィックシチュー プデチゲ ブラロ ブルゴー ブリッダ 豚汁 カッチュッコ カルディーリョ・デ・コングリオ カルディーリョ・デ・ペッロ カルド・デ・コスティーリャ カルド・デ・ポーリョ カルド・デ・シエテ・マレス カルド・ガレゴ カルド・トラルペーニョ カルド・ホチトル カルデュメ カジョスカジョス・ア・ラ・マドリレーニャ カインチュア カンハ・デ・ガリンハ ゴア風スープ カンスィ 海皇羹 カパッロネス キャットフィッシュシチュー カウル カスエラ チャブロット チャイロ チャカプリ チャクナ チャングア ちゃんこ鍋 チャルキカン チキンスープ チヒルトゥマ チョレント チョルバ クレイム チュオタン チュペチュペ・アンディノ チョッピーノ ショルバ・デ・ペリショアレ クレモーレ コシード コシード・レバニエゴ コシード・ア・ポルトゥゲサ コック・ア・リーキー コックチャーファースープ コンチスープ コンソメ カニとトウモロコシのスープ ソト・マカッサル ウシの陰茎のスープ クリームシチュー クチュノ カレンスキンク タットリタン ダリソイ デチュク ディレグロウト ディネンデン ディヌグアン テンジャンチゲ ドジョウ鍋 ドヴガ エフォリロ かきたま汁 鶏蛋糖水 エンパル・ゲントン エンセボラード エスクデージャ エトフィー ファベス・コン・アルメハス ファネスカ フィッシュスープ フィッシュスープビーフン フィッシュティー フレドル フラキ フォゼレク フリカセ フリカッセ ふぐちり ガイスバーガーマーチ カムジャタン ガルビュール ニンニクスープ ガルムギア ガズパチュエロ ゲーン ゲイメ ギナタアンギナタアン・アンパラヤ ギナタアン・ヒポン ギナタアン・イスダ ギナタアン・カラバサ ギナタアン・ラボン ギナタアン・ランカ ギナタアン・マノク ギネストラタ 人参鶏湯 ギシンギシン 山羊肉と胡椒のスープ ゴウラシュ コムグク ゴムグシュ ゴンディ コプチャンジョンゴル グク テンジャングク ヘジャングク チェチョプグク マンドゥグク スンゴグク テオクグク グクパプグルグクパプ グルヤスレベス ガンボ ガイアナ風ペッパーポット 漁師のスープ ハリーム ハリラ ハルクマ ハセンプフェッファー ヘリングスープ ヘギョムソタン ホッシュゼイズッペ ホッジポッジ 酸辣湯 胡辣湯 フーティウ インド・ビエホ インスタントスープ イヌバラン アイリッシュシチュー イスィエウ イストリアンシチュー ミネストラ・マリタータ ジェニーリンドズスープ ジョンゴル ジジミ チゲ キムチチゲ ジュッセレ カエンパ カエンソム カカヴィア カレド カプスカ カレカレ カウラタ ケンノマイ カルチョ カシュ キチラ ホレシュ ホレシュ・バデムジャン ココトハス コンロ コントミレシチュー コットソッパ クレントジェブリジュ クベ ラム・イン・チリンドロン レンティルスープ ライトスープ リナラン リナット・アン レバースープ ロビー ロブスターシチュー ロヒケイット 竜鳳湯 メウンタン マリギッツァ マキミ マルギスペシャル マトザボールスープ マニッシュウォーター ミートボールスープ メチャド メヌド モックタートルスープ モコト モレ・デ・オジャ モケカ ムコシ ムリガンシチュー ムリガタウニー ムテ ナムケンフアチャイタオ ナンチャンジャースープ ナシガンドゥル ネットルスープ ニハリ ニラガ ノッペ ンサラスープ オバラ おでん オグウェブウリ オハウ オイレ オクロスカ オラポドリダ オポルアヤム オリタン オルラム ウシっぽのスープ パイラマリナ パロックスープ パナダ パンチットブコ パオモ パッパ・アル・ポモドーロ パルタンブリー パヤ ペッパースープ パーペチュアルシチュー フィラデルフィアペッパーポット ピチェルステイナー パイフローター ピンダン ピラカルド ピティ プランテンのスープ ポータブルスープ ポットリキュール ポテッジ ポティー ポウソウディ ポゾレ エビのスープ プレズガンカ プサロソパボウルデト プチェロ プリーモンゴレ コヴルマ ラゴトフィン ラッソルニク ラウォン リボジータ ロソル サガミテ サルタ サンコチョ 参鶏湯 サムロルカコ サムロルマチュ スシウスセッデュ スコッチブロス スカウス セムール ソルロンタン シャンバル ふかひれスープ佛跳牆 シエミエニオトカ シナングライ シニガン シンセオロ シルキー スカーツ・アンド・キドニーズ スライスド・フィッシュ・スープ ソッド ソリャンカ ソノファビッチ・シチュー ソパ・デ・ガト ソパ・デ・モンドンゴ ソパ・デ・パタ ソパ・ド・エスピリト・サント ソプ・サウダラ ソト ソトアヤム ソトパダン ズッパ・デル・カナベーゼ スープ・ジョウモウ スープ・ナンバーファイブ スープ・ウィズ・リゾット サワースープ ソヨ ソユトマ ステックルンベネイントッフ ストラッチャテッラ シュタイエルスカ風サワースープ スアサット スアム・ナ・マイス シュレン スル・キョフテ スンドゥブチゲ スプ・カンビン スウィキ― タカカ タコ・スープ タルナン タパド タス・ケバブ タトゥスパムムヌド チャカ テクワン サリード サリーダ 虎鞭湯 ティノラ ティユラ・イトゥム トマトと卵のスープ トマトブレディ トムカーガイ トムクローン トムソム トムヤム トンセン トルティーヤスープ トゥレ トライプスープ マルミタコ トルコ風ブルグルの冷スープ 亀スープ八卦湯 ブックバインダースープ チューリャ ウハー バルディビアノ ワーテルゾーイ ウィンザースープ ヤヒニ ヨンポタン ユッケジャン ユワレラキア 雑煮 ズッパ・アッラ・モデネーゼ ズッパ・パヴェーセ ズッパ・トスカーナ
ブラッドスープ ブラッドスープ ブラックスープ 鶏とアヒルのブラッドスープ チェニナ アヒルの血と春雨のスープ ジュカ キスジョンカ ムクロッカ ナムトック ブタの臓器のスープ 豚の血のスープ プルデラスカ サクサン シュワルツザウワー シュバルトゾッパ
豆のスープ 15ビーンスープ アーミッシュプリーチングスープ ビッサラ ボブチョルバ ボーネシュルップ ブレネボン コシード・マドリレーニョ コシード・モンタニェス ファバダ・アストゥリアーナ ファソラダ 紅豆湯 ヨーカイバブレベシュ クートゥ クル・ファスルイェ クスクス クヮティ マッコ ミネストラ・ディ・チェーチ パスタ・エ・ファジョーリ パスルジュ レッド・ピーズ・スープ セネート・ビーン・スープ ソパ・デ・ラカッサ スプ・オ・ゴルギャン シチュー・ピーズ
チーズのスープ チーズスープ ビールスープ カルド・デ・ケソ モテ・デ・ケソ スプ・オ・フロマージュ
クリームスープ、及びヨーグルトスープ イラン式ヨーグルトスープ ビスク ボボ・デ・カマラン チキン・マル チャウダー クラムチャウダー コーンチャウダー フィッシュチャウダー アスパラガスのクリームスープ ブロッコリーのクリームスープ キノコのクリームスープ ホウレンソウのクリーム煮 クレーム・ニノン クラジュダ オイスターシチュー シークラブスープ スープ・デュ・バリー サザン・イリノイズ・チャウダー スパス タルビナ タラトール トイガスープ ヴィシソワーズ ヤイラ・チョルバス ゾム
フルーツスープ フルーツスープ フルクトソッパ リンゴスープ アボカドスープ ブローベルスソッパ ココナッツスープ ライムスープ キセリ メロンスープ アブラヤシの実スープ ザクロスープ ローズヒップスープ サワーチェリースープ
麺料理 ヌードルスープ アコーン・ヌードル・スープ アーシュ アーシュ・レシュテ バインカイン 板麺 バッチョイ 牛肉クァイティオ 牛肉麺 蘭州牛肉麺 台湾牛肉麺 ボートヌードル ブンボーフエ ブンマム ブンリュウ ちゃんぽん チキンスープ 過橋米線 カリーミー 鴨血粉絲湯 鴨肉麺 カルクグス コギクグス グトゥク ホッケン・ミー ほうとう 芋煮 チャンチククス ジャックグス チャンポン (韓国) 中国冷麺 カルグクス カオピアックセン カオプン カオソイ カウスェー コングクス クスクス クイティウ クイティウ・アヤム キャ・ザン・ヒンガ チェオー ラグマン ラクサ カトンラクサ ラクソ 拉麺 老友粉 ロミ マカロニスープ マミスープ ミー・バンドン・ムアル ミー・カー・テー ミーアチェ ミーアヤム ミーバクソ ミーチャカラン ミーチェロル ミーコクロック ミーコチョク ミーレブス ミルミョン モヒンガー モン・ディ 冷麺 ナム・ヤオ ノムバンチョック オドン オンノ・カウスェー 沖縄そば 蚵仔麺線 パスタ・エ・ファジョーリ フォー フォーホア フォー・ター ラーメン つけ麺 サイミン グァイティオスコータイ そば ソパ・デ・フィデオ ソパス ソトアヤム ソトミー テントゥク トゥクパ トゥクパ・バトゥク 甜沫 うどん ウルミョン ワンタン麺 ヤカ・メイン ザティルハ
ナッツのスープ ピーナッツスープ クルミスープ ピーナッツシチュー
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