黄身しぐれとは何？ わかりやすく解説 Weblio辞書 (original) (raw)

きみ‐しぐれ【黄身時‐雨】

黄身しぐれ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/30 04:41 UTC 版)

黄身しぐれ

黄身しぐれ（きみしぐれ、黄身(黄味)時雨）は黄身餡を使った饅頭。

上新粉などに小豆餡を混ぜて裏ごしし、枠に入れて蒸したそぼろ状の棹物を時雨（村雨）といい、これを小分けにし、別の餡を芯にして生地を型に入れて蒸したものを時雨饅頭という[1]。餡に卵黄を混ぜるため「黄身しぐれ」という。蒸しあがったときにできるひびを時雨に見立てた和菓子である。 白餡が黄身餡に包まれているものが一般的だが、内外が入れ替わっている場合もある[1]。

製法

1. 白漉し餡を加熱し水分をなくす。
2. ゆで卵の卵黄を裏ごししてよくほぐしたものを混ぜ、よくこねる。
3. つなぎとして微塵粉（みじんこ）などを加えさらに混ぜる。
4. ちぎって漉し餡などを丸く包み、蒸す。

脚注

1. ^ a b 中山圭子『事典 和菓子の世界』増補改訂版 岩波書店 2018年、ISBN 978-4-00-061259-3 pp.47-48.

外部リンク

• 黄身しぐれのお手軽簡単和菓子レシピ - 和菓子の早稲田屋

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