Маасдам | это... Что такое Маасдам? (original) (raw)

Маасдам
Maasdam
Страна происхождения	Нидерланды
Город, регион	Голландия
Молоко	Коровье
Пастеризованный	Да
Текстура	полутвердый
Время созревания	1-3 месяцев

Маасдам (Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил свое название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. На сегодняшний день, Маасдам — самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды.

Производство

Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее чем четырёх недель, причём быстрее других голландских сыров. Иногда внешне он напоминает сыр Гауда, покрытый воском.

Сыр был создан, чтобы конкурировать с популярным швейцарским сыром Эмменталь, будучи дешевле и быстрее в производстве. Для изготовления сыра Маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. В этом отношении голландцы преуспели, потому что сыр получился вкусным и сладким, но гораздо мягче, чем Эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги.[1]

Источники

1. ↑ Maasdam — Characteristic Dutch cheese

	Маасдам на Викискладе?