Шиитаке | это... Что такое Шиитаке? (original) (raw)
Сиитаке (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, выращиваемый обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного (Castanopsis cuspidata).
Научные синонимы:
- Agaricus edodes Berk. 1878 basionym
- Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
- Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
- Lentinus shiitake (J. Schroeter) Singer 1936
и др.
Названия на русском и других языках:
- шитаке, ши-итаке, сиитакэ, сян гу (кит.)
- чёрный гриб
- японское название — (яп. 椎茸 си:такэ?); кит. упр. 香菇, пиньинь: xiānggū, палл.: сянгу; кор. 표고 пхёго.
История выращивания
Родиной сиитаке являются Китай и Япония, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы сиитаке использовались в пищу около 199 года н.э..
В период династии Мин (1368-1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что сиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци (ки). Считалось, что сиитаке предотвращают преждевременное старение.
Употребление в пищу
Сиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.
Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России.