Энергетическая ценность | это... Что такое Энергетическая ценность? (original) (raw)
Энергети́ческая це́нность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, при условии её полного усвоения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (кКал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 г продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в килокалориях приставку «кило» часто опускают.
Пищева́я це́нность продукта — это содержание в нём углеводов, жиров и белков из расчёта на 100 грамм продукта.
Для продуктов, ещё не готовых к употреблению, — макароны, крупы, пельмени и тому подобное — энергетическая и пищевая ценности указываются в расчёте на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.
Энергетическая ценность основных компонентов продуктов питания
В таблице указаны лишь средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу.
| Компонент пищи | Энергетическая ценность,кДж/г | Энергетическая ценность,ккал/г |
|---|---|---|
| Жиры | 39 | 9,3 |
| Алкоголь | 26 | 7,1 |
| Белки | 17 | 4,1 |
| Углеводы | 17 | 4,1 |
| Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.) | 9 | 2,2 |
| Многоатомные спирты (глицерин, подсластители) | 10 | 2,4 |
1 кал = 4,186 Дж