Португальская кухня | это... Что такое Португальская кухня? (original) (raw)
Португальская кухня — это простые блюда, в приготовлении которых используют рыбу и морепродукты, мясо, капусту и огромный выбор сыров. Жители Португалии, как и граждане других южных стран, любят вкусно и сытно поесть. Но им важно не только то, что они едят, но и время приема пищи, и компания за столом. Португальцы любят начинать обед с горячих блюд. В качестве основы кушаний используют рыбу. Из мяса предпочитают говядину, хотя существует много различных рецептов из птицы. Особо в Португалии относятся к овощам, их подают на стол целыми (сырыми или отваренными). К самым популярным относятся морковь, цветная капуста и фасоль. В португальской кухне также следует отметить десерты и выпечку. Существует большой выбор десертов с миндалем и корицей. Большинство жителей Португалии обедают примерно в одно и то же время — с 12.30 до 13.30. В это время в ресторанах нельзя найти свободного места. Сюда приходят и семьи с детьми, и служащие на обеденный перерыв.
Рыба
На побережье Португалии занимаются выловом сардины, тунца, крабов, моллюсков и осьминогов. Жители очень часто сардины жарят на мангале. Также в Португалии популярна солёная сушеная треска бакаляу, особенный вкус которой придают пряности. Каждый житель Португалии в среднем съедает около 16 кг трески в год. В Лиссабоне ее любят есть с варёным картофелем и хлебом. Также португальцы любят крокеты из крабов.
Сушеная треска бакальяу
Мясо
Francesinha
Крупный рогатый скот в Португалии используют в качестве тягловой силы, и для дальнейшего забоя его используют редко. Однако домохозяйки с большим искусством умеют из второсортного мяса приготовить настоящий шедевр. Куски мяса без костей долго выдерживают в вине и втирают в него оливковое масло, благодаря чему оно приобретает особенный вкус. Недостатки домохозяйки исправляют с помощью зелени, чеснока и лука. Однако предпочитают варёное или тушеное мясо, которое готовят в одной посуде с овощами, в первую очередь с фасолью. Также часто используют шпинат, мангольд (листовая свекла) и нут (бараний горох). Этот средиземноморский вид бобовых и придает португальским блюдам «в горшочке» особенный вкус. Стейк по-португальски готовят в винном соусе из портвейна, а местный «шашлык» маринуют в портвейне с добавлением чеснока.
Десерт
Португальцы очень любят сладкое. Большинство сладостей готовят из большого количества сахара и яичного желтка, в который добавляют кокосовую стружку, корицу, марципан. Очень большой популярностью пользуется миндальное печенье со сметаной. Вытянутый в тонкий волос желток для украшения десертов — отличительная особенность португальских десертов.
Напитки
Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях. Самый известный напиток — портвейн. Он составляет около трети винодельческой продукции страны. Остальное приходится на красное и белое столовое вина. Самое известное белое вино — вино Верде, которое производят на экспорт. В провинции Алентежу производят ароматное и терпкое красное вино. В Лиссабоне и некоторых регионах популярна жинжинья — ликёр, настоянный на вишнях.
Национальные блюда
- Курица «Пири-пири» — с очень острым красным перцем.
- Бакальяу — соленая треска. Существует 365 способов ее приготовления, по одному на каждый день года.
- Калду верде — густой суп из капусты и картофеля с колбасой чорисо
- Фейжоада — запеченные черные бобы с сушеным мясом, колбасками, говяжьими потрохами, чесноком и др.
- «Кузиду португезе» — смесь говядины, свинины, копченостей и курицы.
Ссылки
  Португалия в темах |
||
|---|---|---|
| История | Лузитания • Графство Португалия • Королевство Португалия • Иберийская уния • Португальская империя • Новое государство • Португальская республика • Правители Португалии |  |
| Символы | Герб • Флаг • Гимн | |
| Политика | Политическая структура • Конституция • Парламент • Внешняя политика | |
| Вооружённые силы | Военно-морские силы • Военно-воздушные силы • Сухопутные войска | |
| Экономика | Валюта • Туризм (всемирное наследие) • Транспорт • Почта (история и марки) | |
| География | Столица • Административное деление • Города • Муниципалитеты | |
| Общество | Население • Языки • Наука • Образование • Спорт • Религия | |
| Культура | Кинематограф • Литература • Музыка • Праздники • Кухня • Архитектура | |
| Портал «Португалия» • Проект «Португалия» |
| Средиземноморская кухня по странам |
|
|---|---|
| Северная Африка | Алжир • Египет • Ливия • Марокко • Тунис |
| Южная Европа | Албания • Босния и Герцеговина • Хорватия • Франция • Гибралтар • Греция • Италия • Мальта • Черногория • Португалия • Словения • Испания |
| Кавказ и Средний Восток | Армения • Кипр • Израиль • Ливан • Палестина • Сирия • Турция |