Фарш | это... Что такое Фарш? (original) (raw)
Фарш домашний, состоящий из 50 % свинины и 50 % говядины
Фарш — мясная или рыбная мякоть, измельчённая в мясорубке или вручную ножами, нередко с добавлением овощей (обычно лука и чеснока) или/и грибов, а также мясная или иная рубленая начинка для кушаний.
Из фарша чаще всего изготавливают котлеты, биточки, паштеты. В Европе достаточно популярны кёнигсбергские клопсы (нем. от Klops — биточек).
Мясной фарш
Фарш мясной готовят из сырого либо обжаренного мяса. Мясо как следует промывают, затем нарезают на куски и обжаривают в жире. После его тушат в воде. Тушеное мясо, пассерованный репчатый лук измельчают в мясорубке, добавляют соль, соусы и перец.
Для изготовления фарша из сырого мяса его нужно измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук и обжарить.[1] Затем мясо пропускается через мясорубку, добавляются соль, перец, соус и перемешиваются.