Полуфабрикаты | это... Что такое Полуфабрикаты? (original) (raw)

Полуфабрикаты

Полуфабрикаты

Полуфабрика́ты кулинарные — мясные, рыбные, молочные, овощные, крупяные и комбинированные пищевые продукты, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Применение полуфабрикатов освобождает домашнюю хозяйку от трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов.

Виды полуфабрикатов:

• натуральные мясные полуфабрикаты:
  • куски зачищенного нежного мяса, расфасованные по 125 грамм и завёрнутые в целлофан: бифштексы, антрекоты, лангеты, котлеты, эскалопы, шницели;
  • панированные куски мяса (110 г мяса, 15 г панировки): [ромштекс]- это - слегка отбитый кусок мяса весом 115 г , вырезанный из толстого края или филея, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

, бифштекс с насечкой, котлеты свиные отбивные, шницель свиной, мозги;

• • наборы из кусочков сырого мяса (125 г в целлофане): азу, бефстроганов, гуляш, рагу (порция 200 г);
  • полуфабрикат шашлыка: 115 г мяса на палочке и 10 г кружочков репчатого лука;
• мясные рубленые полуфабрикаты (в виде фарша или уже оформленных котлет):
  • котлеты московские (говядина, 50 г), любительские (говядина, 75 г), киевские (свинина, 50 г);
  • котлеты из птицы;
  • котлеты и биточки из телятины;
  • шницели рубленые (100 г; отличаются от котлет круглой формой и тем, что в них не кладут хлеба);
  • зразы с начинкой из яиц с луком;
• полуфабрикаты из мясных субпродуктов;
• пельмени;
• колбасы вареные, cосиски, сардельки;
• рыбные полуфабрикаты:
  • мороженое филе рыбное крупными брикетами или плитками по 500 г;
  • пельмени рыбные;
  • панированная рыба (порции по 200 или 500 г) в целлофане или пергаменте;
  • полуфабрикаты рыбного шашлыка;
  • рыбные консервы;
• полуфабрикаты из овощей(свежие, мороженые, сушёные, консервированные):
  • очищенный картофель;
  • овощные котлеты;
  • овощные смеси для первых и вторых блюд;
• полуфабрикаты манных, пшенных, рисовых котлет;
• полуфабрикаты из творога:
  • сырники,
  • вареники.

Литература

• Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. В 2 томах. М.: Большая советская энциклопедия, 1959. Т. 2, стр. 480—481.

Wikimedia Foundation.2010.

Полезное

Смотреть что такое "Полуфабрикаты" в других словарях:

• ПОЛУФАБРИКАТЫ — готовое изделие, продукция предприятия, которая используется преимущественным образом как составная часть другого более сложного вида продукции, изготовляемого на другом предприятии. Так, двигатель автомобиля или автомобильные колеса являются… … Экономический словарь
• полуфабрикаты — — [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en\] EN intermediate goods Partly finished goods or products that re enter into production elsewhere. (Source: ISEP / MGHME) [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en\]… … Справочник технического переводчика
• Полуфабрикаты — – продукция производственного предприятия промышленности строительных материалов или дорожно строительной организации (щебень, черный щебень, активированный минеральный порошок, битумная или дегтевая эмульсия, асфальтобетонная или… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
• ПОЛУФАБРИКАТЫ КУЛИНАРНЫЕ — мясные, рыбные, молочные, овощные, крупяные и комбинированные пищевые продукты, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Ассортимент полуфабрикатов разнообразен; их готовят и подают так же, как указано в рецептуре… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
• полуфабрикаты хлебопекарного производства — Полуфабрикаты, полученные из отдельных видов основного и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий и нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения их в готовые изделия. [ГОСТ 16814 88] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
• Полуфабрикаты — шашлыки — В числе мясных полуфабрикатов имеется несколько разновидностей шашлыков: шашлык из говяжьей вырезки, из свинины, из свиных голов, шашлык по бакински, шашлык по московски. Как все полуфабрикаты, шашлыки представляют собой полуготовые пищевые… … Книга о вкусной и здоровой пище
• "ПОЛУФАБРИКАТЫ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА" — счет бухгалтерского учета, предназначенный для обобщения информации о наличии и движении полуфабрикатов собственного производства на предприятиях, ведущих их обособленный учет. В частности, на этом счете могут быть отражены следующие… … Большой бухгалтерский словарь
• Полуфабрикаты — рагу, гуляш, беф-строганов — Эти полуфабрикаты состоят из различных по величине кусочков мяса и предназначены для приготовления одноименных вторых блюд. Рагу делают из говядины, свинины и баранины. Рагу говяжье готовят из крестцовой части туши. Этот полуфабрикат состоит на… … Книга о вкусной и здоровой пище
• Полуфабрикаты — котлеты рубленые — Среди рубленых мясных полуфабрикатов имеются котлеты: московские, любительские, пожарские и киевские. Московская котлета, по форме круглая, весит 50 г. Хорошей, свежей, освобожденной от жил говядины в ней 25 г, жира 4,47 г, хлеба пшеничного 7 г,… … Книга о вкусной и здоровой пище
• Полуфабрикаты — купаты — Мясокомбинаты в Грузии выпускают полуфабрикаты грузинских национальных блюд: купаты из свинины и купаты по имеретински. Купаты, из свинины представляют собой хорошо измельченную свинину, смешанную с луком, барбарисом, солью и пряностями и набитую … Книга о вкусной и здоровой пище