Карри (приправа) | это... Что такое Карри (приправа)? (original) (raw)

У этого термина существуют и другие значения, см. Карри.

Порошок карри

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии — карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

Состав

Порошок карри в банке

Состав сильно варьируется в зависимости от места производства и конкретного производителя. Например:

Производители и марки карри:

  1. TRS (Индия/Великобритания), «Hot Madras curry powder»
  2. Kamis-przyprawy S.A. (Польша), «Карри»
  3. Трапеза, Новосибирск, «Карри»
  4. Frontier Natural Products Co-op, Norway, IA 52318 USA, all ingredients are certified organic
компонент производитель
1 2 3 4 5
куркума + + + + +
кориандр + + + + +
красный перец + + + +
чёрный перец + + +
кардамон + + + +
кумин (римский тмин) + + + +
пажитник + + +
чеснок + +
соль + +
душистый перец + +
имбирь + +
гвоздика + + +
корица + + +
горчица + + +
паприка +
кайенский перец +
фенхель +
ажгон +
мускатный орех + +
глутамат натрия +

Лекарственные свойства куркумы

Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), выделил самый активный компонент куркумы, названный им куркуминоид-3 (bisdemethoxycurcumin) и показал, что он стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия)[1].

Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет (доктор Аншу Рохагти (Anshu Rohagti), ведущий невролог столичного индийского госпиталя Шри Гангарам (Sri Gangaram Hospital))[2][3].

См. также

Примечания

  1. ↑ Analysis: Curry studied in Alzheimer’s (англ.)
  2. ↑ «Turmeric helps fight Alzheimer’s» (англ.)
  3. ↑ «Kurkuma pomaga w walce z chorobą Alzheimera» (польск.)

Ссылки