Винный камень | это... Что такое Винный камень? (original) (raw)
Винный камень на старой пробке.
| Битартрат калия | |
|---|---|
 |
|
| Основные свойства | |
| Систематическое название | Potassium bitartrateБитартрат калия |
| Синонимы | Винный каменьКремор тартариКрем тартарКремотартар |
| Химическая формула | KC4H5O6 |
| Молярная масса | 188,177 грамм/моль |
| Существует при нормальных условиях как | белый кристаллический порошок |
| Регистрационный номер CAS | [868-14-4] |
| Свойства | |
| Плотность и фаза | твердая фаза: 1,05 г/см³ |
| Растворимость в воде | растворим |
| Если не оговорено иное, приведены данные встандартных условиях (при 25 °C, 100 кПа) |
Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. При этом процессе концентрация винного камня становится выше точки насыщения и при понижении температуры или сотрясении он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения — хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.
Химический состав
Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно:
- Битартрата калия — KC4H5O6 кислая калиевая соль винной кислоты (пищевая добавка E336ii).
- Тартрата калия — K2C4H4O6 средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336i.
Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.
Синонимы, употребляемые в литературе
Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями:
- Кремор тартари
- Cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
- Битартрат калия (соли винной кислоты — тартраты)
- Крем тартар
- Кремортартар
- Виннокислый калий