Ботвинья | это... Что такое Ботвинья? (original) (raw)

Ботвинья
Супы
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Время приготовления
30 минут-45 минут
Необходимые компоненты
квас, свёкла, свёкольная ботва
Обычно используемые компоненты
пряные травы, рыба, хрен
Похожие блюда
Чалоп, Таратор, Ботвинья, Холодник

Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протёртом щавеле, свекольной ботве, шпинате, зелёном луке, крапиве и другой съедобной траве (по-старорусски «ботвы»).

Традиционно к ботвинье подают отварную свежую или солёную красную рыбу (форель, кету, горбушу, сёмгу), и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы.

Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.

Некоторые люди не заботятся ни о славе, ни о бедствиях отечества, его историю знают только со времени кн. Потёмкина, имеют некоторое понятие о статистике только той губернии, в которой находятся их поместия; со всем тем почитают себя патриотами, потому что любят ботвинью, и что дети их бегают в красной рубашке.

Приготовление

Ингредиенты

6-7 минут нарезанная рыба варится в воде с предварительно пропечёнными морковью и луком, со специями. Нарезанные щавель и ботва варятся в полученном бульоне ок. 2 мин., далее измельчаются. Нарезаются огурцы, лук, укроп; редис натирается на мелкой тёрке; всё это смешивается, добавляется хрен, сахар, соль; перемешивается. Протёртая зелень и нарезанные овощи заливаются квасом.

Отдельно на тарелке подаётся рыба и колотый лёд.

Ссылки