Куурдак | это... Что такое Куурдак? (original) (raw)
У этого термина существуют и другие значения, см. Кавардак.
Процесс приготовления куурдака
Куурдак (кирг. куурдак, каз. қуырдақ - букв. зажарка), — традиционное жаркое у киргизов и казахов из мяса, печени и лука (иногда с добавлением почек, нарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы). В современном варианте часто используется картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Название происходит от слова кирг. кууру/каз. куыру — жарить, так как кусочки мяса и печени поджариваются, поджаренные кусочки затем тушатся вместе с картофелем, картофель при этом может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. Традиционный («средневековый») вариант готовится, естественно, без картофеля. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.
Интересные факты
Тюркское слово "куурдак" или "кавурдак", действительно имеет связь с созвучным русским словом "кавардак", обозначающим беспорядок. Русские люди кавардаками называли различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулёш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак - картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом. Словом "кавардак" на Псковщине называют несварение желудка, которое сопровождается поносом и бурчанием в животе. Предполагается, что именно от этого значения произошёл сначала кавардак в голове, а потом и просто кавардак, как отсутствие порядка.