Bocconcini (original) (raw)
Le bocconcino (pluriel : bocconcini littéralement petites bouchées) est un fromage italien originaire de la Province de Naples. À base de lait de bufflonne (l'industrie agroalimentaire en fabrique à partir de lait de vache), cette variété de mozzarella a pour particularité d'être servie en de très petites portions (qui tiennent dans la bouche en un seul morceau).
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Bocconcini (Italian pronunciation: [bokkonˈtʃiːni]; singular bocconcino [bokkonˈtʃiːno], "small mouthful") are small mozzarella cheese balls. Like other mozzarellas, they are semi-soft, white, and rindless unripened mild cheeses that originated in Naples and were once made only from the milk of water buffalo. Nowadays, they are usually made from a combination of water buffalo and cow's milk. Bocconcini are packaged in whey or water, have a spongy texture, and absorb flavors. It is made in the pasta filata manner by dipping curds into hot whey, and kneading, pulling, and stretching. Each cheese is about the size, shape, and color of a hardboiled egg: indeed, an alternative name used is uova di bufala, or "Buffalo eggs". Baby (bambini) bocconcini can also be purchased; these are a smaller version, about the size of large grapes or cherries. This smaller version is also known as ciliegine (small cherries). Bocconcini of water buffalo's milk are still produced in the provinces of Naples, Caserta, and Salerno, as bocconcini alla panna di bufala, in a process that involves mixing freshly made Mozzarella di Bufala Campana DOP with fresh cream. A Bocconcino di Bufala Campana DOP is also made, which is simply Mozzarella di Bufala Campana DOP, produced in the egg-sized format. Bocconcini of whole cow's milk are also manufactured, in which the higher liquid content, in comparison to standard mozzarella, lends them the soft consistency of fior di latte. Bocconcini can be bought at most Italian supermarkets. They are often used in caprese salad, or served to accompany pasta. (en) Le bocconcino (pluriel : bocconcini littéralement petites bouchées) est un fromage italien originaire de la Province de Naples. À base de lait de bufflonne (l'industrie agroalimentaire en fabrique à partir de lait de vache), cette variété de mozzarella a pour particularité d'être servie en de très petites portions (qui tiennent dans la bouche en un seul morceau). (fr) I bocconcini alla panna di bufala sono piccole mozzarelline di bufala ricoperte di panna di bufala, conservate tradizionalmente in orci di terracotta. Sono riconosciuti come un prodotto agroalimentare tradizionale della Campania. (it) Bocconcini alla panna di bufala is de kleine 'kers'-versie van de amper gerijpte milde Italiaanse kaas die oorspronkelijk uit het gebied rond Napels komt (regio Campania). De kaas moet vers gegeten worden. Deze wordt oorspronkelijk gemaakt van de melk van waterbuffels, hoewel deze tegenwoordig vaak gemengd wordt met koemelk of zelfs geheel uit (poeder van) koemelk gemaakt wordt industriële productie. De vraag naar mozzarella zorgde ervoor dat sommige producenten melk moeten importeren uit India en bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland. Ze worden verkocht in vocht (zakjes of bakjes) met wei of gezouten water. De bolletjes hebben dan de grootte van een kerstomaatje. Qua smaak zijn ze vlakker dan gewone mozzarella, die in grotere bollen gemaakt wordt. De naam betekent in het Italiaans: mondvol, maar dan in verkleinvorm. (nl) Боккончини (итал. Bocconcini — «маленький укус») — это небольшие шарики моцареллы размером с яйцо или виноградину. Боккончини относится к традиционным итальянским сырам Паста Филата (итал. Pasta Filata — «вытянутый сгусток»). Паста филата — незрелые мягкие сыры, приготовленные путем погружения в горячую сыворотку и вытяжения. Боккончини (в единственном числе боккончино) имеют губчатую структуру и чтобы не впитывать посторонние запахи их помещают в сыворотку или воду. Каждая разновидность сыра имеет свою форму, цвет и размер. Боккончини размером с яйцо называется «буфала уова», а с виноградину «Бамбини». С ним готовят салаты, добавляют в пиццу и пасту, а также подают в качестве аперитива с бокалом вина. Важно отметить, что слово «боккончини» может обозначать не только сыр. Итальянцы называют так: тушёные в вине кусочки телятины, обжаренные кусочки курицы, каштаны в беконе и фрикадельки из рыбы в миндальной корочке. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Bocconcini_gobeirne.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.lacasa.com.au/cheesemakingstepbystep.htm |
| dbo:wikiPageID | 6034900 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2772 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1111352531 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Province_of_Caserta dbr:Province_of_Naples dbr:Province_of_Salerno dbr:Mozzarella dbc:Neapolitan_cuisine dbr:Cow dbc:Water_buffalo's-milk_cheeses dbr:Pasta_filata dbr:Protected_Designation_of_Origin dbr:Buffalo_mozzarella dbr:Water_buffalo dbc:Stretched-curd_cheeses dbr:Caprese_salad dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Italian_cheeses dbr:Cheese dbr:Food_texture dbr:Whey dbr:Domestic_Asian_Water_buffalo dbr:Milk dbr:Naples dbr:List_of_water_buffalo_cheeses dbr:Mozzarella_di_Bufala_Campana dbr:List_of_stretch-cured_cheeses dbr:File:Bocconcini_gobeirne.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cheese-stub dbt:IPA-it dbt:More_footnotes dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Italian_cheeses |
| dcterms:subject | dbc:Neapolitan_cuisine dbc:Water_buffalo's-milk_cheeses dbc:Stretched-curd_cheeses dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Italian_cheeses |
| gold:hypernym | dbr:Cheeses |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Cheese yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Le bocconcino (pluriel : bocconcini littéralement petites bouchées) est un fromage italien originaire de la Province de Naples. À base de lait de bufflonne (l'industrie agroalimentaire en fabrique à partir de lait de vache), cette variété de mozzarella a pour particularité d'être servie en de très petites portions (qui tiennent dans la bouche en un seul morceau). (fr) I bocconcini alla panna di bufala sono piccole mozzarelline di bufala ricoperte di panna di bufala, conservate tradizionalmente in orci di terracotta. Sono riconosciuti come un prodotto agroalimentare tradizionale della Campania. (it) Bocconcini (Italian pronunciation: [bokkonˈtʃiːni]; singular bocconcino [bokkonˈtʃiːno], "small mouthful") are small mozzarella cheese balls. Like other mozzarellas, they are semi-soft, white, and rindless unripened mild cheeses that originated in Naples and were once made only from the milk of water buffalo. Nowadays, they are usually made from a combination of water buffalo and cow's milk. Bocconcini are packaged in whey or water, have a spongy texture, and absorb flavors. (en) Bocconcini alla panna di bufala is de kleine 'kers'-versie van de amper gerijpte milde Italiaanse kaas die oorspronkelijk uit het gebied rond Napels komt (regio Campania). De kaas moet vers gegeten worden. Deze wordt oorspronkelijk gemaakt van de melk van waterbuffels, hoewel deze tegenwoordig vaak gemengd wordt met koemelk of zelfs geheel uit (poeder van) koemelk gemaakt wordt industriële productie. De vraag naar mozzarella zorgde ervoor dat sommige producenten melk moeten importeren uit India en bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland. Ze worden verkocht in vocht (zakjes of bakjes) met wei of gezouten water. De bolletjes hebben dan de grootte van een kerstomaatje. Qua smaak zijn ze vlakker dan gewone mozzarella, die in grotere bollen gemaakt wordt. (nl) Боккончини (итал. Bocconcini — «маленький укус») — это небольшие шарики моцареллы размером с яйцо или виноградину. Боккончини относится к традиционным итальянским сырам Паста Филата (итал. Pasta Filata — «вытянутый сгусток»). Паста филата — незрелые мягкие сыры, приготовленные путем погружения в горячую сыворотку и вытяжения. Боккончини (в единственном числе боккончино) имеют губчатую структуру и чтобы не впитывать посторонние запахи их помещают в сыворотку или воду. (ru) |
| rdfs:label | Bocconcini (en) Bocconcini (fr) Bocconcini alla panna di bufala (it) Bocconcini alla panna di bufala (nl) Боккончини (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Bocconcini wikidata:Bocconcini dbpedia-fr:Bocconcini dbpedia-it:Bocconcini dbpedia-nl:Bocconcini dbpedia-ru:Bocconcini dbpedia-tr:Bocconcini https://global.dbpedia.org/id/R8ej |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Bocconcini?oldid=1111352531&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Bocconcini_gobeirne.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Bocconcini |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Uova_di_bufala dbr:Bocconcino |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Mozzarella dbr:List_of_pizza_varieties_by_country dbr:List_of_Italian_cheeses dbr:List_of_Brazilian_dishes dbr:Food_Factory dbr:Greenfields_(dairy_company) dbr:The_Biggest_Loser_Australia:_Couples_2 dbr:Cheese_ball dbr:List_of_stretch-curd_cheeses dbr:List_of_water_buffalo_cheeses dbr:Uova_di_bufala dbr:Bocconcino |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Bocconcini |
