Bougatsa (original) (raw)
بوغاتسا (اليونانية μπουγάτσα [buˈɣatsa]) هي معجنات إفطار يونانية (حلوة أو مالحة) تتكون من السميد والكاسترد والجبن أو اللحم المفروم المحشو بين طبقات من الفيلو.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | بوغاتسا (اليونانية μπουγάτσα [buˈɣatsa]) هي معجنات إفطار يونانية (حلوة أو مالحة) تتكون من السميد والكاسترد والجبن أو اللحم المفروم المحشو بين طبقات من الفيلو. (ar) Bougatsa (griechisch μπουγάτσα, andere Schreibweisen: Bugatsa, Bugaza; türkisch poğaça) ist ein griechisches Gebäck aus Filoteig, das besonders in Nordgriechenland rund um Thessaloniki verbreitet ist. Die Bougatsa kann sowohl als Süßspeise mit Creme oder Grießpudding als auch herzhaft mit Käse-, Hackfleisch- oder Spinatfüllung zubereitet werden. Die Füllung wird dabei zwischen den Schichten des Blätterteigs aufgetragen, der anschließend im Backofen fertig gebacken wird. Vor dem Servieren wird Bougatsa oft in kleinere Stücke geschnitten und je nach Geschmacksrichtung auch mit Puderzucker und/oder Zimt bestreut. Bougatsa mit Käsefüllung ähnelt vom Geschmack her einer anderen griechischen Blätterteigspeise, der , und wird deswegen auch oft mit dieser verwechselt. (de) Η μπουγάτσα είναι εδώδιμο αρτοσκεύασμα που χρησιμοποιεί το φύλλο με το οποίο φτιάχνονται πίτες ή αλλά σκευάσματα άρτου με ζύμη. Η δομή της μπουγάτσας είναι φύλλο - γέμιση - φύλλο. Ως γέμιση συνήθως χρησιμοποιείται κρέμα (στην νότια Ελλάδα ονομάζεται μπουγάτσα μόνο αν περιέχει αυτή την γέμιση) ή τυρί, αν και συναντάται και σε άλλες γεύσεις, όπως με κιμά, σπανάκι ή με κρέμα κακάο. Ο τρόπος κατασκευής και δομής αυτού του αρτοσκευάσματος την διαφοροποιεί από την κλασική πίτα και την καθιστά μοναδικό προϊών με ξεχωριστά στοιχεία και γεύση σε σχέση με την πίτα, τα οποία έχουν αναγνωριστεί από έμπειρους σεφ και την επιστήμη του μάρκετινγκ, η τελευταία έχει διαφοροποιήσει τα προϊόντα πίτας και μπουγάτσας στα Σούπερ Μάρκετ. Για την κατασκευή της γίνεται πάντα χρήση τετράγωνου ταψιού γιατί μόνον αυτό εξυπηρετεί το σωστό δίπλωμα του φύλλου μπουγάτσας. Το όνομά της προέρχεται από το ιταλικό focacia/focaccia (= τύπος ψωμιού ψημένο , (παραφθορά η αντίστοιχη τουρκική λέξη πογάτσα (poğaça = ζύμη). Στην Ελλάδα την έφεραν Μικρασιάτες πρόσφυγες μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, κάνοντάς την ιδιαίτερα δημοφιλή στη Βόρεια Ελλάδα, ειδικά στις Σέρρες και στη Θεσσαλονίκη, που θεωρούνται φημισμένες για τη μπουγάτσα τους. (el) Bougatsa (Greek: μπουγάτσα [buˈɣatsa]) is a Greek breakfast pastry (sweet or savoury) consisting of either semolina, custard, cheese, or minced meat filling between layers of phyllo. (en) La bougatsa (griego Μπουγάτσα; búlgaro: banitsa; árabe: bugacho) es un pastel típico de las cocinas griega, búlgara y siria. Está compuesto por capas de pasta filo rellenas con crema pastelera, queso o carne picada. Es un plato originario de Oriente medio, cuyo consumo se extendió en el sureste de Europa y norte de África durante la expansión del Imperio Otomano. Está emparentado con el turco poğaça (del que deriva su nombre) y, al igual que éste, se rellenaba en un comienzo con queso. Con el tiempo, pasó a ser más común el relleno de crema pastelera. Se cree que la variante griega, que lleva pasta filo en vez de pan, se desarrolló entre los sefardíes de Tesalónica. En Siria se hace una versión salada, que se consume durante el Shavuot. (es) La bougatsa (in greco: Μπουγάτσα) è un dolce tipico della cucina greca, di solito consumato a colazione, che consiste in una focaccia di pasta fillo cotta al forno, farcita di crema pasticcera o, nella versione salata, di formaggio mizithra o di carne macinata (κιμάς). (it) Бугаца — распространённый в Северной Греции слоёный пирог с начинкой из заварного крема или сыра, реже — мясного фарша или шпината. Особенное распространение получила в Салониках и Серресе. Принципом приготовления бугаца похожа на австрийский штрудель. Однако рецепт бугацы возник благодаря турецкому влиянию: прототип бугацы — турецкий пирог погача с йогуртом или сыром (у турок позаимствовано и слегка изменённое название), однако греки кладут в бугацу больше начинки. В Южной Греции подобием бугацы является пирог тиропита, который, однако же, делается из иного вида теста. В июне 2008 года в Серресе состоялся Первый фестиваль бугацы; на июнь 2009 года запланирован Второй. Испеченная на Первом фестивале гигантская бугаца весом 182 килограмма занесена в Книгу рекордов Гиннеса. (ru) Буга́ца — поширений у Північній Греції листковий пиріг з начинкою із заварного крему або сиру, рідше — м'ясного фаршу чи шпинату. Особливого поширення отримала в Салоніках і Серресі. Принципом приготування бугаца схожа на австрійський струдель. Однак рецепт Бугаца виник завдяки турецькому впливу: прототип Бугаца — турецький пиріг погача з йогуртом або сиром (у турків запозичено із злегка зміненою назвою), проте греки кладуть в Бугаца більше начинки. У Південній Греції подобою Бугаца є пиріг , який, проте ж, робиться з іншого виду тіста. У червні 2008 року в Серресі відбувся Перший фестиваль Бугаца; на червень 2009 року запланований Другий. Спечена на Першому фестивалі гігантська бугаца вагою 182 кілограми занесена до Книги рекордів Гіннеса. (uk) |
| dbo:country | dbr:Greece |
| dbo:ingredient | dbr:Ground_meat dbr:Cheese dbr:Phyllo dbr:Semolina |
| dbo:ingredientName | Phyllo; filling ofsemolinacustard,cheeseorminced meat |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Bougatsa.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Pastry |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://foccacia.gr/our-history2 https://books.google.com/books%3Fid=5U0iAwAAQBAJ |
| dbo:wikiPageID | 4194363 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4122 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1123741671 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bakeries dbr:Pastry dbc:Breakfast_dishes dbr:List_of_custard_desserts dbr:Custard dbr:Veria dbr:Constantinople dbc:Greek_desserts dbc:Greek_pastries dbr:Cinnamon dbr:Greece dbc:Greek_Macedonian_cuisine dbr:Thessaloniki dbr:Anthony_Bourdain:_No_Reservations dbr:Lesbos dbc:Stuffed_dishes dbr:Bulgaria dbr:Central_Macedonia dbr:Galaktoboureko dbr:Banitsa dbr:Focaccia dbr:Puff_pastry dbr:Ground_meat dbr:Chania dbr:Cheese dbc:Custard_desserts dbr:Mizithra dbr:Phyllo dbr:Pogača dbr:Serres dbr:Semolina dbr:Placenta_cake dbr:Byzantine_Greek dbr:Spanakopita dbr:Cafes dbr:Tyropita dbr:File:Bougatsa.png dbr:File:BougatsaAthens.webm |
| dbp:alt | Sliced cheese-filled bougatsa served on a plate (en) |
| dbp:caption | Cheese bougatsa (en) |
| dbp:country | dbr:Greece |
| dbp:mainIngredient | Phyllo; filling of semolina custard, cheese or minced meat (en) |
| dbp:name | Bougatsa (en) |
| dbp:type | dbr:Pastry |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Pastries dbt:Cite_book dbt:Convert dbt:Cvt dbt:Infobox_prepared_food dbt:Portal_bar dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_dmy_dates dbt:IPA-el dbt:Greek_breads |
| dcterms:subject | dbc:Breakfast_dishes dbc:Greek_desserts dbc:Greek_pastries dbc:Greek_Macedonian_cuisine dbc:Stuffed_dishes dbc:Custard_desserts |
| gold:hypernym | dbr:Pastry |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatCustardDesserts yago:WikicatPastries yago:BakedGoods107622061 yago:Bread107679356 yago:Concoction107882497 yago:Course107556970 yago:Dessert107609840 yago:Dough107860988 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720 yago:Pastry107623136 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatGreekBreads yago:WikicatGreekDesserts yago:WikicatGreekPastries dbo:Food yago:Solid115046900 yago:Starches107566863 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | بوغاتسا (اليونانية μπουγάτσα [buˈɣatsa]) هي معجنات إفطار يونانية (حلوة أو مالحة) تتكون من السميد والكاسترد والجبن أو اللحم المفروم المحشو بين طبقات من الفيلو. (ar) Bougatsa (griechisch μπουγάτσα, andere Schreibweisen: Bugatsa, Bugaza; türkisch poğaça) ist ein griechisches Gebäck aus Filoteig, das besonders in Nordgriechenland rund um Thessaloniki verbreitet ist. Die Bougatsa kann sowohl als Süßspeise mit Creme oder Grießpudding als auch herzhaft mit Käse-, Hackfleisch- oder Spinatfüllung zubereitet werden. Die Füllung wird dabei zwischen den Schichten des Blätterteigs aufgetragen, der anschließend im Backofen fertig gebacken wird. Vor dem Servieren wird Bougatsa oft in kleinere Stücke geschnitten und je nach Geschmacksrichtung auch mit Puderzucker und/oder Zimt bestreut. Bougatsa mit Käsefüllung ähnelt vom Geschmack her einer anderen griechischen Blätterteigspeise, der , und wird deswegen auch oft mit dieser verwechselt. (de) Bougatsa (Greek: μπουγάτσα [buˈɣatsa]) is a Greek breakfast pastry (sweet or savoury) consisting of either semolina, custard, cheese, or minced meat filling between layers of phyllo. (en) La bougatsa (in greco: Μπουγάτσα) è un dolce tipico della cucina greca, di solito consumato a colazione, che consiste in una focaccia di pasta fillo cotta al forno, farcita di crema pasticcera o, nella versione salata, di formaggio mizithra o di carne macinata (κιμάς). (it) Η μπουγάτσα είναι εδώδιμο αρτοσκεύασμα που χρησιμοποιεί το φύλλο με το οποίο φτιάχνονται πίτες ή αλλά σκευάσματα άρτου με ζύμη. Η δομή της μπουγάτσας είναι φύλλο - γέμιση - φύλλο. Ως γέμιση συνήθως χρησιμοποιείται κρέμα (στην νότια Ελλάδα ονομάζεται μπουγάτσα μόνο αν περιέχει αυτή την γέμιση) ή τυρί, αν και συναντάται και σε άλλες γεύσεις, όπως με κιμά, σπανάκι ή με κρέμα κακάο. Ο τρόπος κατασκευής και δομής αυτού του αρτοσκευάσματος την διαφοροποιεί από την κλασική πίτα και την καθιστά μοναδικό προϊών με ξεχωριστά στοιχεία και γεύση σε σχέση με την πίτα, τα οποία έχουν αναγνωριστεί από έμπειρους σεφ και την επιστήμη του μάρκετινγκ, η τελευταία έχει διαφοροποιήσει τα προϊόντα πίτας και μπουγάτσας στα Σούπερ Μάρκετ. Για την κατασκευή της γίνεται πάντα χρήση τετράγωνου ταψιού γιατί μόνον αυτ (el) La bougatsa (griego Μπουγάτσα; búlgaro: banitsa; árabe: bugacho) es un pastel típico de las cocinas griega, búlgara y siria. Está compuesto por capas de pasta filo rellenas con crema pastelera, queso o carne picada. Es un plato originario de Oriente medio, cuyo consumo se extendió en el sureste de Europa y norte de África durante la expansión del Imperio Otomano. Está emparentado con el turco poğaça (del que deriva su nombre) y, al igual que éste, se rellenaba en un comienzo con queso. Con el tiempo, pasó a ser más común el relleno de crema pastelera. (es) Бугаца — распространённый в Северной Греции слоёный пирог с начинкой из заварного крема или сыра, реже — мясного фарша или шпината. Особенное распространение получила в Салониках и Серресе. Принципом приготовления бугаца похожа на австрийский штрудель. Однако рецепт бугацы возник благодаря турецкому влиянию: прототип бугацы — турецкий пирог погача с йогуртом или сыром (у турок позаимствовано и слегка изменённое название), однако греки кладут в бугацу больше начинки. В Южной Греции подобием бугацы является пирог тиропита, который, однако же, делается из иного вида теста. (ru) Буга́ца — поширений у Північній Греції листковий пиріг з начинкою із заварного крему або сиру, рідше — м'ясного фаршу чи шпинату. Особливого поширення отримала в Салоніках і Серресі. Принципом приготування бугаца схожа на австрійський струдель. Однак рецепт Бугаца виник завдяки турецькому впливу: прототип Бугаца — турецький пиріг погача з йогуртом або сиром (у турків запозичено із злегка зміненою назвою), проте греки кладуть в Бугаца більше начинки. У Південній Греції подобою Бугаца є пиріг , який, проте ж, робиться з іншого виду тіста. (uk) |
| rdfs:label | Bougatsa (en) بوغاتسا (ar) Bougatsa (de) Μπουγάτσα (el) Bougatsa (es) Bougatsa (it) Бугаца (ru) Бугаца (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Bougatsa yago-res:Bougatsa wikidata:Bougatsa dbpedia-ar:Bougatsa dbpedia-de:Bougatsa dbpedia-el:Bougatsa dbpedia-es:Bougatsa http://hy.dbpedia.org/resource/Բուգացա dbpedia-it:Bougatsa http://jv.dbpedia.org/resource/Bougatsa dbpedia-la:Bougatsa dbpedia-ro:Bougatsa dbpedia-ru:Bougatsa dbpedia-uk:Bougatsa https://global.dbpedia.org/id/53LBD |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Bougatsa?oldid=1123741671&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Bougatsa.png wiki-commons:Special:FilePath/Bougatsa.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Bougatsa |
| foaf:name | Bougatsa (en) |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Pastry dbr:List_of_desserts dbr:List_of_egg_topics dbr:Custard dbr:Custard_pie dbr:List_of_pastries dbr:List_of_pies,_tarts_and_flans dbr:Vasilopita dbr:Thessaloniki dbr:Fatayer dbr:Galaktoboureko dbr:Breakfast_by_country dbr:List_of_Greek_dishes dbr:Pirozhki dbr:Pogača dbr:Filo dbr:Greek_Macedonian_cuisine dbr:Serres dbr:Spanakopita |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Bougatsa |
