Caldillo de perro (original) (raw)
El caldillo de perro se trata de una sopa marinera típica del municipio español de Puerto de Santa María (Cádiz). Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con zumo de naranja agria. Es una sopa que se sirve recién elaborada y caliente.
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| dbo:abstract | Caldillo de perro (literally "dog soup") is a fish soup of Andalusia (southern Spain). The name is said to come from "el Perro," the nickname of a shipboard cook in El Puerto de Santa María.The main ingredients are hake, garlic, olive oil, lemons, and Seville oranges. It is customarily served with sour orange juice. It is a common dish in the fishing districts. The fresh fish stock is cut into slices and seasoned with salt. The soup is traditionally cooked in a clay pot. Olive oil, garlic, onions, leeks, carrots, and parsley (with mussels occasionally added) are brought to a boil and then gently simmered for approximately 30 minutes. The sliced fish is added at the end and served with sour orange juice and white bread. The soup is served hot and freshly cooked. (en) El caldillo de perro se trata de una sopa marinera típica del municipio español de Puerto de Santa María (Cádiz). Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con zumo de naranja agria. Es una sopa que se sirve recién elaborada y caliente. (es) Le caldillo de perro (« soupe de chien ») est une soupe de fruits de mer typique de la ville espagnole de Puerto de Santa María (Cadix). Ce bouillon, à base de merlan, d'ail et d'oignon, a la particularité d'être servi arrosé de jus d'orange acidulé. C'est une soupe qui est servie chaude juste après sa préparation. La recette, restée secrète au XIXe siècle, a été redécouverte par le journaliste de Cadix Mariano López Muñoz. Elle est généralement préparée dans les quartiers de pêcheurs. (fr) |
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