Chaudfroid sauce (original) (raw)
Chaudfroid sauce, also spelled as chaud-froid sauce, is a culinary sauce that can be prepared using a reduction of boiled meat carcasses and other ingredients. Simpler preparations of the sauce omit the use of meat, and some use sauces such as espagnole, allemande or velouté as a base. Chaudfroid sauce is typically served cold, atop cold meats and cold meat-based dishes such as galantine and terrine.
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| dbo:abstract | Chaudfroidsauce (von französisch sauce chaud-froid, etwa „heißkalte Sauce“), auch Deck- oder Sulzsauce, ist eine mit Fleischgelee oder Gelatine gebundene Sauce der klassischen französischen Küche, die zum Überziehen kalter Gerichte dient. Durch die Gelatine erstarrt die heiß zubereitete Sauce, wenn sie gekühlt wird. Sie wird z. B. für Chaudfroids, Galantinen und andere Vorspeisen verwendet. Klassische Varianten sind: * Weiße Chaudfroidsauce (chaud-froid blanche): eingekochte weiße Grundsauce (Samtsauce) von Kalb, Geflügel oder Fisch mit Sahne und Gelee. Sie kann mit Sherry, Madeira und Trüffeln und anderem abgewandelt werden. * Blonde Chaudfroidsauce (chaud-froid blonde): weiße Chaudfroidsauce mit etwas Kalbsjus oder Fleischextrakt * Tomatenchaudfroidsauce (chaud-froid tomatée): weiße Chaudfroidsauce mit Tomatenpüree oder Tomatenmark * Grüne Chaudfroidsauce (chaud-froid verte): weiße Chaudfroidsauce mit fein gehackten Kräutern, gefärbt mit Spinatmatte * Rosa Chaudfroidsauce (chaud-froid rosé): weiße Chaudfroidsauce mit Krebsbutter aufgeschlagen * Braune Chaudfroidsauce (chaud-froid brune): eingekochte Kraftsauce (Demiglace) mit Gelee und Madeira, auch zusätzlich mit Trüffelsud: Für Wildgerichte mit einer Kraftsauce aus Wildfond (de) Chaudfroid sauce, also spelled as chaud-froid sauce, is a culinary sauce that can be prepared using a reduction of boiled meat carcasses and other ingredients. Simpler preparations of the sauce omit the use of meat, and some use sauces such as espagnole, allemande or velouté as a base. Chaudfroid sauce is typically served cold, atop cold meats and cold meat-based dishes such as galantine and terrine. (en) Saus chaudfroid atau saus chaud-froid adalah saus yang dapat dibuat dari reduksi dari rebusan daging dan bahan lain. Pembuatan yang lebih mudah tidak memakai penggunaan daging dan beberapa menggunakan saus seperti espagnole, , atau velouté sebagai dasarnya. Saus chuadfroid biasanya disajikan dingin, dituangkan ke hidangan dingin dan hidangan berdaging dingin seperti dan . (in) |
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