Chef's knife (original) (raw)
في المطبخ يعرف سكين الطباخ أيضاً بسكين الطاهي أو أيضا باسم سكين المطبخ، هو أداة القطع المستخدمة في إعداد الطعام. تم تصميم سكين الطاهي أصلا لتشريح وفصل القطع الكبيرة من لحم البقر. واليوم هو السكين الأساسي المرافق لمعظم الطهاة الغربيين.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | في المطبخ يعرف سكين الطباخ أيضاً بسكين الطاهي أو أيضا باسم سكين المطبخ، هو أداة القطع المستخدمة في إعداد الطعام. تم تصميم سكين الطاهي أصلا لتشريح وفصل القطع الكبيرة من لحم البقر. واليوم هو السكين الأساسي المرافق لمعظم الطهاة الغربيين. (ar) In cooking, a chef's knife, also known as a cook's knife, is a cutting tool used in food preparation. The chef's knife was originally designed primarily to slice and disjoint large cuts of beef. Today it is the primary general-utility knife for most western cooks. A chef's knife generally has a blade eight inches (20 centimeters) in length and 1+1⁄2 inches (3.8 cm) in width, although individual models range from 6 to 14 inches (15 to 36 centimetres) in length. There are two common types of blade shape in western chef's knives, French and German. German-style knives are more deeply and continuously curved along the whole cutting edge; the French style has an edge that is straighter until the end and then curves up to the tip. Japanese kitchen knives have come under Western influence since the Meiji era, and many hybrid versions are available. The gyuto (牛刀 ぎゅうとう, gyūtō) "beef knife" is the Japanese term for a French (or Western) chef's knife. The gyuto were originally, and sometimes still called yo-boucho 洋包丁 meaning "Western Chefs Knife". The Santoku "three-virtue" knife is a style hybridized with traditional knives for more functionality. It is smaller, lighter and sharper with a different blade shape. The Chinese chef's knife is completely different and resembles a cleaver. It is, however, functionally analogous to the Western chef's knife in that it's a general-purpose knife not designed for breaking bones. A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts. (en) Ein Kochmesser ist ein größeres Allzweck-Küchenmesser, das zum Schneiden, Wiegen und Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch eingesetzt wird. (de) Tipula-ganibeta janariak prestatzeko sukaldaritzan oso erabilia den tresna da. Erabilera asko dituen ganibeta da, sukaldaritzako teknika askotarako balio duelako. Eskuarki 20 cm-ko xafla du, itxura biribilduko "sabela" osatzen duena. Erabilera zehatz bat eman beharrean, tipula-ganibeta haragi mota guztiak, barazkiak, hegaztiak eta arrainak mozteko, xehatzeko eta xerratzeko erabiltzen da. (eu) El cuchillo de chef es un utensilio ampliamente utilizado en la cocina para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, ya que sirve para una enorme variedad de técnicas culinarias. Usualmente tiene una hoja de alrededor de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza". Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de vegetales, carnes, aves y pescados. Existen más o menos dos tipos clásicos de forma de hoja: la alemana y la francesa. Mientras que el tipo alemán es el más difundido (es el de hoja redondeada), el francés también es popular; tiene una hoja mucho más recta, casi triangular. El uso de un tipo u otro solo depende de los gustos del que los utiliza.En los últimos años, además del cuchillo de chef tradicional, ha empezado a popularizarse mucho la versión japonesa, el conocido como el cuchillo de las tres virtudes, pues sirve para usar tanto con la carne como con los vegetales y las verduras. Hay también cuchillos parecidos usados en la cocina china. (es) Le chef est un couteau de cuisine multi-usage de 20 à 30 cm à lame épaisse. Il sert notamment à hacher, ciseler ou émincer. Le santoku japonais est proche du couteau de chef. * Alimentation et gastronomie (fr) 牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋包丁。万能包丁とも呼ばれる。 もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されている。三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れている。 ヨーロッパではこの形状をしたものは36センチメートルのものまであるが、家庭で一般的なのは15センチメートルから20センチメートル程度のものである。本職用としては20センチメートルから30センチ程度のものが一般的であるが、40センチ近い大包丁も存在する。 ドイツ型とフランス型があり、ドイツ型は独特な鍔が付き、より細く薄く軽くできており、フランス型はより厚くふくらみがある。これらは使い方によって選び分けられる。 牛刀という名ではあるが、西洋諸国では肉類以外のものを含めほとんどの材料をこの包丁を使って切り、万能包丁として使用される。野菜を細かくするためにも使われる。 近年では日本の三徳包丁が西洋で牛刀のように使われている。日本でも牛刀は三徳包丁同様に使われており、両者に特別な差は少なくなっている。 日本では基本的にこの包丁を小さくしたものがペティナイフとして知られているが、西洋では大きさによって用途を分けるだけであり、本来そのような分別は存在しない。 (ja) Het koksmes is een van de belangrijkste gereedschappen in de professionele keuken. Koksmessen hebben een specifieke vorm die is geëvolueerd om bepaalde taken optimaal te vervullen. Het is voor de meeste snijtaken in de keuken te gebruiken, maar minder geschikt voor fijn schilwerk. (nl) En kökskniv är en kniv för bearbetning av råvaror för matlagning. Det finns många olika typer av köksknivar. Vanligast är kockkniven. Mest användbar är en kockkniv eller en santoku. (sv) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Chef's_Knife.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://archive.org/details/altonbrownsgearf00alto https://archive.org/details/artofcookingprep00zab_iox https://archive.org/details/newcookscatalogu00burt http://www.cookingforengineers.com/article.php%3Fid=130&title=Knife+Parts |
| dbo:wikiPageID | 1534150 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 8752 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1115826286 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carbon dbr:Beef dbr:Molybdenum dbr:Cold_work dbr:Ceramic_blades dbr:Japanese_kitchen_knife dbr:Laminated_steel_blade dbr:Forge dbr:Nickel dbr:Carbon_steel dbr:Chromium dbr:Food_preparation dbr:Knife dbr:Iron dbr:Chinese_chef's_knife dbr:Blade dbc:Kitchen_knives dbr:HP_Books dbr:Kitchen_knife dbr:Rust dbr:Stainless_steel dbr:Sintering dbr:Japanese_cutlery dbr:Santoku dbr:Zirconium_oxide dbr:File:Chef's_knife_grip.jpg dbr:File:Victorinox_Fibrox_5.2063.20_chef's_knife.jpg dbr:W:ja:牛刀 dbr:File:Chef's_Knife.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Cite_book dbt:Clear dbt:Commons_category-inline dbt:Convert dbt:Nihongo dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Knives dbt:Wikibooks-inline |
| dct:subject | dbc:Kitchen_knives |
| gold:hypernym | dbr:Tool |
| rdf:type | dbo:Software yago:Artifact100021939 yago:Cutter103154073 yago:CuttingImplement103154446 yago:EdgeTool103265032 yago:HandTool103489162 yago:Implement103563967 yago:Instrumentality103575240 yago:Knife103623556 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatHandTools yago:WikicatKitchenKnives yago:WikicatKnives yago:Tool104451818 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | في المطبخ يعرف سكين الطباخ أيضاً بسكين الطاهي أو أيضا باسم سكين المطبخ، هو أداة القطع المستخدمة في إعداد الطعام. تم تصميم سكين الطاهي أصلا لتشريح وفصل القطع الكبيرة من لحم البقر. واليوم هو السكين الأساسي المرافق لمعظم الطهاة الغربيين. (ar) Ein Kochmesser ist ein größeres Allzweck-Küchenmesser, das zum Schneiden, Wiegen und Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch eingesetzt wird. (de) Tipula-ganibeta janariak prestatzeko sukaldaritzan oso erabilia den tresna da. Erabilera asko dituen ganibeta da, sukaldaritzako teknika askotarako balio duelako. Eskuarki 20 cm-ko xafla du, itxura biribilduko "sabela" osatzen duena. Erabilera zehatz bat eman beharrean, tipula-ganibeta haragi mota guztiak, barazkiak, hegaztiak eta arrainak mozteko, xehatzeko eta xerratzeko erabiltzen da. (eu) Le chef est un couteau de cuisine multi-usage de 20 à 30 cm à lame épaisse. Il sert notamment à hacher, ciseler ou émincer. Le santoku japonais est proche du couteau de chef. * Alimentation et gastronomie (fr) 牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋包丁。万能包丁とも呼ばれる。 もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されている。三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れている。 ヨーロッパではこの形状をしたものは36センチメートルのものまであるが、家庭で一般的なのは15センチメートルから20センチメートル程度のものである。本職用としては20センチメートルから30センチ程度のものが一般的であるが、40センチ近い大包丁も存在する。 ドイツ型とフランス型があり、ドイツ型は独特な鍔が付き、より細く薄く軽くできており、フランス型はより厚くふくらみがある。これらは使い方によって選び分けられる。 牛刀という名ではあるが、西洋諸国では肉類以外のものを含めほとんどの材料をこの包丁を使って切り、万能包丁として使用される。野菜を細かくするためにも使われる。 近年では日本の三徳包丁が西洋で牛刀のように使われている。日本でも牛刀は三徳包丁同様に使われており、両者に特別な差は少なくなっている。 日本では基本的にこの包丁を小さくしたものがペティナイフとして知られているが、西洋では大きさによって用途を分けるだけであり、本来そのような分別は存在しない。 (ja) Het koksmes is een van de belangrijkste gereedschappen in de professionele keuken. Koksmessen hebben een specifieke vorm die is geëvolueerd om bepaalde taken optimaal te vervullen. Het is voor de meeste snijtaken in de keuken te gebruiken, maar minder geschikt voor fijn schilwerk. (nl) En kökskniv är en kniv för bearbetning av råvaror för matlagning. Det finns många olika typer av köksknivar. Vanligast är kockkniven. Mest användbar är en kockkniv eller en santoku. (sv) In cooking, a chef's knife, also known as a cook's knife, is a cutting tool used in food preparation. The chef's knife was originally designed primarily to slice and disjoint large cuts of beef. Today it is the primary general-utility knife for most western cooks. The Chinese chef's knife is completely different and resembles a cleaver. It is, however, functionally analogous to the Western chef's knife in that it's a general-purpose knife not designed for breaking bones. (en) El cuchillo de chef es un utensilio ampliamente utilizado en la cocina para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, ya que sirve para una enorme variedad de técnicas culinarias. Usualmente tiene una hoja de alrededor de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza". Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de vegetales, carnes, aves y pescados. (es) |
| rdfs:label | سكين الطباخ (ar) Kochmesser (de) Chef's knife (en) Tipula-ganibet (eu) Cuchillo de chef (es) Couteau de chef (fr) 牛刀 (ja) Koksmes (nl) Kökskniv (sv) |
| owl:sameAs | dbpedia-sv:Chef's knife freebase:Chef's knife yago-res:Chef's knife wikidata:Chef's knife dbpedia-ar:Chef's knife dbpedia-de:Chef's knife dbpedia-es:Chef's knife dbpedia-eu:Chef's knife dbpedia-fr:Chef's knife dbpedia-he:Chef's knife dbpedia-ja:Chef's knife dbpedia-nl:Chef's knife dbpedia-no:Chef's knife dbpedia-vi:Chef's knife https://global.dbpedia.org/id/2EuCA |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Chef's_knife?oldid=1115826286&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Chef's_Knife.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Chef's_knife_grip.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Victorinox_Fibrox_5.2063.20_chef's_knife.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Chef's_knife |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Cook's_knife dbr:French_knife dbr:Chef_knife dbr:Chefs_knife |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Callus dbr:List_of_food_preparation_utensils dbr:List_of_genres dbr:Michael_Myers_(Halloween) dbr:Cook's_knife dbr:Bob_Kramer dbr:Petr_Pavlensky dbr:Cutlery dbr:Nisha_Patel-Nasri dbr:Sashimi_bōchō dbr:The_Last_Kiss_(2006_film) dbr:Annoying_Orange dbr:Maksim_Gelman_stabbing_spree dbr:Zwilling_J._A._Henckels dbr:Japanese_kitchen_knife dbr:List_of_Alex_Rider_characters dbr:Mincing dbr:Farm_House_(film) dbr:Female_Trouble dbr:Knife dbr:List_of_Pearls_Before_Swine_books dbr:Halloween_(1978_film) dbr:The_Forbidden_Door dbr:Chef_(2014_film) dbr:Kitchen_knife dbr:Shark_fin_soup dbr:Wüsthof dbr:Kitchen_utensil dbr:Kitchenware dbr:Neomugicha_incident dbr:Lunch_at_the_Gotham_Café dbr:No_Kitchen_Required dbr:Utility_knife dbr:Santoku dbr:French_knife dbr:Chef_knife dbr:Chefs_knife |
| is dbp:data of | dbr:Michael_Myers_(Halloween) |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Chef's_knife |
