Chuño (original) (raw)
El chuño (mot castellà derivat del quítxua, ch'uñu) es consumeix a Bolívia i el Perú. Es tracta de patata deshidratada amb un procés de congelat i assecat al sol, amb la qual es preparen diversos menjars criolls.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El chuño (mot castellà derivat del quítxua, ch'uñu) es consumeix a Bolívia i el Perú. Es tracta de patata deshidratada amb un procés de congelat i assecat al sol, amb la qual es preparen diversos menjars criolls. (ca) Chuño ist ein haltbares Lebensmittel, das durch einen speziellen Prozess für den Wasserentzug aus Kartoffeln gewonnen wird. Chuño leitet sich von der Bezeichnung indigener Völker der Anden ab (Aymara, Quechua: ch'uñu = Falten). Die traditionelle Herstellung ist bereits aus präkolumbischer Zeit belegt. Für weite Teile der indigenen Bevölkerung der Anden ist dieses Produkt ein Grundnahrungsmittel. Es wird im Norden Argentiniens, in der bolivianischen Hochebene (Altiplano), im Norden Chiles, im Süden von Ecuador, sowie regional in Peru hergestellt. Chuño wird meist aus bestimmten Karteoffelsorten (papa amarga) hergestellt. Das sind bittere Kartoffeln wie , und , die unbehandelt giftig sind. Bei der Herstellung werden die Knollen vier oder fünf Tagen dem in den Anden ab Juni regelmäßig auftretenden Nachtfrost ausgesetzt und so die Zellwände beschädigt, danach kann die Flüssigkeit durch Stampfen mit den Füßen auf speziellen Wiesen entfernt werden. Nach der Entwässerung ist der trockene Chuño sehr leicht und einfacher zu lagern und zu transportieren als das Ursprungsprodukt. Zur Zubereitung wird Chuño in Wasser eingeweicht und nimmt, ähnlich wie Reis oder Nudeln, erheblich an Volumen zu. Normalerweise wird Chuño danach in kleinere Stücke geteilt und etwa mit einem zerschlagenen Ei vermengt. So entsteht eine nahrhafte Beilage zu vielen Gerichten. Er wird auch zu Suppen verarbeitet. Andere Abarten der getrockneten Kartoffel heißen chuño fresca, hier werden die Chuño vor dem Stampfen gekocht und verzehrt, es ist nur im Juni erhältlich, und tunta oder weißer chuño. Für letzteren werden die Kartoffeln nach dem Gefrierprozeß einen Monat lang gewässert und dann getrocknet. Die helle tunta hat einen höheren Status als der schwarze chuño.Chuño gilt als Bauernessen und wird nur selten in Restaurants angeboten. Ein ähnliches Verfahren wird bei der Oka angewendet, hier heißt das Endprodukt khaya. (de) Chuño (Spanish pronunciation: [ˈtʃuɲo]) is a freeze-dried potato product traditionally made by Quechua and Aymara communities of Bolivia and Peru, and is known in various countries of South America, including Bolivia, Peru, Chile and Northwest Argentina. It is a five-day process, obtained by exposing a bitter, frost-resistant variety of potatoes to the very low night temperatures of the Andean Altiplano, freezing them, and subsequently exposing them to the intense sunlight of the day (this being the traditional process). The word comes from Quechua ch'uñu, meaning 'frozen potato' ('wrinkled' in the dialects of the Junín Region). (en) Le chuño, appelé aussi moraya ou tunta, est une spécialité des Andes centrales produite par la déshydratation de pommes de terre par un cycle d'expositions au soleil et au gel et de foulages. À chaque cycle les tubercules perdent de l'eau. C'est la manière traditionnelle de conserver et stocker les pommes de terre pendant de longues périodes, parfois des années. La tunta se différencie du chuño car son processus de fabrication se fait à l'abri du soleil. C'est aussi le moyen de rendre comestibles les pommes de terre amères (papas amargas), les seules qu'il est possible de cultiver en haute altitude car elles résistent au gel, mais qui ne sont pas consommables à l'état frais à cause de leur teneur en alcaloïdes toxiques (substances également responsables de leur amertume). Ces produits tiennent une grande place dans l'alimentation indigène, et plus généralement de la gastronomie des régions de production. Actuellement, le chuño produit dans les hauts plateaux andins est consommé régulièrement dans le nord-ouest de l'Argentine, dans l'altiplano bolivien, dans le nord du Chili, et dans les régions andines et côtières du Pérou. En Argentine, au Pérou et au Chili, on appelle également chuño l'amidon qui s'obtient en moulant les pommes de terre par décantation des grains d'amidon qui flottent dans le jus. En Argentine, cet amidon est utilisé pour réaliser des desserts semblables à du flan. Ces préparations sont également utilisées pour donner de la consistance à la soupe et ajouter des notes de saveur. On peut aussi les manger avec du fromage. (fr) El chuño, chuno, voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu, que es papa procesada) o tunta, es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa u otros tubérculos de altura. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur, particularmente de las zonas andinas y sur del Perú, región de la cual es originario este producto, además de la zona andina de Bolivia. También se consume en el norte de Argentina, el norte de Chile y en el sur de Ecuador. En Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador y Chile también puede referirse a la fécula de papa (y a algunos productos preparados con esta), obtenido mediante la molienda de los tubérculos y la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el jugo. Con él en Argentina ocasionalmente se preparan postres que llegan a ser semejantes a los flanes; en la costa del Perú se utiliza para la elaboración de las mazamorras. (es) チューニョ（西: Chuño）は、アンデス山脈に住んでいた先住民の保存食の1つである、乾燥させたジャガイモのことである。アンデス山脈の標高の高い地域に見られる、昼と夜の寒暖差を利用して作る。乾燥させたため、チューニョの表面には粉がふいた状態となっており、元々の大きさよりも小さく、そして重量も軽くなっている。製造法は現在のフリーズドライに近い。 同様のものが日本でも北海道・東北地方を中心に作られており、十勝地方では「しばれ芋」、山梨県鳴沢村では「凍み芋」という。 (ja) Il chuño, voce originaria delle Ande centrali (aymara, quechua: ch'uñu "ruga" o "piega"), è il risultato della disidratazione o addirittura della liofilizzazione della patata, o altri tuberi di montagna. La preparazione del chuño è la forma tradizionale di conservare e immagazzinare le patate per periodi lunghi, a volte anche anni. Questo prodotto è uno degli elementi centrali dell'alimentazione indigena e, in generale, della gastronomia delle regioni dove viene prodotto. Attualmente si produce e consuma chuño regolarmente nel nord-ovest dell'Argentina, nell'altipiano boliviano, nel nord del Cile e nella regione andina e costiera del Perù In Argentina e in Chile si chiama chuño anche l'amido che si ottiene tritando le patate ed in seguito alla decantazione di granuli di amido che galleggiano nel succo di patata prodotto. In Argentina con tale amido si preparano occasionalmente dolci simili ai flan. Durante la Seconda guerra mondiale gli Alleati scoprirono le forme di liofilizzare patate e cereali; tale procedimento era uguale a quello utilizzato da secoli dai popoli andini. Da lì la comparsa sulle nostre tavole dei purè istantanei. (it) Слово походить від кечуа ch'uñu, що означає «заморожена картопля» («зморщена» в говірках регіону хунін). Також відомий як papas secas (іспанська — «суха картопля»). У Болівії білого чуньйо також називають тунта. (uk) Чу́ньо (исп. chuño) — своеобразный продукт из крахмалистых клубней таких растений как картофель, ока, уллюко, древний способ сохранения урожая этих растений, применявшийся индейцами горных районов Южной Америки. Представляет собой промороженные высушенные клубни. Приготовлялось чуньо следующим образом: клубни раскладывали на открытом месте и подвергали воздействию солнца и ночных заморозков. Для более быстрого удаления влаги днём после оттаивания клубни осторожно перетаптывали ногами. Затем клубни промывали и либо досушивали окончательно, получая чёрное чуньо (исп. chuño negro), либо предварительно вымачивали несколько недель в воде, а уже потом сушили. В этом случае получалось более качественное белое чуньо (исп. chuño blanco), называемое также tunta или moraya. Чуньо очень хорошо хранится и пригодно для приготовления пищи после замачивания в воде. Оно помогало пережить неурожайные годы и сохранить урожай для употребления в пищу зимой. Кроме того, клубни местных дикорастущих сортов картофеля были горьковатыми на вкус, а после промораживания и высушивания горечь исчезала. При раскопках древних индейских поселений археологи часто находят сосуды с чуньо. О популярности этого продукта говорит следующая индейская поговорка, приводимая в своей книге П. М. Жуковским: «Сушёное мясо без чуньо подобно жизни без любви». (ru) |
| dbo:country | dbr:Bolivia dbr:Peru |
| dbo:ingredient | dbr:Potato |
| dbo:ingredientName | Potatoes |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Chuño.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://books.google.com/books%3Fid=LLo7DwAAQBAJ%7Cdate= https://books.google.com/books%3Fid=FyPVYzL76sMC https://archive.org/details/revistachilenade25muse/page/312/mode/2up%7Cjournal= https://books.google.com/books%3Fid=2MED9w1W9VUC%7Cyear=1992%7Cpublisher=Andres https://www.springer.com/gp/book/9783540640608 |
| dbo:wikiPageID | 2369916 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 11503 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1111257009 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carl_Troll dbr:Quechua_people dbr:List_of_dried_foods dbr:Junín_Region dbr:Bolivia dbc:Argentine_cuisine dbr:José_de_Acosta dbr:Arequipa_Region dbr:Peru dbr:Andes dbr:Peruvian_cuisine dbr:Sunlight dbr:Aymara_language dbr:Aymara_people dbc:Native_American_cuisine dbc:Peruvian_cuisine dbc:Chilean_cuisine dbc:Dried_foods dbr:Tiwanaku dbc:Bolivian_cuisine dbc:Potato_dishes dbr:Alstroemeria_ligtu dbr:Altiplano dbc:Quechua dbr:Flour dbr:Food_preservation dbr:Potato dbr:Puno_Region dbr:Argentina dbr:Chile dbc:Aymara dbc:Quechua_words_and_phrases dbr:South_America dbr:Freeze-drying dbr:Freezing dbr:Inca_Empire dbr:Ocra_(Peru) dbr:Chairo_(stew) dbr:University_of_Chicago_Press dbr:Pachamanca dbr:Quechua_language dbr:Freeze_drying dbr:Springer-Verlag dbr:Revista_chilena_de_historia_natural dbr:File:Alstroemeria_ligtu_Edwards's_25.13.1839.jpg dbr:File:Maiz_con_chuño_y_aji_de_carne.jpg |
| dbp:country | Bolivia and Peru (en) |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Potatoes (en) |
| dbp:name | Chuño (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Cite_book dbt:Cite_journal dbt:Commons_category dbt:Convert dbt:IPA-es dbt:Infobox_food dbt:Portal dbt:Refbegin dbt:Refend dbt:Reflist dbt:Sfn dbt:Harvid dbt:Potato_dishes |
| dct:subject | dbc:Argentine_cuisine dbc:Native_American_cuisine dbc:Peruvian_cuisine dbc:Chilean_cuisine dbc:Dried_foods dbc:Bolivian_cuisine dbc:Potato_dishes dbc:Quechua dbc:Aymara dbc:Quechua_words_and_phrases |
| gold:hypernym | dbr:Product |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Software wikidata:Q2095 yago:Food100021265 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Substance100020090 yago:WikicatDriedFoods |
| rdfs:comment | El chuño (mot castellà derivat del quítxua, ch'uñu) es consumeix a Bolívia i el Perú. Es tracta de patata deshidratada amb un procés de congelat i assecat al sol, amb la qual es preparen diversos menjars criolls. (ca) Chuño (Spanish pronunciation: [ˈtʃuɲo]) is a freeze-dried potato product traditionally made by Quechua and Aymara communities of Bolivia and Peru, and is known in various countries of South America, including Bolivia, Peru, Chile and Northwest Argentina. It is a five-day process, obtained by exposing a bitter, frost-resistant variety of potatoes to the very low night temperatures of the Andean Altiplano, freezing them, and subsequently exposing them to the intense sunlight of the day (this being the traditional process). The word comes from Quechua ch'uñu, meaning 'frozen potato' ('wrinkled' in the dialects of the Junín Region). (en) チューニョ（西: Chuño）は、アンデス山脈に住んでいた先住民の保存食の1つである、乾燥させたジャガイモのことである。アンデス山脈の標高の高い地域に見られる、昼と夜の寒暖差を利用して作る。乾燥させたため、チューニョの表面には粉がふいた状態となっており、元々の大きさよりも小さく、そして重量も軽くなっている。製造法は現在のフリーズドライに近い。 同様のものが日本でも北海道・東北地方を中心に作られており、十勝地方では「しばれ芋」、山梨県鳴沢村では「凍み芋」という。 (ja) Слово походить від кечуа ch'uñu, що означає «заморожена картопля» («зморщена» в говірках регіону хунін). Також відомий як papas secas (іспанська — «суха картопля»). У Болівії білого чуньйо також називають тунта. (uk) Chuño ist ein haltbares Lebensmittel, das durch einen speziellen Prozess für den Wasserentzug aus Kartoffeln gewonnen wird. Chuño leitet sich von der Bezeichnung indigener Völker der Anden ab (Aymara, Quechua: ch'uñu = Falten). Die traditionelle Herstellung ist bereits aus präkolumbischer Zeit belegt. Für weite Teile der indigenen Bevölkerung der Anden ist dieses Produkt ein Grundnahrungsmittel. Es wird im Norden Argentiniens, in der bolivianischen Hochebene (Altiplano), im Norden Chiles, im Süden von Ecuador, sowie regional in Peru hergestellt. (de) El chuño, chuno, voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu, que es papa procesada) o tunta, es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa u otros tubérculos de altura. (es) Le chuño, appelé aussi moraya ou tunta, est une spécialité des Andes centrales produite par la déshydratation de pommes de terre par un cycle d'expositions au soleil et au gel et de foulages. À chaque cycle les tubercules perdent de l'eau. C'est la manière traditionnelle de conserver et stocker les pommes de terre pendant de longues périodes, parfois des années. Ces préparations sont également utilisées pour donner de la consistance à la soupe et ajouter des notes de saveur. On peut aussi les manger avec du fromage. (fr) Il chuño, voce originaria delle Ande centrali (aymara, quechua: ch'uñu "ruga" o "piega"), è il risultato della disidratazione o addirittura della liofilizzazione della patata, o altri tuberi di montagna. In Argentina e in Chile si chiama chuño anche l'amido che si ottiene tritando le patate ed in seguito alla decantazione di granuli di amido che galleggiano nel succo di patata prodotto. In Argentina con tale amido si preparano occasionalmente dolci simili ai flan. (it) Чу́ньо (исп. chuño) — своеобразный продукт из крахмалистых клубней таких растений как картофель, ока, уллюко, древний способ сохранения урожая этих растений, применявшийся индейцами горных районов Южной Америки. Представляет собой промороженные высушенные клубни. Чуньо очень хорошо хранится и пригодно для приготовления пищи после замачивания в воде. Оно помогало пережить неурожайные годы и сохранить урожай для употребления в пищу зимой. Кроме того, клубни местных дикорастущих сортов картофеля были горьковатыми на вкус, а после промораживания и высушивания горечь исчезала. (ru) |
| rdfs:label | Chuño (en) Chuño (ca) Chuño (de) Chuño (es) Chuño (it) Chuño (fr) チューニョ (ja) Чуньо (ru) Чуньйо (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Chuño wikidata:Chuño dbpedia-ca:Chuño dbpedia-de:Chuño dbpedia-es:Chuño dbpedia-fr:Chuño dbpedia-it:Chuño dbpedia-ja:Chuño http://lt.dbpedia.org/resource/Čiunja dbpedia-mk:Chuño http://qu.dbpedia.org/resource/Ch'uñu dbpedia-ru:Chuño dbpedia-uk:Chuño https://global.dbpedia.org/id/2DfyG |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Chuño?oldid=1111257009&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Alstroemeria_ligtu_Edwards's_25.13.1839.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Chuño.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Maiz_con_chuño_y_aji_de_carne.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Chuño |
| foaf:name | Chuño (en) |
| is dbo:ingredient of | dbr:Chairo_(stew) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Tunta |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Carl_Troll dbr:Sandra_Knapp dbr:Environmental_determinism dbr:List_of_dried_foods dbr:Bizarre_Foods_with_Andrew_Zimmern dbr:Arequipan_cuisine dbr:Ullucus dbr:Inca_army dbr:Inca_cuisine dbr:Incan_agriculture dbr:Incan_engineers dbr:Instant_mashed_potatoes dbr:Oxalis_tuberosa dbr:List_of_potato_dishes dbr:List_of_pre-Columbian_inventions_and_innovations_of_indigenous_Americans dbr:Potato_cooking dbr:Timeline_of_food dbr:Qullqa dbr:Chuñuna dbr:The_Museum_of_Curiosity dbr:Milcao dbr:Liliales dbr:Fricasé dbr:Peruvian_cuisine dbr:Aymara_people dbr:Ainu_cuisine dbr:Latin_American_cuisine dbr:List_of_Chilean_ingredients dbr:Flour dbr:History_of_the_potato dbr:List_of_English_words_from_indigenous_languages_of_the_Americas dbr:Potato dbr:Jach'a_Ch'uñu_Uma dbr:Jalahuana dbr:Ch'alla_Qullu_(La_Paz) dbr:Ch'uñawi dbr:Ch'uñawi_(Cochabamba) dbr:Ch'uñu_Pata dbr:Chicha_morada dbr:Freeze-drying dbr:Inca_Empire dbr:Ocra_(Peru) dbr:Chairo_(stew) dbr:Chuno dbr:Pachamanca dbr:Tunta |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Chuño |
