Coda alla vaccinara (original) (raw)
Coda alla vaccinara [ˈkoːda alla vattʃiˈnaːra] is an oxtail stew in modern Roman cuisine including various vegetables, notably celery. The tail is considered offal, nicknamed in Rome the quinto quarto 'the fifth fourth'.
| Property | Value |
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| dbo:abstract | Coda alla vaccinara ist ein Schmorgericht der römischen Küche aus Ochsenschwanz. Traditionell hat es durch die Zusammenstellung der Zutaten und Gewürze einen kräftigen, leicht süßsäuerlichen Geschmack (in agrodolce). Zur Zubereitung wird der in seine Glieder zerteilte Ochsenschwanz in Olivenöl angebraten und dann zusammen mit Weißwein, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und etwas fettem Speck drei bis vier Stunden geschmort. Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz und Nelken. Es gibt viele Variationen, die z. B. das Olivenöl durch Schweineschmalz ersetzen, Karotten, Rosinen, Pinienkerne hinzufügen, oder zusätzlich mit Zimt würzen und Rotwein verwenden anstelle des traditionellen weißen Castelli Romani. Der Name leitet sich von den früher vaccinari (nach italienisch vacca ‚Kuh‘) genannten Rindermetzgern ab, die das hochwertige und teuerere Fleisch verkauften und die weniger ertragreichen Stücke wie Innereien, Kopf und den Schwanz selbst aßen; diese werden in der italienischen Küche als das quinto quarto ‚fünftes Viertel‘ bezeichnet. (de) Coda alla vaccinara [ˈkoːda alla vattʃiˈnaːra] is an oxtail stew in modern Roman cuisine including various vegetables, notably celery. The tail is considered offal, nicknamed in Rome the quinto quarto 'the fifth fourth'. (en) Coda alla vaccinara es un guiso de rabo de toro en la cocina romana moderna que incluye varias verduras, en particular el apio. La cola se considera despojo, apodada en Roma 'el quinto cuarto'. (es) La coda alla vaccinara prononcé : [ˈkoːda alla vattʃiˈnaːra] est un ragoût de queue de bœuf de la cuisine romaine moderne comprenant divers légumes, notamment du céleri. La queue est considérée comme un abats, surnommé à Rome le quinto quarto, « le cinquième quart ». (fr) La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino (di solito bue) stufata, condita con verdure varie. (it) |
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| dbp:name | Coda alla vaccinara (en) |
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