Corunda (original) (raw)
La Corunda è un piatto tipico della cucina messicana.
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| dbo:abstract | Corunda is a Mexican type of tamale, but wrapped in a long corn or reed plant leaf, and folded, making a triangular shape or spherical shape. They are typically steamed until golden and eaten with sour cream (Mexican crema)and red salsa. Unlike typical tamales, they do not always have a filling. They are usually made using corn masa, salt, lard, and water. Some corundas are filled with salsa on the inside. They are commonly sold by the dozen. It is a common food in the state of Michoacán. Known since pre-Hispanic times, it is also part of the gastronomy of some neighboring states such as Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México and Querétaro. The best known are those of manteca, wrapped in leaves from the stalk of the fresh corn plant, not in corn husks, and those of ceniza, wrapped in reed leaves. (en) La corunda es un platillo mexicano, un tipo de tamal preparado a base de maíz, típico de la zona lacustre y norte del Estado de Michoacán. Conocido desde tiempos prehispánicos, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro. Las más conocidas son de las de manteca, envueltas en hojas del tallo de la planta del maíz fresco, no en las hojas del elote, y las de ceniza, envueltas en hojas de carrizo. Las corundas suelen ser de forma triangular, pero pueden tener hasta siete puntas. En su preparación la masa de maíz cocido se mezcla uniformemente y se envuelve en las hojas antes citadas, para luego ponerse al vapor y lograr su cocción. Recientemente se han generado variantes rellenas de queso, rajas de chilaca (un tipo de chile fresco, largo y poco picante), carne de cerdo, vegetales o legumbres. Las de manteca tienen el tamaño y forma triangular de un nudo de corbata, y son de una sola pieza o varias, mientras que las de ceniza son del tamaño de un puño cerrado y aplanadas y, regularamente, por las dimensiones de la hoja de maíz, estas pueden contener hasta cinco. Las corundas se sirven, sin hojas, en una salsa frita de jitomate con rajas de chilaca y carne de cerdo, y se les agrega crema ácida, queso fresco o añejo (tipo Cotija) e incluso frijoles. Pueden consumirse también solas, prepararse en algún platillo (por ejemplo, en la ) o acompañar otros, como el , que es un sazonado con chile guajillo seco, en el que las corundas se agregan enteras o en trozos. (es) La corunda est un plat mexicain, une sorte de tamal, préparé à base de maïs, typique de la région des lacs et du nord du Michoacán. Connue depuis l'époque préhispanique, elle fait également partie de la gastronomie de certains États voisins comme Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Mexico et Querétaro. Les plus connues sont celles de manteca, enveloppées dans des feuilles de la tige du maïs frais, et non dans des enveloppes de maïs, et celles de cceniza, enveloppées dans des feuilles de roseau. Les ccorundas sont généralement de forme triangulaire, mais peuvent avoir jusqu'à sept pointes. Dans leur préparation, la pâte de maïs cuite est mélangée uniformément et enveloppée dans les feuilles susmentionnées, puis elle est cuite à la vapeur. Depuis peu, il existe des variantes remplies de fromage, de rajas de chilaca (un type de piment frais, long et légèrement piquant), de porc, de légumes ou de légumineuses. Les corundas Manteca ont la taille et la forme triangulaire d'un nœud de cravate, et sont fabriqués en une ou plusieurs pièces, tandis que les corundas ceniza ont la taille d'un poing fermé et sont aplaties, et, généralement, en raison de la taille de l'enveloppe du maïs, elles peuvent en contenir jusqu'à cinq. Les corundas sont servies, sans enveloppe, dans une sauce tomate frite avec des lanières de chilaca et du porc, et sont garnies de crème aigre, de fromage frais ou vieilli (type Cotija) et même de haricots. Elles peuvent également être consommées seules, préparées dans un plat (par exemple, dans la soupe aux corundas) ou accompagner d'autres plats, comme le churipo, qui est un bouillon de bœuf assaisonné de piment guajillo séché, dans lequel les corundas sont ajoutées entières ou en morceaux. (fr) La Corunda è un piatto tipico della cucina messicana. (it) |
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