Duck confit (original) (raw)
Duck confit (French: confit de canard [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ]) is a French dish made with whole duck. In Gascony, according to the families perpetuating the tradition of duck confit, all the pieces of duck are used to produce the meal. Each part can have a specific destination in traditional cooking, the neck being used for example in an invigorating soup, the garbure. Duck confit is considered one of the finest French dishes.
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| dbo:abstract | Duck confit (French: confit de canard [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ]) is a French dish made with whole duck. In Gascony, according to the families perpetuating the tradition of duck confit, all the pieces of duck are used to produce the meal. Each part can have a specific destination in traditional cooking, the neck being used for example in an invigorating soup, the garbure. Duck confit is considered one of the finest French dishes. (en) Ahate-urinekoa (frantsesez: confit de canard kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ ahoskatua) okzitaniar sukaldaritzaren plater tipikoa da, ahateren hankarekin egina. Frantzia osoan egiten badute ere, Gaskoiniaren berezitasuntzat jotzen dute. Urinekoa egiteko gatzetan ontzen dute eta gero bere koipean prestatzen dute. Batzutan, cassoulet prestatzeko osagai inportantea da. (eu) El confit de pato (en francés confit de canard) es un plato francés hecho con la pierna del pato. Aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfarla en su propia grasa. Para preparar un confit, la carne se frota con sal y ajo, se cubre y se enfría por hasta 36 horas. El salado funciona como conservante. Antes de cocer la carne, se limpia de la sal y se seca. Se pone en un recipiente lo suficientemente hondo como para contener la carne y la grasa derretida, y se mete en el horno a baja temperatura (76–135 °C). La carne se escalfa al menos hasta que está cocida, o hasta que se vuelve tierna, desde 90 minutos hasta 10 horas. Entonces se retiran la carne y la grasa del horno y se dejan enfriar. Luego se traslada la carne a un tarro u otro recipiente y se sumerge completamente en la grasa. Un tarro sellado de confit de pato puede conservarse en el frigorífico hasta seis meses. Para maximizar el periodo de conservación, la grasa debe cubrir la carne al menos un par de centímetros. La grasa cocinada funciona como precinto y como conservante, dando además un sabor intenso. Debe señalarse que obviar la etapa de salazón reduce enormemente el periodo de conservación del confit. El confit también se vende enlatado, pudiendo conservarse durante varios años. La grasa del confit también puede usarse de muchas otras formas, como saltear verdura (por ejemplo judías verdes y ajo, o setas silvestres o cultivadas), tostadas saladas, huevos revueltos o tortillas, y como aditivo en la pasta quebrada para tartas y quiches. Una receta clásica es freír o asar la pierna en un poco de la grasa hasta que esté dorada y crujiente, y usar más grasa para asar algunas patatas y ajo como guarnición. Las patatas asadas en grasa de pato para acompañar el confit se llaman pommes de terre à la sarladaise. Otro acompañamiento es la col lombarda estofada con manzana y vino tinto. (es) Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. (fr) Il confit de canard (ma anche il confit d'oie) è una specialità culinaria del sud-ovest della Francia. Si tratta di carne di anatra (canard), ma anche di oca (oie), cotta nel proprio grasso. (it) Confiterad anka (på franska: confit de canard) är en specialitet från sydvästra Frankrike, mer specifikt Gascogne, Périgord, och Languedoc. Det rör sig om lår eller vingar av anka som tillagats genom confitering. * Crêpes fyllda med confiterad anka och cumberlandsås. * Confiterad och sedan pannstekt anka. * Confiterad anka och potatis à la sarladaise. (sv) Ути́ное конфи́ (также утка конфи) — блюдо французской кухни: утиные ножки, приготовленные методом конфи (медленное, до 3-4 часов, томление в жире). Считается характерным блюдом для Гаскони. Как и другие виды конфи, блюдо возникло как народный способ длительного хранения мяса в отсутствие холодильников, и не имело широкого распространения до последней четверти XX века. Томас Келлер вспоминает, что ещё в начале 1980-х в Нью-Йорке повара готовили утиные грудки для посетителей, а из ножек делали утиное конфи — для себя. Традиционный рецепт использует утиный жир, что имеет смысл для длительного хранения, так как утиный жир при комнатной температуре застывает, сохраняя мясо в стерилизованном воскоподобном слое. Если конфи готовится с целью скорого употребления, для его приготовления годится практически любой жир (например, оливковое масло). (ru) 油封鴨（法語：confit de canard [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ]）是一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。 油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。 準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，对鹽漬的肉類进行防腐。 (zh) |
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